کتاب تاریخ فرهنگ وتمدن اسلامی فاطمه جان احمدی

اختصاصی از هایدی کتاب تاریخ فرهنگ وتمدن اسلامی فاطمه جان احمدی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

کتاب به صورت کامل می باشد فرمت پی

دی اف 

تحقیق در مورد تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها روی خصوصیات رئولوژیکی کیک بدون تخم مرغ

اختصاصی از هایدی تحقیق در مورد تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیفایرها روی خصوصیات رئولوژیکی کیک بدون تخم مرغ دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

 تعداد صفحه28

فهرست مطالب

تأثیر هیدروکلوئیدهایی مانند صمغ عربی (AR)، گوار(CR)، زانتان(XN)، کاراگینان(CG) و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز(HPMC) در ترکیب با مواد امولسیون کننده مانند گلیسرول مونوسیترات GMS، سدیم استرول دولاکتیلات SSL، بر روی خصوصیات رئولوژیکی، ریزساختاری و کیفیتی کیک بدون تخم­مرغ مورد بررسی و مطالعه قرار گرفته است. اضافه کردن GR به آرد گندم در حضور SSL پیک ویسکوزیته (نقطه­ی اوج ویسکوزیته) را افزایش داد. در حالی که در حضور GMS همه­ی هیدروکلوئیدها به غیر از XN پیک وسیکوزیته را افزایش دادند. مقدار معکوس با اضافه کردن هیدروکلوئیدها کاهش پیدا کرد. در بین هیدروکلوئیدهای استفاده شده، تنها HPMC خصوصیات ترکیبی کیک بدون تخم­مرغ تولید شده از آرد گندم را بهبود بخشید. اضافه کردن تمام هیدروکلوئیدها کیفیت کلی کیک بدون تخم­مرغ را به همراه SSL افزایش می­دهد و بالاترین بهبود کیفیت را می­توان با HPMC به دست آورد. مطالعه ریزساختاری خرده­های کیک بدون تخم­مرغ به همراه هیدروکلوئیدها نشان داد که دانه­های نشاسته توسط XN و HPMC پوشیده شده­اند. در کیک بدون تخم­مرغ که در آن از ترکیب HPMC و SSL استفاده شده است ماتریکس پروتئینی یکنواخت­تر است.

• مقدمه

در درست کردن کیک، آرد گندم، تخم­مرغ، چربی و شکر از اجزای اصلی هستند. در بین اجزاء مختلف استفاده شده در پخت کیک تخم­مرغ­ها گران­ترین جزء و مهم­ترین منبع کلسترول هستند. استفاده از پروتئین­های گیاهی برای جایگزینی جزئی یا کلی آن­ها به جای تخم­مرغ در فرمولاسیون کیک موضوع جالبی به نظر می­رسد. مخصوصاً برای افرادی با رژیم ویژه یا محدودیت­های غذایی (گیاه خواران، افرادی با کلسترول بالا، و غیره). خصوصیات وویژگی­های تقریباً منحصر به فرد پروتئین تخم­مرغ در کف کردن، امولسیون کردن و انعقاد در برابر گرما به آن نقش کاربردی در تعیین ویژگی­های کیک، مثل حجم یا بافت آن، اعطا کرده است. این موضوع جایگزینی موفقیت­آمیز تخم­مرغ را با منابع دیگر پروتئین حتی با اضافه کردن انوع مختلف افزودنی­ها مثل هیدروکلوئیدها را درکیک بسیار مشکل کرده است.

جانسون، هاول، هاسنی (1979) گزارش دادند که پلاسمای تازه و پردازش شده­ی گاو در جایگزینی با سفیده­ی تخم­مرغ یا کل تخم­مرغ با درصد بالایی در کیک­های چند لایه مؤثر بوده است.

