پروژة مالی انبارداری شرکت تولید محصولات غذایی

اختصاصی از هایدی پروژة مالی انبارداری شرکت تولید محصولات غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فایل pdf

تعداد 45

پاورپوینت آماده با موضوع بسته بندی در صنایع غذایی

اختصاصی از هایدی پاورپوینت آماده با موضوع بسته بندی در صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پاورپویت آماده در 56 اسلاید در خصوص اهمیت بسته بندی و روشهای نوین بسته بندی در صنایع غذایی—

پایان نامه سردخانه برای رشته صنایع غذایی

اختصاصی از هایدی پایان نامه سردخانه برای رشته صنایع غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پایان نامه سردخانه برای رشته صنایع غذایی ، با فرمت ورد 54 صفحه

توجه بخشهایی از متن به صورت تصادفی است و به هم پیوستگی ندارد

( گزارش کاملی است )

تاریخچه

یخ زدن و نگهداری محصولات و مواد غذایی فاسد شدنی (با استفاده از سرما) یکی از روش‌های بسیار قدیمی است که از گذشته‌های دور انسان با استفاده از برف و یخ طبیعی که در غارها و گودال‌ها وجود داشت جهت نگهداری محصولات استفاده می‌نمود اما از آنجایی که برف و یخ طبیعی هم از لحاظ مقدار و هم از لحاظ کیفیت ( از لحاظ بهداشتی) مناسب نبود دانشمندان به فکر ساختن یخ مصنوعی افتادند و به علت اینکه هنوز حرارت‌سنج یا دماسنج تا آن زمان وجود نداشت بیشتر از کلمات سرد، منجمد و یخ‌زده استفاده می‌کردند در سال 1595 اولین دماسنج دقیق توسط گالیله ساخته شد و در سال 1622 به وسیله بُویل (Boyle) رابطه بین فشار و حجم برای گازها تعریف شد:

تاریخچه و وضعیت سردخانه در ایران:

ایران از جمله کشورهای پیشکسوت در امر استفاده از سرما به منظور نگهداری مواد غذایی است. مواد غذایی از دیرباز به کمک روش‌هایی نظیر چال کردن در زمین و قرار دادن محصولات در زیرزمین‌های خنک و دور از نور رایج بوده است. شواهد نشان می‌دهد که استفاده از زیرزمین‌ها در ذخیره مواد غذایی در زمان هخامنشیان در ایران رواج داشته است. از جمله مدارک موجود می‌توان به زاغه های نگهداری پنیر در آذربایجان اشاره نمود. اولین سردخانه صنعتی با اعتبار وزارت صنایع و معادن به وسیله دولت روسیه در بندر انزلی برای شیلات شمال ساخته شد. تأسیس آن به حدود سال 1290 هجری شمسی نسبت داده می‌شود. نوع مبرد (ماده سرمازا) در

آشنایی با مفاهیم مورد استفاده در سرما

سرما در واقع گرفتن حرارت از محیط و کاهش دمای محیط است به بیان دیگر وقتی از سرما نام می‌بریم در حقیقت عدم گرما یا حرارت را بازگو می‌کنیم. دما در واقع نشان دهنده میزان حرکت ملکول‌های یک جسم است و گرما نه تنها بیان کننده سرعت حرکت ملکول‌ها در جسم می‌باشد بلکه تعیین کننده تعداد ملکول‌ها (جرم) که تحت تأثیر آن قرار گرفته‌اند نیز می‌باشد.

برای درک مکانیسم نگهداری مواد غذایی به وسیله سرما لازم است با چند مفهوم حرارتی از جمله درجه حرارت، گرمای ویژه، گرمای نهان و گرمای محسوس، درجه حرارت بحرانی و ... آشنا شویم.

واحدهای حرارتی:

تجهیزات، ساختمان و تأسیسات سردخانه

برای احداث سردخانه باید به نکاتی توجه داشت که عبارتند از:

1- موقعیت محل سردخانه: محل سردخانه باید در مرکز منطقه تولید و مجاور راههای اصلی بوده و راههایی که مورد استفاده قرار می‌گیرند باید مناسب باشند به طوری که رفت و آمد وسایل سنگین در فصل‌های مختلف سال در آنها امکان‌پذیر باشد. زمین سردخانه باید مستحکم باشد، آب در سطح آن جمع نشود، زه‌کش خوبی داشته باشد و بتواند به راحتی سنگینی ساختمان و تجهیزات را تحمل کند. دسترسی به منابع آب و برق هم در آن آسان باشد.

