یک گزارش کار کاملا تکمیل 5 صفحه ای از آزمایش گرماسنجی ( کالری متری ) رو براتون آماده کردم
خودم نوشتمش
هیچ عیب و نقصی نداره . تحویل استاد دادم ( دانشگاه زنجان ). سپس اینجا در دسترس شما قرار دادم.
این گزارش کار شامل موارد زیر هستش :
- صفحه اول - صفحه اطلاعات خودتون و گروه آزمایشیتون
- تئوری
- وسایل مورد نیاز
- مواد مورد نیاز
- شرح آزمایش
- سوالات و پاسخ آنها
- عکس رنگی از هر مرحله
- منابع
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 17
کالری غذاها
اسم ماده
مقدار
کالری موجود
انجیر(تازه)
100
60
انجیر (خشک)
100
270
انجیر
یک عدد
25
انگور
100
80
انگور عسکری
100
90
انگور یاقوتی
100
100
انگور ( آب )
100
90
ازگیل
100
90
آبقوره
100
20
آبقوره
یک قاشق
2
آجیل در هم ( بدون پوست)
100
650
آجیل
یک لیوان
750
بادام
100
660
بادام(چغاله)
100
30
بادام (درشت)
یک عدد
10
بادام زمینی بدون پوست
100
560
بادرنگ
100
45
بادمجان
100
17
بره (گوشت خالص)
100
165
بره ( گوشت یا چربی
100
330
بستنی
100
190
کالری غذاها
اسم ماده
مقدار
کالری موجود
بیسکویت ( بدون کرم )
100
370
بیسکویت ویفر(با کرم )
100
540
بیسکویت کرم دار
100
500
برنج
100
360
برنج ( یک لیوان)
190
60
برنج ( پخته )
یک کفتگیر با روغن
250
برنج( پخته )
100
120
پیتزا
100
250
بیفتک
100
200
باقلوا با پسته
100
540
کباب برگ یک سیخ( وزن قبل از پختن )
100
200
باقلای خشک
100
360
باقلای سبز
100
108
باقلا
یک عدد
5
بامیه ( سبز)
100
40
بامیه (شیرینی )
100
400
به
100
30
برگ چغندر
100
30
برگ مو
100
60
پرتغال
100
35
پرتغال(آب پرتغال)
یک لیوان
110
پسته با پوست
100
340
کالری غذاها
اسم ماده
مقدار
کالری موجود
پسته ( بدون پوست )
100
680
پسته
یک دانه درشت
8
پنیر پاستوریزه
100
210
پنیر محلی
100
210
پنیر خامه ای
100
380
پنیر بلغاری
100
360
پنیر پیتزا
100
450
پیازچه
یک عدد
3
پیاز
100
38
پیاز
یک عدد کوچک
5
پلک
یک پاکت کوچک
40
پلک
ده عدد
8
پلک
100
540
پاچه بدون چربی
100
130
پوره سیب زمینی
یک لیوان
180
پوره مخلوط با شیر(بدون کره)
یک لیوان
140
شکوفه ذرت
یک لیوان
25
ترب
100
25
ترحون
100
45
تربچه
یک عدد
2
تخم مرغ متوسط
یک عدد
70
کالری غذاها
اسم ماده
مقدار
کالری موجود
تخم مرغ ( زرده خالی )
یک عدد
50
تخم مرغ( سفیده خالی )
یک عدد
20
تخم مرغ آبپز
یک عدد
70
تخم مرغ نیمرو
یک عدد
130
تخمه آفتابگردان
100
580
تخمه کدو
100
600
تخمه هندوانه
100
590
توت سفید خشک
10 عدد
5
تره
100
360
تمبر هندی با دانه
100
250
تمبر هندی بدون دانه
100
115
تمشک سیاه یا قرمز تازه
100
240
یک لیوان توت
100
80
توت تازه
100
85
توت فرنگی
100
60
توت فرنگی
یک لیوان
