فرمت فایل : power point (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد اسلاید: 10 اسلاید
کنسروهلو
هلو رسیده را می توانید انتخاب کنید ، میوه های تازه بالغ از کیفیت مطلوبی برای غذا خوردن و یا پخت و پزهستند. هلو شربت قند می تواند بسیار در نور ، نور متوسط و یا بسته بندی می شود . آنها همچنین می توانند در آب بسته بندی شده باشد ، آب سیب یا آب انگور سفید. مایع شربت و نگه داشتن آن در حمام آب گرم است.
فرمت فایل : WORD (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد صفحات 24 صفحه
کنسرو سازی یا استریلیزاسیون تولیدات گوشتی
اصول کنسرو کردن مواد غذایی
بر خلاف تولیدات گوشتی پخته پاستوریزه که بقای میکروارگانیزم های مقام در برابر حرارت در آنها تصدیق می شود ، هدف استریلیزاسیون تولیدات گوشتی از بین بردن همه باکتری های فاسد کننده از جمله هاگ های آنها می باشد . مراقبت حرارتی چنین محصولاتی باید آنقدر شدید باشد که میکروارگانیزم های باکتریایی بسیار مقاوم در برابر حرارت ، که هاگ های باسیلوس و دوکسانان هستند ، را غیر فعال یا نابود کند . در عمل ، تولیدات گوشتی پر شده در ظروف محکم بسته شده در معرض دماهای بالای 0C100 ، که معمولا بسته به نوع محصول بین0C 121 – 110 می باشد . باید به درون محصول رسیده باشد . تولیدات برای یک دوره زمانی مشخص در سطوح دمایی لازم برای استریلیزاسیون ، بسته به نوع محصول و اندازه قوطی ، نگهداری می شوند .
اگردر اجناس کنسرو شده هاگ ها به طور کامل غیر فعال نشوند ، میکروارگانیزم های گیاهی به محض اینکه شرایط دوباره مطلوب شود از هاگها رشد خواهند کرد . در مورد گوشت کنسرو شده حرارت داده شده ، شرایط مطلوب هنگامی وجود دارد که مراقبتهای حرارتی کامل می شود و محصولات تحت دمای محیط ذخیره می شوند . میکروارگانیزم های زنده می توانند یا تولیدات گوشتی ذخیره شده را فاسد کنند یا سم هایی ایجاد کنند که باعث مسمومیت غذایی مصرف کنندگان شوند .
در میان دو گروه هاگ تولید کننده میکروارگانیسم ها ، دوکسانان بیشتر از باسیلوس در مقابل حرارت مقاوم است . دماهای0C 110 در یک مدت کوتاه اکثر هاگ های باسیلوس را از بین می برد . در مورد دوکسانان دماهای بالای0C 121نیاز است تا در یک زمان نسبتا کوتاه هاگها ازبین بروند .
برای غیر فعال کردن ( در چند دقیقه ) هاگهای ، با سیلوس یا دوکسانان دماهای استریلیزاسیون بالا نیاز هستند . این هاگها در دماهای کمی پایین تر هم از بین می روند ، اما در چنین مواردی باید برای رسیدن به همان تاثیر فوری مراقبت حرارتی دوره های مراقبت حرارتی طولانی تر به کار برده می شود .
جزوه تایپی تکنولوژی کنسرو رشته صنایع غذایی ، با فرمت pdf 34 صفحه غیر قابل ویرایش
برخی عناوین :
تاریخچه کنسروسازی
اصول کلی کنسرو ماهی
اثر ph
اثر حرارت
میکروارگانیسمها
بسته بندی
کنسروسازی ابزیان
مراحل تهیه کنسروماهی
روشهای نگهداری
دانلود طرح کارآفرینی فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی 221 ص با فرمت WORD
پیشگفتار:
از ابتدای قرن اخیر تاکنون کنسروسازی صنعتی همواره به عنوان یکی از مهمترین روشهای نگهداری، تبدیل و عرضه مواد غذایی در تمام دنیا مطرح بوده و به احتمال بسیار زیاد در آینده این موقعیت خود را حفظ خواهد نمود علیرغم این واقعیت و با توجه به اینکه در حال حاضر حدود یکصد و پنجاه کارخانه کنسروسازی در کشور مشغول تولید فرآورده های مختلف کنسرو می باشند و با عنایت به گسترش رشته های علوم و صنایع غذائی در دانشگاههای بزرگ کشور تاکنون هیچ مجموعه کاملی در این زمینه به رشته تحریر در نیامده و کتاب موجود هم بیشتر برگردان کتابهای خارجی هستند که یا در دسته عموم نیستند یا فهم و درک آنها مشکل است و یا پراکندگی مطالب در آنها موجب شده که هیچ یک نتوانند به عنوان کتاب درس این رشته معرفی گردند.