فناوری استفاده از سرما

امروزه فرآیند سرد کردن با استفاده از سیستم مکانیکی سرما حاصل می‌شود. سیستم‌های سرمازا باعث انتقال حرارت از یک اتاقک مولد سرما به جایی که حرارت بتواند به راحتی حذف شود، می‌شوند. انتقال حرارت با استفاده از یک ماده سرمازا انجام می‌گیرد که مانند آب می‌تواند از حالت مایع به حالت بخار تبدیل شود.

ویژگی‌های ماده مولد سرما:

ماده مولد سرما باید دارای ویژگی‌هایی به صورت زیر باشد:

قسمت‌های اصلی سیستم سرمایشی:

قسمت‌های اصلی یک سیستم سادة تراکم بخار شامل تبخیر کننده (evaporator)، فشاردهنده (compressor)، مایع کننده (condenser)، و شیر انبساط (Expantion valve) می‌باشد. شکل 5 این قسمت ها را نمایش می دهد.

عوامل کاهش دهنده کیفیت مواد غذایی که در سرما نگهداری می‌شوند

کیفیت ماده غذایی در طی نگهداری در سرما ممکن است توسط عواملی مانند فعالیت‌های میکروبی، فعالیت‌های فیزیولوژیکی و شیمیایی و همچنین صدمات فیزیکی دچار تغییر شوند.

فعالیت‌های میکروبی:

عوامل مؤثر در نگهداری مواد غذایی در سردخانه

1) درجه حرارت:

عوامل مؤثر همراه با سرما

الف) نور: به عنوان یک قانون کلی، سالن نگهداری سردخانه به جز در موارد ورود و خروج محصول، باید تاریک باشد. تاریک بودن سالن باعث تأخیر در جوانه زدن سیب‌زمینی و پیاز و در مورد برخی از محصولات ممکن است سبب کاهش به وجود آمدن بوهای بد و رنگ‌ پریدگی آنها شود. اشعه ماوراء بنفش (UV) قادر است رشد باکتری‌ها و کپک‌ها را بر روی سطوح صاف کاهش دهد و به همین دلیل در برخی از مواقع در درجه حرارتهای بالای انجماد مورد استفاده قرار می‌گیرد. مثلاً برای بیات کردن گوشت گوساله از آن استفاده می‌کنند از آنجا که این اشعه سبب تسریع واکنش‌های اکسیداسیون - احیاء می‌شود، لذا می‌تواند بوی بد و رنگ پریدگی در محصول

استفاده از مواد شیمیایی در نگهداری مواد غذایی

در طول نگهداری و انبار کردن مواد غذایی در درجه حرارت سرما به غیر از دی اکسیدکربن و اکسیژن بسیاری از مواد شیمیایی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند. این مواد شیمیایی به صورت بخار

روش‌های مختلف استفاده از سرما

دماهایی که جهت نگهداری موادغذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد ممکن است به دو صورت بالای صفر و زیر صفر اعمال شوند. دماهای بالای صفر معمولاً در دامنة کمی بالاتر از نقطه انجماد محصول تا حدود 10 درجه سانتی‌گراد می‌باشد استفاده از دماهای زیر صفر که به نام انجماد معروف است، در دانه‌ای بین 30- تا 17- درجه سانتی‌گراد است. در این صورت دو روش به طور عمده در ارتباط با استفاده از سرما در نگهداری مواد غذایی رایج است. یکی استفاده از دماهای

نگهداری میوه‌ها و سبزی‌ها در سردخانه‌های بالای صفر

قبل از اینکه چنین محصولاتی در سردخانه نگهداری و انبار شوند عملیاتی به شرح زیر بر روی آنها انجام می‌گیرد.

الف) سردکردن مقدماتی:

ه) استفاده از قارچ‌کش (Fungicide):

برای جلوگیری از رشد قارچ‌ها در سردخانه عموماً قبل از انبار کردن میوه سطح آن را با مواد قارچ‌کش ضدعفونی می‌کنند. گاهی ممکن است عمل واکس زدن همراه با استفاده از مواد قارچ‌کش صورت بگیرد.

و) بسته‌بندی (Packaging):

بسته‌بندی بهتر است به شیوه‌ای انجام شود که هوای سرد بتواند به راحتی در داخل محصول نفوذ کند. مقاومت ظروف بسته‌بندی باید به گونه‌ای باشد که بتواند سنگینی چند بسته دیگر را به راحتی تحمل کند.