35
تن ماهی
100
65
تن ماه ی( یک قوطی)
180
215
تن ماهی آبپز
یک قوطی
560
حلیم ( بدون روغن )
یک لیوان
180
حلوا
100
400
حلوا( ارده )
100
500
جعفری
100
25
جوانه گندم
100
50
کالری غذاها
اسم ماده
مقدار
کالری موجود
جگر سفید
100
160
جو
100
360
جگر ( یک سیخ)
50
70
جگر مرغ
یک عدد 20 گرمی
30
چگر سرخ کرده
100
330
جگر مرغ خام
100
125
چاشنی مایونز
100
720
چاشنی مایونز
یک قاشق بزرگ
110
چغندر آبپز
100
35
چغندرخام
100
25
چیپس ( سیب زمینی )
ده عدد
250
چیپس ( سیب زمینی )
یک لیوان
500
چای شیرین ( 2 حبه قند)
یک لیوان
40
چای تلخ
یک لیوان
صفر
چغاله بادام
100
30
خاویار
100
300
خامه سفت
100
350
خامه شل
100
250
خیار
100
15
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت
تعداد صفحات: 12
برنامه غذایی هفتگی بر حسب میزان کالری مورد استفاده
ویتامین A:
ویتامین آ برای رشد و نمو بدن ، سلامت پوست و حفط قدرت بینایی ضروری است . این ویتامین در جگر ، قلوه ، زرده تخم مرغ ، شیر و انواع سبزی های دارای برگ سبز مثل اسفناج و سبزی های زرد و نارنجی مثل هویج و برگهای سبز تر ( خارجی ) کاهو یافت می شود .
ویتامین D :
ویتامین د برای رشد و نمو استخوانها لازم است . این ویتامین در روغن ماهی ، جگر ، زرده تخم مرغ ، پنیر و ماست به مقدار زیاد وجود دارد . در ضمن تابش مستقیم آفتاب بر روی پوست سبب تولید مقدار زیادی ویتامین د در بدن می شود .ویتامین D را کالسفیرول گویند که از ویتامینهای محلول در چربی است و از راههای مختلفی به بدن می رسد. اصلی ترین راه تأمین ویتامین D برخورد نور ماوراء بنفش آفتاب و تغییرات پیش سازهای زیر پوستی است. این ویتامین از راه مواد غذایی حیوانی نیز تامین می شود ، در گیاهان نیز پیش سازهای تولید کننده ویتامین D موجود است . جذب این ویتامین بوسیله چربی ها صورت می گیرد و در خون توسط عامل حمل کننده ویتامین D منتقل می شود ، از اینرو کسانیکه مبتلا به بیماریهای هضمی و جذبی چربی هستند باید به میزان دریافت ویتامین D و عوارض کمبود آن توجه بیشتری بنمایند. نقش اصلی ویتامین D ، حفظ تعادل کلسیم و فسفر است.این ویتامین در تمایز سلولی تاثیر دارد.رشد استخوانی ، استحکام استخوانها و دندانها ، سلامت استخوان در دوران کهنسالی و عدم ابتلا به استئوپروز یا پوکی استخوان همه به دلیل تاثیر ویتامین D در حفظ تعادل کلسیم و فسفر است. ویتامین D از یک سو موجب افزایش جذب کلسیم و فسفر از روده ها ، کاهش دفع از کلیه ها و کنترل متابولیسم در استخوان می شود و از سوی دیگر این ویتامین در رشد سلولهای استخوانی نیز مؤثر است . تاثیر آن در رشد سلولها ، به دلیل عمل آن در ترجمه ژنهای هسته سلول می باشد .
