هایدی

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

هایدی

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

مقاله حذف یارانه ها عامل ارتقاء کیفی محصول به ویژه در عرصه صنعت گردشگری خواهد بود

اختصاصی از هایدی مقاله حذف یارانه ها عامل ارتقاء کیفی محصول به ویژه در عرصه صنعت گردشگری خواهد بود دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مقاله حذف یارانه ها عامل ارتقاء کیفی محصول به ویژه در عرصه صنعت گردشگری خواهد بود


مقاله حذف یارانه ها عامل ارتقاء کیفی محصول به ویژه در عرصه صنعت گردشگری خواهد بود

مقاله کامل بعد از پرداخت وجه

لینک پرداخت و دانلود در "پایین مطلب"

فرمت فایل: word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحات: 21

 

چکیده  :

در نوشتار حاضر برآنیم تا باعنایت به ماهیت پیچیده فرایند عرضه و تقاضا و ارزیابی عوامل مؤثر بر روند کشش پذیری محصولات در حوزه صنعت گردشگری ، ضمن بررسی قابلیت های رقابتی محصولات و خدمات موجود در سطح کشور و تبیین نیاز مخاطبین بازار مذکور ، به ارزیابی مسئله حذف یارانه ها و اثرات آن در روند گزینش محصول از جانب مصرف کنندگان و مزایای ناشی از آن در پروسه ارتقاء کیفی محصولات ، با در نظر گرفتن ساختار به شدت رقابتی بازار گردشگری پرداخته و جایگاه محصولات کیفی متناسب در سبد مصرفی خانوار ایرانی را ارزیابی نماییم تا صحت و سقم این مسئله را بررسی نماییم ؛ که " حذف یارانه ها ، عامل ارتقاء کیفی محصول به ویژه در عرصه صنعت گردشگری خواهد بود " . پژوهش توصیفی کاربردی حاضر با بهره گیری از شیوه مطالعات کتابخانه ای و بررسی موردی ، بر آن است تا با تأکید بر ضرورت ارتقاء سطوح کیفی خدمات جاری در پهنه خدمات گردشگری کشور ، راهگشای توفیق آتی و بقاء مؤثر دست اندر کاران و سرمایه گذاران صنعت گردشگری کشور در بازار به شدت رقابتی پیش رو باشد .[1]

واژه های کلیدی : صنعت گردشگری ، کشش پذیری محصولات ، یارانه ، کیفیت محصول ، بازار رقابتی

1-  مقدمه :

    بشر ، این محرک گردونه عظیم اقتصاد ، با عظم ، اراده و انگیزه خود ، گه گاه بر شتاب گردش چرخ مولد ثروت می افزاید و گاهی نیز خواسته یا ناخواسته پای  خویش را بر پدال ترمز این ماشین مهاری ناپذیر می فشارد و با این اقدام صرفاً اندکی از حرکت برق آسا و شتابان آن می کاهد ، لیکن هیچگاه توان ممانعت از تحرک آنرا نداشته و ندارد . این سئوال که بشر فانی در مقابله با هیولای عظیم الجثه اقتصاد که در قرن حاضر پا فراتر از محدوده مرزهای جغرافیایی نهاده و دم به دم ، فربه و فربه تر می گردد ، چگونه توان رو در رویی دارد ، معمایی است پیچیده و مبهم که نیاز به هم اندیشی و هم افزایی ویژه ای دارد . آنهم در برابر اقتصادی که با هدف قرار دادن تمایلات و نیازهای روز افزون انسان زیاده طلب ، بقاء و تحول پایا و پویای خویشتن را تضمین نموده و با گزینش مأموریت ویژه برآورده سازی خواسته های فرا افلاکی این موجود خاکی ، آنهم در تمامی ابعاد قابل تصور و بعضاً بدور از تصورات انسانی ، جایگاه مانای خویش را مستحکم تر گردانیده . این غول چــراغ جادو با شناختی که از آدمی زاد حاصل نموده ، بر این مسئله واقف گردیده که ؛ " به قصد دستیابی به منافع مضاعف ، می بایست تا پستوی نامشهود امیال و انگیزه های لامتناهی بشر فانی رخنه کرد و با اتخاذ تدابیری دور اندیشانه و مبتنی بر آینده نگری ، مقدمات ارضاء نیازهای محقق نا شده و مقطعی مخاطبین را  در قالبی محسوس و ملموس پدید آورد و با عرضه محصول مذکور به ایشان بر اهداف و آرمان های مطمح نظر خویش دست یازید " . از آنجایی که بازیگران این خیمه شبازی تکراری ، همین مصرف کنندگان محصولات تولید شده در کارگاه اقتصاد هستند و نیز با عنایت بدانکه به لحاظ گستردگی پهنه عملکردی جریانات اقتصادی و مشارکت عمومی اقشار کوناگون جامعه بشری در پروسه چرخشی منافع اقتصادی ، هر جزء به نوبه خود جهت حصول به عواید و فواید خاص و مورد نظر خویشتن در میدانی به وسعت جهان در ابعاد پیچده و متنوعی مشغول رقابت است ، بدیهی است که با هدف سبقت جویی از سایر رقباء ، هر فرد می بایست با در نظر گرفتن شرایط متنوع محیطی و قابلیت کشش پذیری بازار حوزه عملیاتی خود ، در پی دستابی به راهکار و ابزاری باشد که مقدمه توفیق و برتری وی در شرایطی برابر قلمداد گردیده و مؤید ضریب قابل قبول ارتقاء او در پروسه عملکرد اقتصادیش باشد . بر همین اساس ، تلاشمان بر آنست تا طی سطور آتی ، اثرات عوامل گوناگون پیرامونی در محیط اقتصادی موجود را بررسی نموده و با بهره گیری از توانمندیها و قابلیت های موجود ، از شرایط حاضر به نحو مطلوب استفاده نماییم تا در عرصه صنعت نوپای گردشگری کشور ، متأثر از سیاست گذاری های اقتصادی دولتمردان ، با بحران و چالش مواجه نگردیده و ناگزیر از اعمال وقفه در جریان توسعه زیرساختهای گردشگری که متضمن تعالی اقتصادی آتی کشور خواهند بود نشویم و در عین ها با بحران ورشکستگی تازه واردین به عرصه صنعت مذکور روبه رو نگردیم .