نگهداری مواد غذایی با استفاده از انجماد (سردخانه‌های زیر صفر)

منحنی انجماد ماده غذایی (جریان انجماد ماده غذایی)

جریان عمل انجماد در چهار مرحله انجام می‌گیرد که این مراحل در شکل نشان داده شده است:

مرحله 1) که به super cooling موسوم است و هدف آن سرد کردن ماده غذایی تا چند درجه زیر صفر جهت تشکیل کریستال‌های یخ می‌باشد.

انجماد فرآورده های مختلف

انجماد گوشت:

بعد از اینکه لاشه‌های حیوان در کشتارگاه آماده شد به اتاق سرد منتقل می‌شود و دمای آن کاهش می‌یابد. تسریع در عمل سرد کردن به منظور جلوگیری از رشد باکتری‌های فاسدکننده صورت می‌گیرد پس از سرد کردن مقدماتی لاشه‌ها به اتاقی که دارای دمای بین 0 تا 2 درجه سانتی‌گراد می‌باشد منتقل شده سپس لاشه‌ها بسته‌بندی می‌شوند و به تونل‌ انجماد منتقل می‌گردند. در مورد گوشت گاو ممکن است قبل از عمل بسته‌بندی گوشت از استخوان جدا شده در جعبه‌های مقوایی با لایه مومی بسته‌بندی ‌شود و سپس منجمد گردد. یا ممکن است گوشت را به قطعات کوچکتر تقسیم نمود و در ورقه‌های پلاستیکی بسته‌بندی کرد. انجماد گوشت اغلب به وسیله‌ی جریان هوای سرد صورت می‌گیرد. درجه حرارت در این منجمد کننده‌ها بین 20- تا 40- درجه سانتی‌گراد متغیر می‌باشد. بسته‌های کوچک گوشت را می‌توان با استفاده از تسمه‌های متحرک در تونل انجماد و یا با استفاده از منجمدکننده‌های صفحه‌ای منجمد کرد. مدت زمان نگهداری گوشت در 18- با توجه به اینکه تمام مراحل قبلی عملیات به درستی انجام گرفته باشد حدود 6 ماه می‌باشد.

آماده سازی و انجماد گوشت مرغ:

انبار

ساختمان انبار محصولات کشاورزی

به طور کلی انبارهای نگهداری محصولات کشاورزی باید دارای ویژگی‌های زیر باشند:

1. توان نگهداری گازهای سمی:

انبارهای محصولات باید به گونه‌ای باشند که بتوانند برای مدت زمان نسبتاً زیاد یعنی حداقل 24 ساعت گاز سمی را بدون نشت به بیرون، نگهداری کنند. برای این منظور در، پنجره و بدنه ساختمان باید غیرقابل نفوذ به گاز باشد. در انبارهای بزرگ که معمولاً محصولات را در بسته‌های معین و در مکان‌های مشخصی قرار می‌دهند، گاهی هنگام مبارزه با آفات و استفاده از سموم گازی، می‌توان از چادرهای پلاستیکی استفاده کرد.

1. نفوذ ناپذیر بودن به رطوبت:

گزارش کارآموزی شرکت بسته بندی مواد غذایی

اختصاصی از هایدی گزارش کارآموزی شرکت بسته بندی مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

عنوان  :  گزارش کارآموزی شرکت بسته بندی مواد غذایی

 قالب بندی :   Word

شرح مختصر : در سالهای دور در کشور عزیزمان ایران،نمک و ادویه جات بصورت نکوبیده از بازار تهیه و پس از آسیاب توسط وسایل ابتدایی و سنتی در طبخ غذا به مصرف می رسید.تا اینکه در سال 1338 بنیان گذاران محصولات غذایی ستاره در اقدامی ابتکاری اقلام فوق را در بسته های آماده و بهداشتی به بازار عرضه نمودند. در سال 1353 با تاسیس شرکت فل و به کارگیری نیرو های متخصص و تجهیزات پیشرفته این فعالیت وارد مرحله تازه ای از گسترش گردید. در حال حاضر این شرکت یکی از بزرگترین و با سابقه ترین کارخانجات در تولید نمک تصفیه شده، انواع ادویه،زعفران،انواع آرد،کشمش،سویا،جو پوست کنده و پرک شده با نام تجاری ستاره می باشد.این شرکت با دریافت پروانه های بهداشتی و استاندارد های لازم، محصولات خود را در بسته بندیهای متنوع،پس از انجام آزمایشات لازم در آزمایشگاه کنترل کیفیت خود، به بازار عرضه می کند.از آنجایی که حفظ تندرستی و تامین ذائقه مصرف کنندگان برای این شرکت بسیار حائز اهمیت است لذا استفاده از موارد اولیه مرغوب از منابع معتبر داخلی و خارجی همواره مورد نظر بوده به صورتی که شرکت را قادر ساخته تا نیازهای کمی و کیفی مشتریان را با قیمتهای مناسب پاسخگو باشد.

