از زمان های بسیار قدیم، انسان علاقه به نگهداری وحفظ مواد فرار ومعطر گیاهان داشت و افرادی که بعدها شیمی دان نامیده شدند اقدام به جداسازی این ترکیبها ازگیاهان می کردند. در آن زمان احتمالاً مشاهده شده بود که در اثر حرارت، ترکیب های معطر گیاه شروع به بخار شدن میکنند و سرد کردن این بخارات تولید قطراتی از مایع می کند که دو لایه آب و روغن را تشکیل می دهند. در حالی که در چنین تجربیات اولیه ای آب خود گیاه به عنوان حمل کننده اسانس مورد مصرف قرار می گرفت و استفاده از آب اضافی یا بخار در دستگاه تقطیر، بعدها برای دستیابی به بازده و کیفیت بهتر اسانس ، وارد شد.
بنابراین در همان کارهای اولیه، ما به اصطلاحات روغن اسانسی با روغن اتری برمیخوریم که به روغن فراری اطلاق می شد که به وسیله تقطیر از گیاه جدا می شود.
براساس چنین تعریفی مشخص است که یک تفاوت شاخص بین روغن های چرب و روغن هایی که به راحتی تبخیر می شوند وجود دارد. فراریت ومنشاء گیاهی از خواص ویژه چنین روغن هایی است و به همین دلیل بهتر است در تعریف خود اضافه کنیم روغن های اسانسی، روغن های فرار گیاهی هستند که علاوه بر تقطیر گیاه با بخار مستقیم با روش های دیگر هم به دست می آیند. مثل روغن بادام تلخ که به وسیله عمل آنزیمی و اسانس پرتقال و لیموکه با پرس ساده به دست می آیند و اسانس های فرار خاصی که به وسیله استخراج با حلال به دست می آیند هم جزو روغن های اسانسی هستند.
ترپن ها و مشتقات آنها
بیشترین گروه مشخصه ترکیب ها در اسانس ها هیدروکربن هایی با فرمول عمومی C10H16 به( به عنوان یک قاعده) و گروه ترکیب های اکسیژن دار آن ها با فرمول عمومی C10H16O و C10H18O می باشند.
نام عمومی ترپن , که برای دسته از ترکیب ها به کار می رود، از کلمه تربانتین (Terpentin) گرفته شده است. زمان های قدیم برای ترکیب های اکسیژن دار کلمه کامفور به کار می رفت . مثلاً کامفور آویشن یا کامفور نعنا که بعدها به نام تبمول و منتول نامیده شدند.
الف) منوترپن ها و تنوع ساختمانی
هیدروکربن های غیر حلقوی اشباع با 10 اتم کربن با فرمول C10H22 دارای 6 اتم هیدروژن بیشتر از C10H16 هستند. این کمتر بودن تعداد هیدروژن ممکن است ناشی از پیوند دوگانه، ساختمان حلقوی یا هر دو باشد. این تفاوت ها باعث وجود هیدروکربن های خطی ( با 3 پیوند دوگانه)، تک حلقه ای( با 2 پیوند دوگاه) و در حقله ای ( با 1 پیوند دوگانه) می شود.
فصل اول
شیمی روغن های اسانس2
ترپن ها و مشتقات آنها3
هیدرو کربن های خطی6
مشتقات بنزین7
پیشرفت های جدید در شیمی روغن های اسانسی8
نقش روغن های اسانسی در زندگی گیاه12
تغییرات میزان و ترکیب اسانس ها16
روش های تقطیر برای تهیه روغن های اسانسی19
تئوری تقطیر19
عمل تقطیر21
روغن طبیعی گل (Natural Flower Oil) و روش استخراج26
ارزیابی و بهینه سازی اسانس ها31
فصل دوم
روغنهای اسانسی:37
یک بررسی از ویژگیهای ضدباکتریایی و کاربردهای بالقوه شان در مواد غذایی37
چکیده37
1مقدمه:38
11 استفاده پیشین روغنهای اسانسی:40
21 کاربرد کنونی EO ها:41
2 ترکیب روغنهای اسانسی:42
3 آزمایشات درمحیط مصنوعی فعالیت ضدباکتریایی:46
4 آزمایشات فعالیت ضدباکتریایی EO ها در سیستمهای غذایی:55
41 گوشت و محصولات گوشتی:58
42 ظروف ماهی:62
43 محصولات لبنیاتی:62
44 سبزیجات:62
45 برنج:63
46 میوه:63
47 مدلهای غذایی:64
5 طرز عمل ضدباکتریایی:64
51 کارواکرول و تیومل:67
52 اوگنول:69
53 p-cymene :69
54 کاروون:70
55 سینامالدهید:70
56 ترپینن:70
6 استعداد ارگانیزمهای گرم-منفی و گرم-مثبت :70
7 همکاری فیزیولوژیکی و دشمنی(ناسازگاری) بین اجزای EO ها:72
8 همکاری و ناسازگاری بین اجزای EO و نگهدارنده های غذایی یا روشهای نگهداری غذایی:73
9 جنبه های قانونی استفاده از EO ها و اجزای شان در مواد غذایی:76
10 اطلاعات ایمنی:77
11 جنبه های ارگانولپتیک:78
12 دورنماهای آینده:79
13 حوزه هایی برای تحقیقات آینده:80
14 نتیجه گیری:82
فصل سوم
روغنهای ضروری و تولید آنها:84
تاریخچه روغنهای ضروری:84
از مزرعه تا محصول:87
رویداد روغنها در گیاه:90
292 استخراج روغنهای ضروری:94
دستگاه تقطیر:101
دیگ بخار:101
جداساز روغن:102
ذخیره سازی:102
استخراج روغن ضروری:107
روشهای مختلف استخراج روغن ضروری بهمراه جزئیات آن :108
تقطیر:108
روش اکسپرس:109
روش عطرگیری بوسیله روغنهای جاذب:110
خیساندن:110
روش استخراج حلال:110
منابع و مآخذ 112
شامل 115 صفحه فایل word
دانلود پایان نامه استخراج روغن های ضروری