ویتامین B1 :
تیامین یا ویتامین B1 پیروفسفات کوانزیم کربوکسیلاز است که در دکربکسیلاسیون و اکسیداسیون اسید پیروویک دخالت دارند. از این رو انساجی که منحصراً انرژی خود را از مواد قندی کسب می کنند نسبت به کمبود تیامین حساس بوده و با کاهش مقدار آن، عمل آنها مختل می گردد.اولین ویتامینی که از ا گروه ویتامینهای B کشف شده است . این ویتامین تأثیرات بسیار مهمی در سوختن قندها دربدن و عملکرد اعصاب دارد . ویتامین B1 از راه روده جذب خون می شود ، تغییراتی بر روی آن صورت می گیرد و آماده استفاده بافتها می گردد . یکی از موادی که در جذب آن اختلال ایجاد می کند ، الکل است که مصرف زیاد آن موجب کمبود ویتامین B1 می شود . این ویتامین در بدن ذخیره نمی شود ، از اینرو باید توجه کنیم تا با مصرف درست از کمبود آن جلوگیری نماییم . عملکرد آن در اندامها ، فعال کردن آنزیم های لازم برای سوختن قند در بدن است ، اگر نام چرخه کربس را شنیده باشید ، این ویتامین نقش اساسی در ادامه عملکرد چرخه دارد . نقش مهم دیگر آن در اعصاب است ، ما برای انجام هر حرکت و یا درک احساس از محیط نیاز داریم پیامهای عصبی از مغز به اعصاب بدن و بالعکس منتقل شوند ، ویتامین B1 در انتقال پیامهای عصبی نقش مهمی دارد . در صورتیکه مصرف این ویتامین کمتر از حد مورد نیاز بدن باشد در ابتدا فرد بی اشتها می شود و وزنش کاهش می یابد . کمبود شدید ویتامین B1 سبب ابتلای فرد به بیماری بری بری می شود که حالت وخیم آن به مرگ فرد می انجامد. به دلیل نقش ویتامین B1 در سوخت قند و تولید انرژی ، هنگام کمبود آن فرد ناتوان شده و گاهی اِدم یا ورم اندامها در فرد به وجود می آید و به دلیل نقش ویتامین B1 در اعصاب در صورت کمبود آن ، اعصاب تحلیل می روند خصوصاً اعصاب پا، گز گز کردن پاها که شکایت بسیاری از افراد است می تواند ناشی از کمبود ویتامین B1 باشد . این بیماری در کودکانی که در مرحله از شیر گیری هستند و مادرانشان اهمیت زیادی به غذای تکمیلی آنها نمی دهند نیز عارض می شود .
شما برای شکستن کربوهیدرات های بدنتان نیاز روزانه به این ویتامین دارید. انرژی آزاد شده از این سوخت و ساز صرف فعالیتهای تنفسی و حرکتی بدن میشود. تیامین برای متابولیسم نهائی کربوهیدرات ها ضرورت داشته و هضم و جذب مواد گلوسیدی بستگی به وجود آن دارد. باتوجه به این که متابولیسم کربوهیدرات های انرژی لازم برای دستگاه عصبی مرکزی را تامین می کند، بنابراین با کاهش مقدار تیامین دستگاه اعصاب مرکزی نمی تواند از گلوکز استفاده کند.تیامین محلول در آب بوده ونیاز بدن به آن روزانه 2/1 تا 5/1 میلی گرم می باشد.
خانم های حامله روزانه 5/1میلی گرم و زنان شیرده 6/1میلی گرم از این ویتامین در روز استفاده کنند. قبل از دادن مکمل ویتامین B1 به بچه ها با پزشک مشورت کنید. در صورتی که خانم حامله بخواهد از این ویتامین استفاده کند نیز باید قبل از مصرف با پزشک مشورت کند.
از ویتامین B1 برای زایمان بدون درد هم استفاده میشود. این ویتامین در اثر حرارت از بین میرود و برای استفاده از آن باید از میوه ها و سبزیجات خام استفاده کرد. مصرف زیاد الکل ذخائر ویتامین B1 بدن را کاهش می دهد.
تحقیقات اخیر نشان می دهد که ویتامین B1 در درمان نارسایی احتقانی قلب مؤثر است. ویتامین B1 همچنین در شیمی درمانی سرطان نقش منفی بازی می کند. تحقیقات نشان می دهد که مصرف زیاد این ویتامین در طی شیمی درمانی باعث رشد سریع تومورمیشود.
