راه اندازی و تهیه دستورالعمل کاربردی نرم افزار ABAQUS/CAE

اختصاصی از هایدی راه اندازی و تهیه دستورالعمل کاربردی نرم افزار ABAQUS/CAE دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : PDF
تعداد صفحات : 211

اختصاصی از هایدی دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی کاربرد میکروارگانیزمها در تهیه مواد لبنی

خرداد ۲۵, ۱۳۹۴/

دانلود متن کامل پایان نامه رشته صنایع غذایی با فرمت ورد word

مقدمه:

شیرامولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاکتوز دارد که البته در صد آب و چربی از شیر یک گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب کمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دمایی مناسب صورت می‌گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع شیر و شرایط فرایند محصولات متفاوت تولید می‌شود. ارگانیزم‌های عمده‌ای که شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می‌کنند، شامل لاکتوبا سیلوس‌ها و استرپتوکوکها هستند.

استرپتوکوکهای لاکتیک دارای آنتی‌ژنهای گروه N هستند و از مهمترین آنها استرپتوکوکوس لاکتیس، استرپتوکوکوس کرو موریس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس را میتوان نام برد.

استرپتوکوکوس لاکتیس متشکل از یک یا دو زنجیره بلند یا کوتاه یا سلولهای بیضی شکل است. استرپتوکوکوس لاکتیس در 28 به سرعت در شیر رشد و آن را ترش می‌کند. متوقف شدن با کتریهای گرم مثبت در شیر به وجود یک آنتی بیوتیک قوی به نام نیسین ( توسط برخی گونه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های استرپتوکوکوس لاکتیس تولید می‌شود) بستگی دارد.

گونه‌های لاکتو باسیلوس، مهمترین باکتریهای خانواده لاکتو با سیلوس محسوب می‌شوند. لاکتو با سیل‌ها (میله‌ای شکل، باریک، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته‌هایی مرکب از سلولهای موازی زنجیره‌ای یا تک تک هستند. لاکتو با سیل‌ها در مواد غذایی و فراورده‌های لبنی به وفور یافت می‌شوند. بیشتر گونه‌ها جور تخمیر (هوموفرمانتاتیو) وعده‌ای مانند لاکتو باسیلوس فرمنتم و لاکتوباسیلوس پاستوریا نوس ناجور تخمیر (هتروفرمانتاتیو) هستند. بسیاری از گونه‌های موجود در شیر پاستوریزه مانند لاکتوباسیلوس برنیس، لاکتو با سیلوس لاکتیس و لاکتو با سیلوس فرمنتم، مقاوم به اسید و ترمودیوریک (تحمل کننده گرما) هستند و در تهیه فراورده‌های لبنی ایفای نقش می‌کنند.

البته باید در نظر داشت که در فرایند تولید هر یک از این فراورده‌ها، میکروارگانیزم‌های متنوع دیگری از جمله کورینه با کتریوم‌ها و میکروکوکوس‌ها، مخمرها و قارچ‌ها و غیره نیز نقش دارند، که در اینجا به بررسی آنها می‌پردازیم.

نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر:

پنیر فرآورده‌ای است که در نتیجه انعقاد شیرگاو، گوسفند، بز، گاومیش و یا مخلوطی از دو یا چند نوع از آنها و یا از whey (آب پنیر) بدست می‌آید. شیر مورد استفاده با یکی از روشهای متداول پاستوریزه می‌شود و به کمک مایه پنیر و با استفاده از باکتریهای آغازگر مجاز، منعقد می‌شود. پس از جدا نمودن آب پنیر (whey)، لخته در آب نمک نگهداری می‌شودو بعد از طی مراحل رسیدن آماده مصرف می‌گردد. غلاوه بر این، بر طبق استاندارد فرانسه، پنیر دارای این خصوصیات است:

1- پنیر می‌تواند فرآورده‌ای تخمیری یا غیرتخمیری باشد.

2- پنیر باید ار انعقاد شیر کامل یا شیر بی‌چربی و یا مخلوطی از آنها بدست آید.

3- این فراورده‌ها باید بعد از انعقاد آب‌گیری شوند.

4- در100 گرم پنیر باید حداقل 23 گرم ماده خشک وجود داشته باشد.

با توجه به این نکات پنیر فراوده‌ای صرفاً تخمیری نیست و فرایند تولید آن از دو مرحله آنزیمی و تخمیری تشکیل می‌شود. در اینجا نقش میکروارگانیزم‌ها در هر یک از مراحل بررسی می‌شود.