لی، جانسون، لاو و جانسون (1991) در مطالعاتشان بیان کردند که استفاده­ی پلاسمای گاوی به صورت تازه، منجمد و یا خشک شده می­تواند با درصد بالایی جایگزین قسمت سفیده تخم­مرغ شود و در کیک­ها حجم و ترکیب و ظاهر مشابه را نتیجه دهد. جایگزینی 1 قسمت از پروتئین سفیده­ی تخم مرغ با 9/9 قسمت از پروتئین پلاسما نتیجه و کیفیت برابر خواهد داشت. مخلوطی از پلاسمای هیدرولیزه شده و مایه­ی گوشت را می­توان جایگزین 50% تخم­مرغ در کیک شکلاتی تلخ کرد بدون اینکه در تناسب و تخلخل آن تأثیر بگذارد و تنها کاهش کمی در حجم خواهیم داشت. آرد سویا برای جایگزینی جزئی از تخم­مرغ در کلوچه­های شکری، انواع مافین، کیک شکلاتی و     پن­کیک­ها استفاده شده است.

آروزارنا (2001) امکان جایگزینی کامل تخم­مرغ در کیک­های زرد را با خمیرمایه (خمیر ترش)، امولوسیون کننده­ها، و صمغ زانتان که در این سیستم برابری می­کنند و هم سطح هستند آنالیز و بررسی کرد. میلر و ستسر (1983) استفاده­ای صمغ زانتان را به عنوان جایگزین جزئی سفیده­ی تخم مرغ در کیک­ها پیشنهاد کردند.

میلر و هاسنی (1993) نشان دادند که کیک­های بدست آمده از خمیرهای دارای زانتان خصوصیات مشابه و یا بهتری نسبت به کیک­های کنترل شده در حجم، ارتفاع و تخلخل از خود نشان داده­اند. علت جایگزینی تخم مرغ با هیدروکلوئیدها و امولسیون کننده­ها ویژگی­های کاربردی آنهاست. هیدروکلوئیدها صفات کاربردی خوبی مانند جذب آب، وسیکوزیته، کف کردن، امولسیون کردن، ژلاتینه کردن، حلالیت و بهبود ترکیب دارند؛ در حالی که امولسیون کننده­ها برای نرم کردن خمیر و ضد بیات شدن خود شناخته شده­اند. مقصود این مطالعه تعیین تأثیر هیدروکلوئیدها و امولسیون کننده­ها تأکید بر خصوصیات رئولوژیکی ریزساختاری و کیفی کیک بدون تخم­مرغ است. نتایج مطالعات در شناخت هیدروکلوئیدها و امولسیون کننده­ها برای بهبود خصوصیات کیک بدون تخم­مرغ مفید است.

2- مواد اولیه و روش­ها:

1-2 آرد گندم: آرد گندم موجود در بازار برای این مطالعه استفاده شده است. خصوصیات این آرد مانند رطوبت، ذرات، گلوتن (ماده­ی چسبنده­ی گندم) خشک، عدد سقوط (Falling number)، مقدار ته نشینی (رسوب) زلنی توسط روش­های انجمن شیمیدان­های غله­ی آمریکا تعیین شد.

2-2 هیدروکلوئیدها:

عربی (AR) [EC232-519-5]، زانتان (XN) [EC234-394-2]، صمغ گوار (GR) [EC232-536-8]، کارگینان (CG) [E232-524-2] از شرکت­های سیگما شیمی، بانگلورو هند بدست آمدند و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز (HPMC) از طریق شرکت بین­المللی واو شیمی، هند بدست آمد.

3-2 گلیسرول مونوسترات (GMS) و سدیم استرول دو لاکتیلات (SSL) از شرکت بیوکن هند، در بنگلور بدست آمد.

4-2 اجزاء

پودر شکر از بازار تهیه شد، روغن ترد کننده­ی شیرینی (مارگارین)، پودرهای پخت (نوع تک و دیرکارکرد، سدیم آلومینیوم سولفات با منبع اسیدی) نمک، پروپیونات، استیک اسید یخی، اسانس آناناس در این مطالعه استفاده شد.