منابع ویتامین B1
تیامین به مقدار فراوان در جوانه گندم ، نان ، نخود ، لوبیا ، چاودار، برنج کامل، اسفناج ، کلم، هویج و بسیاری از سبزیها ، گردو ، بادام ، فندق ، انجیر ، جگر ، تخم مرغ ، شیر ، پنیر، و ماست در مخمر آبجو، پسته خام ،حبوبات ،سیرابی،شیردان و گوشت، دانه های گل آفتابگردان، سویا فراوان وجود دارد. افراط در خوردن مواد قندی سبب کمبود این ویتامین میشود، همچنین پوشیدن لباسهای نایلونی و پلاستیکی باعث نابودی آن میگردد.سبوس منبع غنی ویتامین B1 است و با گرفتن پوست غلات برای تهیه آرد سفید قسمت اعظم ,ویتامین B1 از دست می رود . از اینرو توصیه می شود از نانهای سبوس دار مثل سنگک ، بربری و بیسکویت هایی که با آرد سبوس دار تهیه می شود استفاده کنید . اگر از جگر غذایی تهیه می کنید ، بهتر است آنرا قبل از پخت در فریزر قرار ندهید و برای پخت از حرارت بالا استفاده نکنید . بهتراست بدانید ، مصرف ماءالشعیر و یا جوانه گندم نیزمیزان زیادی ویتامین B1 به بدن ما می رساند .
ویتامین C :
ویتامین ث مقاومت بدن را در برابر بیماری بالا می برد . در بهبودی زخم و سلامت لثه نقش دارد . به علاوه باعث می شود بدن آهن بیشتری جذب کند . این ویتامین در غذاهایی از قبیل جگر ، زرده تخم مرغ ، شیر ، ماهی ، مرغ ، گوشت قرمز ،غلات مخصوص و غلات سبوس دار ( غلاتی که پوسته آن گرفته نشده باشد ) یافت می شود .علاوه بر پروتئین ویتامین هایی که ذکر شد بدن به تعدادی از عناصر نیاز دارد که هر کدام از آنها وظیفه خاصی به عهده دارند .
روی :
یکی از این عنصر ها « روی » است . نیاز بدن به « روی » در دوران بلوغ افزایش پیدا می کند . این ماده در ساختن پروتئین دخالت دارد . « روی » در غذاهایی مثل جگر ، شیر ، غذاهای دریایی ( مثل ماهی ) ، حبوبات و گندم وجود دارد .
ید :
در دهه 1980 ، حرکتی در جهت تولید فرآورده های غذایی کم کالری مشاهده گردید. آگاهی مصرف کنندگان در زمینه کالری و بهداشت ، واکنش سریع بسیاری از تولید کنندگان را موجب گردید. دو روش به منظور تولید مواد غذایی کم کالری مورد استفاده قرار گرفت : 1 ) کنترل مقدار و 2 ) کاهش و حذف ترکیبات پرکالری ، و در درجه نخست شیرین کننده ها و چربی ها . مفهوم کاهش مقدار در برخی زمینه ها اجرا شد ، ولی کاهش ترکیبات انرژی زا ، بیشتر مورد توجه قرار گرفت. در نتیجه ، صنایع غذایی در طریق کاهش مقدار چربی ، شیرین کننده ها و سایر کربوهیدرات های غذایی ، کوشش ، تحقیق و سرمایه گذاری وسیعی نمود.
عوام قوام دهنده به عنوان جایگزین چربی ها و حجیم کنند ها
عوامل قوام دهنده ای که به عنوان جایگزین چربی ها مورد استفاده قرار می گیرند ، به دو گروه می توان تقسیم نمود : گروه اول آنهایی که فقط تا حدودی ویژگی های چربی ها ( لیپید ها ) را دارا بوده و یا بروز می دهند. این گروه را جایگزین نسبی چربی ها می نامند . قوام دهنده های این گروه فاقد فعالیت کاری هستند. گروه دوم شامل قوام دهنده هایی می شود که هم دارای ویژگی ها و هم فعالیت های کاری چربی ها می باشند. این گروه می تواند کاملاً جایگزین چربی ها بشود. به طور معمول ، هر چه مقدار چربی در یک سیستم غذایی بیشتر باشد ، دستیابی به کلیه ویژگی ها و فعالیت های کاری ، به وسیله فقط یک جایگزین ، مشکل تر خواهد بود.
پلیمرهای محلول در آب ، در اغلب موارد به عنوان جایگزین های نسبی و کامل چربی ها مورد استفاده قرار می گیرند . این ترکیبات می توانند موادی مانند ترشحات ، درختان و درختچه ها ، عصاره دانه های گیاهی و جلبک های دریایی ، اتر های سلولز ، صمغ گوار ، صمغ گزانتان و مشتقات آنها باشند.