متن کامل را می توانید دانلود نمائید چون فقط تکه هایی از متن پایان نامه در این صفحه درج شده (به طور نمونه)

ولی در فایل دانلودی متن کامل پایان نامه

همراه با تمام ضمائم (پیوست ها) با فرمت ورد word که قابل ویرایش و کپی کردن می باشند

موجود است

آموزش جامع تهیه 50 نوع نوشیدنی

اختصاصی از هایدی آموزش جامع تهیه 50 نوع نوشیدنی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

در این کتاب طرز تهیه پنجاه نوع نوشیدنی و همچنین نوشیدنی های رژیمی آموزش داده شده است. فهرست کتاب : شیر و موز – فراپه توت فرنگی – پوره میوه جات – فراپه موز – فراپه هلو و زردآلو – فراپه مخلوط – فراپه شکلاتی – فراپه قهوه – فراپه هویج – لیموناد – شربت به لیمو – شربت سکنجبین – کوکتل قوه خامه فرم گرفته – قهوه بستنی – دم کرده قهوه – کوکتل لیموترش – نوشیدنی شیر و قهوه – کوکتل آبمیوه مخلوط – کوکتل نارگیل – کوکتل گریب فروت – شربت و پوره ها – شربت عرقیات – شرب آلبالو – کوکتل با ژله – معجون – نوشیدنی کرفس – نوشیدنی سیب – نوشیدنی نارنگی – نوشیدنی گلابی – نوشیدنی آناناس و کرفس – نوشیدنی آلبالو – نوشیدنی انگور – نوشیدنی شاه توت – نوشیدنی گوجه فرنگی – نوشیدنی پرتقال و انبه – نوشیدنی گازدار آناناس – نوشیدنی مخلوط – نوشیدنی ماست – کوکتل پرتقال – نوشیدنی ریواس

پایان نامه تهیه و تعیین مشخصات نانوکامپوزیت های زیست تجزیه پذیر نشاسته- پلی وینیل الکل- کادمیم (II) سولفید

اختصاصی از هایدی پایان نامه تهیه و تعیین مشخصات نانوکامپوزیت های زیست تجزیه پذیر نشاسته- پلی وینیل الکل- کادمیم (II) سولفید دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل : WORD (قابل ویرایش)

تعداد صفحات:112

پایان نامه
جهت اخذ درجه کارشناسی ارشد
در رشته شیمی گرایش شیمی فیزیک

فهرست مطالب:
عنوان                                                                                                              صفحه
فصل اول: مقدمه
1-1- فن¬آوری نانو چیست...............................................................................................................................................1
1-2- مقدمه¬ای بر پلیمرها...............................................................................................................................................2
1-3-روش¬های سنتز نانوذرات....................................................................................................................................... 5
    1-3-1-روش¬های شیمیایی..................................................................................................................................... 5
        1-3-1-1-ته نشینی و رسوب دهی شیمیایی............................................................................................... 5
        1-3-1-2-سل-ژل............................................................................................................................................... 5
        1-3-1-3-پیش ماده¬ی پلیمری........................................................................................................................ 6
        1-3-1-4-میکروامولسیون.................................................................................................................................. 6
        1-3-1-5-هیدروترمال........................................................................................................................................ 6
        1-3-1-6-سنتز به کمک احتراق...................................................................................................................... 7
   1-3-2-روش¬های فیزیکی– شیمیایی..................................................................................................................... 7
       1-3-2-1-تجزیه حرارتی افشانه-ای.................................................................................................................... 7
       1-3-2-2-تغلیظ گاز............................................................................................................................................. 7
       1-3-2-3-سایش مکانیکی................................................................................................................................... 7
       1-3-2-4-روش اولتراسونیک.............................................................................................................................. 8
       1-3-2-5-سیالات فوق بحرانی........................................................................................................................... 8

آ

1-4-کامپوزیت-ها.............................................................................................................................................................. 8
    1-4-1-انواع کامپوزیت-ها.......................................................................................................................................... 9
        1-4-1-1-کامپوزیت¬های لیفی.......................................................................................................................... 9
        1-4-1-2-کامپوزیت¬های پودری....................................................................................................................... 9
1-5-تاریخچه فن¬آوری نانوکامپوزیت......................................................................................................................... 10
1-6-نانوکامپوزیت-ها....................................................................................................................................................... 11
1-7-انواع نانوکامپوزیت................................................................................................................................................. 12
    1-7-1-نانوکامپوزیت¬ها بر اساس اجزای تشکیل¬دهنده.................................................................................... 12
    1-7-2-نانوکامپوزیت¬ها بر اساس ابعاد ذرات پراکنده....................................................................................... 12
    1-7-3-نانوکامپوزیت¬ها بر اساس ماده زمینه..................................................................................................... 13
       1-7-3-1-نانوکامپوزیت¬های زمینه پلیمری................................................................................................... 13
       1-7-3-2-نانوکامپوزیت¬های زمینه سرامیکی................................................................................................ 13
       1-7-3-3-نانوکامپوزیت¬های زمینه فلزی-سرامیکی.................................................................................... 14
       1-7-3-4-نانوکامپوزیت¬های زمینه فلزی....................................................................................................... 14
1-8-مزایا ومعایب نانوکامپوزیت-ها.............................................................................................................................. 14
1-9-روش¬های تهیه نانوکامپوزیت-ها.......................................................................................................................... 16
    1-9-1-مخلوط¬سازی مستقیم................................................................................................................................ 16
    1-9-2-فرآوری محلول............................................................................................................................................ 16
    1-9-3-پلیمریزاسیون درجا.................................................................................................................................... 17

