این مقاله 25 صفحه ای در قالب word همراه با پس زمینه صفحات و حاشیه صفحات بوده و همچنین قابل ویرایش میباشد و به تمام موضوعات مربوط به شیر به صورت کامل پرداخته است.
قسمت هایی از مقاله :
مقدمه :
شیر مایعی سفید رنگ عاری از کلستروم ( آغوز ) که از غده پستانی پستانداران ترشح می شود . شیر تنها منبع غذایی پستانداران در بدو تولد است . شیر حتی می تواند بعنوان یک منبع ارزشمند غذایی برای افراد بالغ بخصوص افراد مسن باشد . شیر به علت دارا بودن کلسیم و پروتئین نقش مهمی در تغذیه برعهده دارد .
عبارتند از آب ، چربی ، پروتئین ، قند ، مواد معدنی ، ویتامین ، آنزیم و رنگدانه .
چربی :
میانگین مقدار چربی شیر گاو 9/3 درصد است . حدود 96% از چربی شیر را تری گلیسریدها ، 5/1درصد چربی را دی گلیسریدها ، 3/0 درصد چربی را منوگلیسریدها و 2/0 درصد چربی را فسفولپیدها ، اسیدهای چرب آزاد ، کاروتنوئیدها وویتامین های محلول در چربی تشکیل می دهد .
حدود 3/2 اسیدهای چرب شیر را اسید چرب اشباع و 3/1 اسیدهای چرب را اسید چرب غیراشباع تشکیل می دهند . اسیدهای چرب اشباع یعنی اسیدهایی که فاقد دو گانه می باشند و این اسیدها در شیر هم با زنجیره کوتاه حضور دارند . که عبارتند از : اسیدبوتیریک ، اسیدکاپریک ، اسیدکاپریلیک و اسید کاپروئیک .
و ادامه مقاله
مقاله ای کامل در مورد شیر
