فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش) تعداد صفحات 25 صفحه
شور کردن و تخمیر از گذشته های دور یکی از راههای نگهداری مواد غذایی خصوصا" سبزیجات بوده است . خیار شور نیز یکی از محصولاتی است که از دیر باز در کشور ما تولید می شده و بدلیل عطر و طعم ویژه مورد پسند اکثر مردم است . خیار شور ، هم به عنوان ترکیب در غذا ها و هم به تنهایی در کنار انواع غذا ها در سفره ما ایرانیان یافت می شود .
انواع خیار شور
خیار شور به دو شکل پاستوریزه و تخمیری تولید و مصرف می شود . خیارشور پاستوریزه به صورت صنعتی و در کارخانجات مواد غذایی تولید و سپس پاستوریزه می گردد . خیار شور تخمیری معمولا" در کارگاههای نتی یا در منازل جهت استفاده شخصی تهیه می شود . این نوع خیار شور به دلیل عطر و طعم تخمیری زیادی که دارد با استقبال بیشتری روبروست .
خیارشور تخمیری
ترکیب : خیار ، آب ، سبزیجات معطر شامل ترخون ، شوید ، مرزه ، سیر ، فلفل و گاهی سرکه
ویژگیهای اولیه
خیار : خیارهای مورد استفاده در تهیه خیار شور باید قلمی به رنگ سبز روشن و با بافت نسبتا" سفت باشند . برای افزایش کیفیت محصول باید از خیارهای نسبتا" یک اندازه و با درجه رسیدگی یکسان استفاده کرد .
سبزی : سبزیهایی که در خیار شور استفاده می شود باید تازه ، جوان و از انواع شناخته شده باشد .
آب و نمک : آب مورد استفاده نباید خیلی سخت یا خیلی سبک باشد ، زیرا باعث افت کیفیت محصول می شود . همچنین یاید از بهداشتی بودن آن مطمئن بود . مقدار نمک خیار شور هم نباید از 5-8 درصد بیشتر بوده ، علاوه بر آن باید از نمک های دارای پروانه ساخت استفاده شود .
فرآوری خیار شور
تحقیق در مورد خیار شور