ب

    1-9-4-روش سل-ژل............................................................................................................................................. 17
    1-9-5-سنتز با استفاده از تمپلیت-ها................................................................................................................... 18
1-10-ضرورت توجه به نانوکامپوزیت¬های پلیمری................................................................................................. 19
1-11-کاربردهای نانوکامپوزیت-ها............................................................................................................................... 19
1-12- اهداف تهیه نانوکامپوزیت¬های پلیمری........................................................................................................ 20
1-13- انواع پرکننده¬ها با ابعاد نانو............................................................................................................................. 21
    1-13-1- لایه-ای...................................................................................................................................................... 21
    1-13-2- لیفی......................................................................................................................................................... 21
    1-13-3-کروی......................................................................................................................................................... 21
1-14- معرفی پلی وینیل الکل................................................................................................................................... 22
    1-14-1-خواص فیزیکی پلی وینیل الکل.......................................................................................................... 23
        1-14-1-1- نقطه ذوب و تبلور...................................................................................................................... 23
        1-14-1-2- دمای شیشه¬ای شدن................................................................................................................. 24
        1-14-1-3- قابلیت انحلال............................................................................................................................... 24
1-15-تخریب پلیمرها.................................................................................................................................................... 25
    1-15-1-انواع تخریب............................................................................................................................................... 26
       1-15-1-1-تخریب حرارتی................................................................................................................................ 26
       1-15-1-2-تخریب مکانیکی.............................................................................................................................. 26

ج

       1-15-1-3-تخریب با آب (تخریب هیدرولیکی)............................................................................................ 26
       1-15-1-4-تخریب با امواج مافوق صوت......................................................................................................... 26
       1-15-1-5-تخریب شیمیایی.............................................................................................................................. 27
       1-15-1-6-تخریب با تشعشع............................................................................................................................. 27
       1-15-1-7-زیست تخریب شدن........................................................................................................................ 27
1-16-پلاستیک¬های زیست تخریب پذیر.................................................................................................................... 27
1-17-زیست تخریب پذیری در پلیمرها..................................................................................................................... 27
   1-17-1-پلیمرهای زیست تخریب پذیر طبیعی................................................................................................... 29
   1 -17-2-پلیمرهای زیست تخریب پذیر سنتزی................................................................................................. 29
1-18-عوامل موثر بر زیست تخریب پذیری پلیمرها................................................................................................ 30
1-19-روش¬های زیست تخریب پذیری....................................................................................................................... 30
   1-19-1-میکروارگانیسم-ها........................................................................................................................................ 31
      1-19-1-1-فرآیند هوازی (در حضور اکسیژن)............................................................................................... 31
      1-19-1-2-فرآیند غیر هوازی (در غیاب اکسیژن)......................................................................................... 31
   1-19-2-آنزیم-ها.......................................................................................................................................................... 31
1-20-کاربرد پلیمرهای زیست تخریب پذیر............................................................................................................. 31
1-21-روش¬های تخریب پلیمرهای زیست تخریب پذیر......................................................................................... 32
   1-21-1-تخریب از طریق نور.................................................................................................................................. 32