مطالب موجود در این پایان نامه به طور عمده بر اساس سر فصلهای کتابهای مختلف صنایع غذائی در دوره های کارشناسی علوم و صنایع غذائی و به منظور معرفی ابعاد مورد نظر به دانشجویان عزیز و پژوهشگران جوان تدوین شده و در تهیه آن از مطالب آموزشی دوره ای کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذائی و کتب و مقالات علمی فراوانی که پاره ای از آنها در فهرست منابع درج گردیده است.
مشخصات این فایل
عنوان: کنسرو نخود سبز در محلول نمک
فرمت فایل: word( قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 9
این مقاله در مورد کنسرو نخود سبز در محلول نمک می باشد .
خارج کردن دانه ها از پیله
پس از برداشت محصول برای خارج کردن دانه ها از پیله از دستگاه Viner استفاده می شود . دستگاه دارای یک استوانه خارجی و یک استوانه مشبک داخلی است که برای خروج نخود سبز طراحی 0شده و پره های داخلی که به غلاف ضربه می زنند و دانه ها را آزاد می کنند می باشد ، پس از خارج شدن دانه ها از پیله لازم است هرچه سریعتر و در 0کمتر از 4 ساعت مراحل بعدی 0فرآیند صورت پذیرد ، در غیر اینصورت از کیفیت کاسته خواهد شد . زیرا از .......(ادامه دارد)
تمیز کردن و درجه بندی دانه ها
نخود سبزهای خارج شده از پیله را برای حذف ناخالصیها ابتدا نوار نقاله ریخته مورد بازرسی قرار می دهند و از آنجا به سرند باقی مانده و دانه های طبیعی عبور می نمایند . دانه های عبور کرده در معرض هوا با فشار زیاد قرار گرفته و قسمت دیگری از مواد ناخالصی آنها حذف می شود ، پس از این مرحله دانه وارد تانکهای ویژه و از جنس استیل شده ، آب و مقداری خمیر صابون ویژه به آنها افزوده می شود و نحوه موثرتری تمیز می شوند . پس از این مرحله قسمت مایع جدا شده و دانه .......(ادامه دارد)
کدر شدن آب نمک قوطی
براین قوطی کنسرو نخود سبز در طی نگهداری پس از فرآیند ممکن است کدر شود . علل کدر شدن براین در این حالت عبارت است از :
الف – رسیدگی بیش از حد لازم دانه که در اثر آن مقدار نشاسته زیاد شده و مقداری از آن وارد براین می شود و در طی نگهداری بعدی منعقد شده و رسوب سفید رنگی از آن حاصل می شود .
ب – شکسته شدن دانه ها و پارگی پوسته دانه ها در .....(ادامه دارد)
کنترل کیفی
درکنترل کیفی آزمونهای زیر بایستی انجام گیرد :
الف – روی ماده اولیه
• درجه بندی دانه ها که 90 % آنها باید دارای اندازه کم وبیش یکسان باشند .
• اندازه گیری ضایعات و ناخالصی شامل دانه های آفت زده ، مواد خارجی ، باقیمانده های گیاهی ، دانه های ناخالص ، شکسته شده ، له شده که مقدارشان باید کمتر از 5 % باشد .
• آزمون فلوتاسیون برای اندازه گیری میزان رسیدگی دانه ها که در آن 50 دانه نخود سبز به دو دسته......(ادامه دارد)
خارج کردن دانه ها از پیله
تمیز کردن و درجه بندی دانه ها
بلانچینگ
پر کردن در بسته
دربندی قوطیهای پر شده
فرآیند دمایی
کنترل کیفی
تغییرات رنگ محصول
ویژگیهای کلی محتوی قوطی کنسرو نخود سبز