پلیمرهای محلول در آب ، به طور سنتی ، برای پایدار کردن بخش آبی سیستم های غذایی ، مورد استفاده قرار می گیرند. برخی دیگر از این ترکیبات در ایجاد خمیره ، بافت و گرانروی ( چسبندگی ) استفاده می شوند در بسیاری از موارد ، از نشاسته های تغییر یافته همراه با صمغ ها در کاهش هزینه و اصلاح یا تشدید برخی بافت ها استفاده می گردد.
پژوهشگران ، پژوهش های گسترده ای را به منظور دستیابی به فنونی شروع نموده اند که بتوانند خواص نشاسته را برای جایگزین کردن چربی ها تقویت نمایند. نشاسته های تغییر یافته ( یا اصلاح شده ) در برخی موارد به عنوان جایگزین چربی ها ، و در برخی دیگر به عنوان حجیم کننده ( یا حجم دهنده ) چربی ها عمل می نمایند. منشاء نشاسته نوع تغییراتی که روی آن انجام می گیرد در تشدید خواص کاری نشاسته های مختلف مؤثرند در حال حاضر ، به نظر می رسد که نشاسته هیدرولیز شده سیب زمینی ، بهترین نشاسته برای جایگزین کردن چربی هاست. برای هیدرولیز نشاسته می توان از آنزیم ها و یا اسیدها به منظور قطع برخی پیوندهای ملکولی استفاده نمود.
نشاسته ذرت ، به ویژه ذرت مومی ، وقتی با 1- اوکتی نیل سوکسینیک انیدرید استخلاف می گردد. ویژگی های مطلوبی برای پیوند با چربی ها پیدا می کنند. این نوع نشاسته ها جایگزین چربی ها نیستند ، بلکه می توان از آنها به منظور گسترش یا تشدید ویژگی های چربی ها در برخی فرآورده های کم چربی استفاده نمود . ترکیب عمل جایگزینی با هیدرولیز ، باعث تشدید ویژگی های مذکور شده و خواص امولسیون کنندگی نیز به وجود می آورد فهرست محدودی از برخی جایگزین های نشانسته ای چربی ها در جدول گنجانیده شده است.
تعدادی جایگزین روغنی و غیر مغذی نیز برای چربی ها تهیه شده اند . فهرست محدودی از این جایگزین ها نیز در جدول نشان داده شده است.
شامل 74 صفحه word
لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه17
اسم ماده
مقدار
کالری موجود
انجیر(تازه)
100
60
انجیر (خشک)
100
270
انجیر
یک عدد
25
انگور
100
80
انگور عسکری
100
90
انگور یاقوتی
100
100
انگور ( آب )
100
90
ازگیل
100
90
آبقوره
100
20
آبقوره
یک قاشق
2
آجیل در هم ( بدون پوست)
100
650
آجیل
یک لیوان
750
بادام
100
660
بادام(چغاله)
100
30
بادام (درشت)
یک عدد
10
بادام زمینی بدون پوست
100
560
بادرنگ
100
45
بادمجان
100
17
بره (گوشت خالص)
100
165
بره ( گوشت یا چربی
100
330
بستنی
100
190
کالری غذاها
اسم ماده
مقدار
کالری موجود
بیسکویت ( بدون کرم )
100
370
بیسکویت ویفر(با کرم )
100
540
بیسکویت کرم دار
100
500
برنج
100
360
برنج ( یک لیوان)
190
60
برنج ( پخته )
یک کفتگیر با روغن
250
برنج( پخته )
100
120
پیتزا
100
250
بیفتک
100
200
باقلوا با پسته
100
540
کباب برگ یک سیخ( وزن قبل از پختن )
100
200
باقلای خشک
100
360
باقلای سبز
100
108
باقلا
یک عدد
5
بامیه ( سبز)
100
40
بامیه (شیرینی )
100
400
به
100
30
برگ چغندر
100
30
برگ مو
100
60
پرتغال
100
35
پرتغال(آب پرتغال)
یک لیوان
110
پسته با پوست
100
340
کالری غذاها