د

   1-21-2-تخریب از طریق میکروبی....................................................................................................................... 32
   1-21-3-تخریب شیمیایی....................................................................................................................................... 33
1-22-روش¬های شناسایی نانوکامپوزیت-ها................................................................................................................ 33
   1-22-1-استفاده از پراش اشعه ایکس (XRD)................................................................................................ 33
   1-22-2-استفاده از میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM)........................................................................... 35
   1-22-3-استفاده از میکروسکوپ الکترونی عبوری (TEM)........................................................................... 36
   1-22-4-استفاده از میکروسکوپ نیروی اتمی (AFM).................................................................................. 37
فصل دوم: بخش تجربی
2-1-وسایل، مواد و دستگاه¬های مورد استفاده......................................................................................................... 39
   2-1-1-وسایل آزمایشگاهی..................................................................................................................................... 39
   2-1-2-مواد شیمیایی............................................................................................................................................... 39
2-2-تعیین جرم مولکولی............................................................................................................................................. 41
2-3-تهیه نمونه-ها........................................................................................................................................................... 44
   2-3-1-آماده سازی نانو ذرات................................................................................................................................. 44
   2-3-1-1-روش تهیه¬ی نانوذرات CdS.................................................................................................................44
   2-3-2-آماده سازی نمونه¬های نانو کامپوزیتی......................................................................................................45
   2-3-2-1-روش تهیه کامپوزیتStarch/PVA ............................................................................................. 45
   2-3-2-2- روش تهیه نانوکامپوزیتStarch/PVA/CdS .......................................................................... 46
2-4-اندازه¬گیری-ها.......................................................................................................................................................... 46

ه

    2-4-1-بررسی ساختار............................................................................................................................................ 47
       2-4-1-1- پراش پرتو ایکس (XRD)........................................................................................................... 47
       2-4-1-2- میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM).................................................................................... 47
       2-4-1-3-طیف سنجی انرژی پراش اشعه ایکس (EDX)....................................................................... 48
    2-4-2- خواص مکانیکی........................................................................................................................................ 48
    2-4-3-خواص حرارتی........................................................................................................................................... 50      
        2-4-3-2-آنالیز گرماسنج دیفرانسیلی روبشی (DSC).......................................................................... 50  
   2-4-4- طیف سنجی مرئی- فرابنفش (UV-VIS)....................................................................................... 50
2-5- بررسی جذب آب نانوکامپوزیت-ها................................................................................................................... 51
2-6- بررسی تخریب آنزیمی...................................................................................................................................... 54
فصل سوم: بحث و نتیجه¬گیری.
3-1-مقدمه..................................................................................................................................................................... 57
3-2- تعیین جرم مولکولی پلی وینیل الکل............................................................................................................ 58
3-3- شناسایی ساختار نانوذرات CdS.................................................................................................................... 58
    3-3-1- نتایج XRD........................................................................................................................................... 58
    3-3-2- نتایج SEM........................................................................................................................................... 60
3-4- شناسایی نانوکامپوزیت-ها................................................................................................................................. 66
    3-4-1- نتایج XRD .......................................................................................................................................... 62
    3-4-2- نتایج SEM........................................................................................................................................... 63
    3-4-3- نتایج EDX........................................................................................................................................... 64
و
3-5- بررسی خواص نانوکامپوزیت¬های Starch/PVA/CdS....................................................................... 66
    3-5-1- نتایج آزمون مکانیکی تنش- کرنش.................................................................................................. 66
    3-5-2- نتایج آزمون حرارتی (DSC)............................................................................................................. 70
    3-5-3- نتایج جذب نور مرئی- فرابنفش............................... ........................................................................ 74
    3-5-4- نتایج آزمون جذب آب......................................................................................................................... 78
    3-5-5- نتایج آزمون تخریب آنزیمی................................................................................................................83
3-5- نتیجه-گیری........................................................................................................................................................ 87
فهرست منابع.................................................................................................................................................................89


فهرست جدول ها
عنوان                                                                                                            صفحه
جدول (2-1)-انواع مواد شیمیایی مورد استفاده................................................................................................. 40
جدول (3-1)- زمان ریزش محلول¬ها با غلظت¬های مختلف در ویسکومتر استوالد...................................... 62
جدول (3-2)- درصد تقریبی عناصر موجود در نانوکامپوزیت Starch/PVA/CdS.............................. 70
جدول (3-3)- داده¬های آزمون کشش................................................................................................................. 71
جدول (3-4)- داده¬های مربوط به آزمون کالریمتری روبشی تفاضلی (DSC)........................................... 78
جدول (3-5)- داده¬های مربوط به باند گپ نمونه¬های نانوکامپوزیتی............................................................ 80