5-2 آماده­سازی ژل امولسیون کننده

دانلود سوالات آزمون ارزشیابی دانش آموختگان داروسازی خارج از کشور با پاسخنامه-دوره5-تیر 92

اختصاصی از هایدی دانلود سوالات آزمون ارزشیابی دانش آموختگان داروسازی خارج از کشور با پاسخنامه-دوره5-تیر 92 دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود سوالات آزمون ارزشیابی دانش آموختگان داروسازی خارج از کشور با پاسخنامه-دوره5-تیر 92

دانلود سوالات آزمون ارزشیابی دانش آموختگان داروسازی تیر92 (دوره 5 ) به همراه کلید اولیه و نهایی

تاریخ آزمون: تیر 1392

100 سؤال

 این فایل به صورت دانلودی  می باشد و به محض انجام خرید، بلافاصله قابل دانلود می باشد  .

توضیحات محصول

تذکر : در ارایه پاسخنامه این محصول، توجه لازم از جهت اعتبار منبع ارایه دهنده و پاسخنامه مورد تأیید وزارت بهداشت به عمل آمده است. اما در نهایت، مسوولیت صحت اطلاعات پاسخنامه بر عهده مراجع مسوول است و فروشگاه مسوولیتی از این بابت برعهده نمی گیرد.

پاورپوینت پیامدهای اخلاقی مدیریت برند

اختصاصی از هایدی پاورپوینت پیامدهای اخلاقی مدیریت برند دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

این فایل حاوی مطالعه پیامدهای اخلاقی مدیریت برند می باشد که به صورت فرمت PowerPoint در 28 اسلاید در اختیار شما عزیزان قرار گرفته است، در صورت تمایل می توانید این محصول را از فروشگاه خریداری و دانلود نمایید.

فهرست
تعریف برخی از اصطلاحات و مفاهیم
محصول فرعی برندینگ
چگونه محصول از برند متمایز می شود
مقدمه ای بر جامعه شناسی برند

تصویر محیط برنامه

دانلود رایگان کدینگ کتاب واژگان ضروری تافل

اختصاصی از هایدی دانلود رایگان کدینگ کتاب واژگان ضروری تافل دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

کتاب واژگان ضروری تافل یکی از منابع مهم برای آزمون های زبان داخلی و خارجی و همچنین آزمون دکتری می باشد. با توجه به مشکلاتی که زبان آموزان در بخاطر آوردن معنی لغات انگلیسی دارند و همچنین خاصیت فرار بودن زبان انگلیسی فایل کدینگ کتاب واژگان ضروری تافل را در اختیار شما قرار داده ایم. در این فایل ۱۵۰ لغت تافل می باشد که هر کدام دارای کدی مخصوص می باشند این کدگذاری ها به زبان آموز در به خاطر آرودن معنی لغات کمک فراوانی میکند. همانطور که میدانید زبان انگلیسی به عنوان یک زبان غیر مادری و نا آشنا برای ذهن ما محسوب می شود پس برای بخاطر آرودن معانی لغات بهتر است که لغات را با زبان فارسی پیوند داده و کار را برای خود راحت تر کنیم کدگذاری این پیوند بین زبان ها را ایجاد کرده است. لازم به ذکر است که داشتن synonym برای هم لغت و مثالی برای کاربرد لغت مورد نظر در جمله از مزایای این فایل می باشد. در زیر مثال هایی از متن را برای نمونه مشاهده میکنید.

لغت entirely به معنی کامل، کاملا… کد این لغت: این تایر علی به کلی پنچر است.

example: the action takes place almost entirely in his house, and on a ruined wall overlooking a lake

لغت Discreet به معنی احتیاط، فروتن، محتاط… کد این لغت: اگر احتیاط نکنی و فروتن نباشی دستگیرت میکنند.

Example: He jumps in his chair at a discreet cough immediately beside him

لغت Position به معنی موقعیت جایگاه… کد این لغت: پزشون فقط به جایگاه و موقعیتشونه که خیلی خوبه!

Example: they have different social position to ordinary rank and file union members.