فهرست:

تاریخچه

محصولات تولیدی شرکت فل

شرح مختصری از فرآیند شرکت

ارزیابی بخشهای مرتبط با رشته تحصیلی کارآموز

  معرفی سیستم حقوق و دستمزد شرکت دسته بندی  مواد غذایی شرکت فل

دوره های حقوق

جدول مالیاتی

اضافه کاریها

مشخصات پرسنل

انواع اضافات

انواع کسورات

انواع وام

انواع پس انداز

  اختیارات کاربرها

تنظیمات برنامه

کارکرد ماهیانه

ورود اطلاعات زمانی کارکرد بصورت لیست

 محاسبه حقوق پرداخت مساعده اتوماتیک

 کپی اطلاعات از دوره ای به دوره ای دیگر

صدور سند حسابداری

لیست مالیات

 فیش حقوق

مشخصات پرسنل

  صورتحساب وام

صورتحساب پس انداز

صورتحساب مرخصی

تنخواه گردان

فاکتور فروش

شرح وظایف کارآموز در واحد صنعتی

میزان رضایت دانشجو از این دوره

اختصاصی از هایدی دانلود متن کامل پایان نامه کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی -بررسی آلودگی باکتریایی بستنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود متن کامل پایان نامه کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی -بررسی آلودگی باکتریایی بستنی

اردیبهشت ۹, ۱۳۹۴/

دانلود متن کامل پایان نامه کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی

پایان نامه جهت دریافت درجه کارشناسی ارشد

 

موضوع:

بررسی آلودگی باکتریایی بستنی های مختلف

در سطح شهر تهران

دانلود فهرست این پایان نامه

در کشورهای در حال توسعه, آلودگی مواد غذائی و بیماربهای ناشی از آن همواره به عنوان یکی از مهمترین مشکلات در سیستم بهداشت مواد غذائی بشمار می آید.

اگرچه در کشور ما ارتقاء سطح بهداشت عمومی در نتیجه بهبود نظام عرضه خدمات بهداشتی باعث کاهش میزان مرگ و میر در سالهای اخیر شده است, با این وجود پی آمدهای نامطلوب تغذیه ای و بهداشتی ناشی از آلودگی مواد غذائی با عواقب زیانبار اقتصادی همراه می باشد.

علت مهم ایجاد مسمومیت و بیماریهای روده ای, مواد غذائی می باشد, یکی از این مواد غذائی که از نظر آلودگی اهمیت به سزائی دارد, شیر و فراورده های آن نظیر بستنی است. بستنی بخصوص در فصول گرم دارای مصرف کننده بسیاری می باشد و در مورد این ماده غذائی باید از نظر بهداشتی نظارت کامل صورت گیرد. به منظور بررسی آلودگی باکتریائی در بستنی های سنتی ومیوه ای( غیر پاستوریزه) و بستنی های پاستوریزه, تعداد 100 نمونه بستنی غیرپاستوریزه و 30 نمونه بستنی پاستوریزه از قسمتهای مختلف شهر تهران بصورت
Random Systematic Samplingجمع آوری شد که پس از انجام آزمایشات در آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذائی, آرایشی و بهداشتی واقع در مرکز تحقیقات علوم پزشکی ایران, 87 درصد از نمونه های غیر پاستوریزه فیرقابل مصرف و باکتریهای موخود در آنها به ترتیب فراوانی عبارت بودند از:

     استافیلوکوک اورئوس(74%), گونه های کلبسیلا(40%), گونه های انتروباکتر(37%), اشریشیا کلی(24%),سودوموناس آئروجینوزا(19%),گونه های پروتئوس(13%),گونه های اسینتوباکتر(11%), هافنیا(6%), گونه های آلکالی ژنز(4%), گونه های سراتیا(3%),گونه های  سیتروباکتر و ادواردسیلا(2%) و گونه های پروویدنسیا(1%).