فهرست شکل ها
عنوان                                                                                                                               صفحه
شکل (1-1)- فرمول شیمیایی پلی وینیل الکل.................................................................................................... 22
شکل (1-2) دستگاه پراش اشعه ایکس................................................................................................................... 34
شکل (1-3) دستگاه میکروسکوپ الکترونی روبشی............................................................................................. 36
شکل (1-4) دستگاه میکروسکوپ الکترونی عبوری............................................................................................. 37
شکل (1-5) دستگاه میکروسکوپ نیروی اتمی.................................................................................................... 38
شکل (2-1)- دستگاه تست کشش مورد استفاده در این پژوهش................................................................... 52
شکل (3-1)- الگوی XRD نانوذرات CdS........................................................................................................ 63
شکل (3-2)- تصاویر SEM مربوط به نانوذرات CdS..................................................................................... 65
شکل (3-3)- الگوی XRD مربوط به نانوکامپوزیت Starch/PVA/CdS.............................................. 67
شکل (3-4)- تصاویر SEM مربوط به نانوکامپوزیت¬های Starch/PVA/CdS..................................... 68
شکل (3-5)- آنالیز عنصری (EDX) مربوط به نانوکامپوزیت Starch/PVA/CdS............................. 69
شکل (3-6)- آزمون Tensile............................................................................................................................... 72
شکل (3-7)- آزمون DSC. ترموگرام مربوط به ماتریس پلیمری Starch/PVA.................................. 77
شکل (3-8)- آزمون DSC. ترموگرام مربوط به نانوکامپوزیت Starch/PVA/CdS (5%).............. 77
شکل (3-9)- طیف UV-Vis مربوط به نانوکامپوزیت¬های Starch/PVA/CdS................................ 79


فهرست نمودارها
عنوان                                                                                                                             صفحه
نمودار (3-1)- تاًثیر مقدار نانوذره CdS بر روی استحکام کششی............................................................... 73
نمودار (3-2)- تاًثیر مقدار نانوذرات CdS بر روی مدول کشسانی............................................................... 74
نمودار (3-3)- تاًثیر مقدار نانوذرات CdS بر روی ازدیاد طول...................................................................... 75
نمودار (3-4)- بررسی اثر زمان و مقدار نانوذرات CdS بر روی وزن نمونه¬های آبدار نانوکامپوزیتی..... 81
نمودار (3-5)- بررسی اثر زمان و مقدار نانوذرات CdS بر روی درجه¬ی جذب آب نمونه¬ها................... 82
نمودار (3-6)- تاًثیر افزایش نانوذرات CdS بر روی تخریب آنزیمی نانوکامپوزیت¬ها................................. 83

ﭼﻜﻴده
در سال¬های اخیر، تحقیقات بر روی نانوکامپوزیت¬های پلیمری توجه زیادی را به خود جلب کرده است و این به دلیل خواص مکانیکی، حرارتی، نوری و شیمی فیزیکی بهبود یافته این پلیمرها نسبت به پلیمر خالص و کامپوزیت¬های معمولی است. در دهه¬های گذشته توجه محققان بر روی نانوکامپوزیت¬های پلیمری – خاک رس متمرکز بوده است در حالی که در چند سال اخیر توجه به سمت انواع دیگر نانوذرات معدنی به منظور بهبود خواص جلب شده است.
پلی وینیل الکل (PVA)، یکی از پلیمرهای سنتزی سازگار با طبیعت و محلول در آب است که دارای خواص بسیار عالی می¬باشد. این پلیمر به عنوان یک محصول تجاری و صنعتی ارزشمند، از نظر حلالیت و زیست تخریب پذیر بودن آسیب کمی به محیط زیست می¬رساند و به همین دلیل مورد توجه محققین و صنعت¬گران قرار گرفته است. با وجود این، خواص پلی وینیل الکل می¬تواند توسط پخش نانوذرات معدنی گوناگون در ماتریس پلیمری بهبود یابد.
در این پژوهش، نانوذرات CdS به روش هم¬رسوبی ساخته شده است. نانوکامپوزیت Starch/PVA/CdS نیز با اضافه کردن نانوذرات سنتزی به پلیمر توسط روش فرآوری محلول تهیه شده است. در راستای این پژوهش ساختار نانوذرات و نانوکامپوزیت¬های تهیه شده توسط الگوی پراش اشعه ایکس (XRD) و میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) و طیف سنجی انرژی پراش اشعه ایکس (EDX) مورد بررسی قرار گرفته شد. هم¬چنین در این پژوهش خواص مکانیکی، حرارتی، نوری، جذب آب و تخریب آنزیمی نمونه¬ها مورد بررسی قرار گرفت و سپس نتایج حاصل در مورد بعضی از نمونه¬ها با یکدیگر مقایسه شد.
کلمات کلیدی: پلی وینیل الکل، نشاسته، نانوکامپوزیت، نانوذرات، فرآوری محلول، خواص نانوکامپوزیت، زیست تجزیه¬پذیر

طرز تهیه شیرینی دارچینی

اختصاصی از هایدی طرز تهیه شیرینی دارچینی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فیلم آموزشی طرز تهیه شیرینی دارچینی

رمز فایل :jamtools.sellfile.ir