مشخصات این فایل
عنوان: فرآوری تولید ماست
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 10
این مقاله در مورد فرآوری تولید ماست می باشد .
بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از مقاله فرآوری تولید ماست
شیری که برای ماست زنی استفاده می شود باید چربی ومیزان ماده خشک آن استاندارد شود چون میزان چربی ماست استاندارد بین 3.5-0.5 % است واین اساس به گروههای زیر تقسیم می شود
- ماست معمولی که حداقل چربی شیر برای تهیه آن 3 درصد می باشد
- ماست کم چربی که حداکثر شیر برای تهیه آن 3 درصد می باشد
-ماست بدون چربی که حداکثر چربی شیر برای تهیه آن 0.5 درصد می باشد
از نظر میزان ماده خشک حد قابل وحداقل ماده خشک 8.2% می باشد که هرچه قدر میزان SNF از این مقدار افزایش یابد قوام ماست بهتر وسیکوزیته آن افزایش و ......(ادامه دارد)
نحوه عمل در خط تولید ماست :
شیری که برای تهیه ماست در این واحد تولیدی از آن استفاده می شود همان شیر پاستوریزه می باشد که در داخل مخازن شیر پاستوریزه وجود دارد همان طور که ذکر شد در این واحد تولیدی برای تهیه ماست 3 مخزن وجود دارد که همگی مخازن از جنس استیلن وسه جداره
می باشند و در بین جداره های انها آب داغ و آب سرد برای گرم کردن شیر و مایع داخل مخازن وجود دارد . نحوه ی عمل برای تولید ماست در این واحد تولید را می توان بیشتر به ......(ادامه دارد)
فرآورده های تهیه دوغ :
برای تهیه دوغ از ماستی که اسیدیته آن بالا بوده و حدودی اسید ی شده است استفاده می شود پش ابتدا با این خصوصیات تهیه می شود سپس به این ماست اسیدی مقداری آب اضافه می شود و سپس وارد هموژنایزر می شود و در این مرحله هموژن شده و مواد معلق در ان به صورت یکسان پخش می شود سپس وارد مخازن پخت می شود در داخل این مخازن حرارت 70تا80 درجه سانتیگراد به مدت
10الی 15 دقیقه اعمال می شود پس از اینکه دمای لازم اعمال شد این محلول سرد می شود و .......(ادامه دارد)
شستشوی CIP :
پس از آنکه تولید محصول در هر مرحله پایان یافت و قبل از شروع شیفت های دیگر باید کلیه وسایل خط تولید به روش CTP ( Cleaning in Place) شسته شود دراین روش شستشو ابتدا بوسیله آب خط تولید شسته شده تا شیر آبه از روی وسایل پاک وخارج شود سپس با استفاده از سود 1تا 1.5 درصد کلیه وسایل را شستشو داده تا ذرات چربی پاک شوند .....(ادامه دارد)
فهرست مطالب مقاله فرآوری تولید ماست
فرآورده های تهیه دوغ :
آزمایش تعیین نمک:
آزمایش کلی فرم :
آزمایشات پس از تولید:
آزمایش کپک مخمر:
آزمایش total count :
شستشوی CIP :
دانلود مقاله فرآوری تولید ماست