و در بستنی های پاستوریزه, 30 درصد از نمونه ها غیر قابل مصرف بودند و باکتریهای موجود در آنها به ترتیب فراوانی عبارت بودند از:

       اشریشیا کلی(4/13%), استافیلوکوک اورئوس(7/6%), کلبسیلا نومونیه(7/6%), سودوموناس آئروجینوزا, پروتئوس ولگاریس, انتروباکتر کلواکه و اسینتوباکتر بامانی(3%).

برای بررسی لیستریا و یرسینیا از محیط های اختصاصی Palcam , CiN و غنی سازی در سرما(Cold enrichment ( استفاده شد ولی علی رغم تلاشهای بسیار موفق به جداسازی نشدیم.

مقدمه:

صنایع غذایی همگام با صنایع و تکنولوژی جدید هر روز به صورت چشمیگری گسترش می یابد. ولی با وجود این پیشرفت سریع در صنایع غذایی و کنترل بهداشتی آن شاهد موارد متعددی مسمومیت ناشی از مواد غذایی هستیم. مسمومیت های غذایی و عوارض آن یکی از مشکلات اساسی تمام جوامع می باشد. این موضوع حتی در کشورهای پیشرفته دنیا نیز به میزان زیادی دیده می شود.

از این رو افزایش بیماریهای ناشی از مواد غذایی بسیار نگران کننده تلقی می شود و علیرغم تلاش و پیگیری های دست اندرکاران هنوز میزان اندکی از بیماریهای حاصله از آلودگی غذاشناسایی شده اند. عوامل مهم درآلودگی مواد غذایی نوع غذا و اجزای متشکله آن می باشد. بدین صورت که هر چه ارزش غذایی مواد خوراکی بیشتر باشد و یا نگهداری آن شرایط ویژه ای را طلب کند و نیز در ‏فرآیند تولید آن عواملی همانند میکروارگانیسم افزوده شوند عوامل متعدد غیرمدرنیزه و احتمالا آلوده دخیل باشند آلودگی ماده غذایی و خطر ابتلا به مسمومیت ناشی از آن افزایش می یابد.

یکی از پرمصف ترین مواد غذایی شیر و فرآورده های وابسته به آن است. زیرا شیر و فرآورده های لبنی در تمامی کشورهای دنیا بخشی از غذای روزانه مردم را تشکیل می دهد و به سبب مواد غنی غذایی و سهولت آلودگی شیر، از لحاظ مسمومیت غذایی نیز ماده مهمی محسوب می شود. در این میان آلودگی بستنی که از فرآورده های شیر محسوب میشود از سه جنبه در خور توجه است، نخست آنکه مصرف بستنی که در حقیقت یک نوع شیرینی خنک می باشد، عموما در فصل تابستان صورت می گیرد که خطر ابتلاء آلودگی مواد غذایی در این فصل بیشتر است.

ثانیا: مصرف بستنی در بین همه مردم خصوصا کودکان شایع تر است و چون از غذاهای بسیار مطبوع و لذیذ به شمار می آید، مصرف آن به صور گوناگون نیز هر روز فزونی می یابد.

ثالثا: در تهیه بستنی از مواد مختلفی استفاده می شود که هر کدام از آنها می توانند منشا آلودگی شده و سبب بیماری گردند. همچنین میکروارگانیسم ها می توانند بصورت ثانویه از طریق تهیه کنندگان و فروشندگان بستنی وارد آن گردند. بنابراین توجه به مسمومیت ناشی از آلودگی بستنی بخصوص در کشور ما که در تولید آن روش های سنتی بیشتر معمول است، باید مورد توجه قرار گرفته و تحقیقات کافی در مورد انواع بیماریهای ناشی از آلودگی بستنی و نیز راههای آلوده شدن آن صورت گیرد.

با توجه به اهمیت این موضوع و پیشنهاد جناب آقای دکتر امیر مظفری و سرکار خانم فروهش تهرانی بر آن شدم تا کار پایان نامه خود را روی این موضوع اّغاز کنم.

شایان ذکر است که به علت کمبود امکانات و نیز محدود بودن نمونه های برداشت شده و تحت پوشش قرار نگرفتن تمامی مناطق تهران جهت نمونه گیری بررسی و تحقیق حاضر خالی از اشکال نیست.

متن کامل را می توانید دانلود نمائید چون فقط تکه هایی از متن پایان نامه در این صفحه درج شده (به طور نمونه)

ولی در فایل دانلودی متن کامل پایان نامه

همراه با تمام ضمائم (پیوست ها) با فرمت ورد word که قابل ویرایش و کپی کردن می باشند

موجود است