2- ادبیات موضوع

در این نوشتار با عنایت به شاخصه اصلی مورد بحث که در حوزه سیاستگذاری اقتصادی و با محوریت اثرات مثبت این استراتژی ها در ارتقاء کیفی محصولات قابل عرضه در صنعت گردشگری کشور ، راهکارهای متناسب تعالی را ارزیابی می نماییم ، با واژه های ذیل مواجه می گردیم که هریک تعبیر و تفسیری بدین شرح دارند .

2-1-  صنعت گردشگری : آمیزه ای از فعالیتهای گوناگون از حمل و نقل و تغذیه تا اقامت و مدیریت رویدادها است که در جهت خدمت رسـانی به گردشـگران ، به صورت زنجیره ای بهم پیوسـته ایفای نقش می کنند .

2-2- کشش پذیری محصولات : کشش پذیری یک محصول متغیری تابع از اجزاء ماهوی یک محصول در بازار دارای مخاطب و متقاضی است که بر مبنای آن میزان تمایل متقاضیان نسبت به استفاده از یک محصول مورد سنجش واقع می گردد و در این جریان عوامل عدیده ای از جمله قیمت محصول ، مرغوبیت ، نیاز و مواردی از این قبیل به شدت دخیل می باشند . هر چقدر یک محصول در پاسخگویی به نیاز متقاضیان خود موثر و موفق تر باشد ، آن کالا کشش پذیر تر قلمداد می گردد .

2-3 : یارانه : یارانه ها مابه التفاوت هزینه تمام شده یا همان قیمت خرید کالاها و خدمات با قیمت فروش آنها است که توسط دولت به عنوان کمک به تولیدکنندگان یا مصرف کنندگان پرداخت می شود. هدف وضع یارانه برای مصرف کنندگان، فراهم کردن امکان خرید برخی از کالاها به قیمت ارزانتر و برای تولیدکنندگان، حمایت از آن ها در مقابل تولیدکنندگان خارجی است .

2-4- کیفیت محصول : در تعریفی کلی ، کیفیت مجموعه ای از خصوصیات و مشخصات یک کالا یا خدمات است که احتیاجات و رضایت مصرف کننده را تامین می کند . در خصوص کیفیت محصول از آنجایی که روند اجرایی ویژه ای در پدیدار شدن محصول نهایی دخیل می باشد عمدتاً تابع عوامل سه گانه کیفی یعنی ، کیفیت فرآیند،کیفیت محصول و کیفیت خدمات می باشد که هرسه ارتباط کاملا نزدیکی به یکدیگر دارند و هر کدام از دیگری تاثیر می پذیرد . کیفیت در فرآیند به مواردی اطلاق می شود که ما در انجام کار خود مراعات می کنیم تا نیازمشتریان تامین گردد . کیفیت کالا و خدمات ما بستگی به آن دارد که آیا مشخصات کالاها یا خدمات ما مطابق با خواسته های مشتری هست یا خیر؟ معمولا مشتری محصولی را ترجیح می دهد که بطورمناسب کار کرده و با خواسته های او مطابقت داشته باشد . دیگر خصوصیات کیفیت یک محصول عبارتنداز : بی نقص بودن ، قابل اطمینان بودن ، قیمت منطقی و معقول داشتن ، بادوام بودن ، خوش جلوه بودن و در نهایت ؛ کیفیت خدمات به این معنی است که خدماتی که به مشتری می دهیم باید او را خوشحال کند ، اطلاعات صحیح و دقیق به او بدهد ، خدمات مطابق برنامه او بوده واطمینان بخش باشد،همواره توجه خاص به وی داده شود .


دانلود با لینک مستقیم


مقاله حذف یارانه ها عامل ارتقاء کیفی محصول به ویژه در عرصه صنعت گردشگری خواهد بود

پاورپوینت ارتقاء و حفظ کرامت مردم در نظام اداری 14 اسلاید

اختصاصی از هایدی پاورپوینت ارتقاء و حفظ کرامت مردم در نظام اداری 14 اسلاید دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دسته بندی : پاورپوینت 

نوع فایل:  ppt _ pptx ( قابلیت ویرایش )

 


 قسمتی از محتوی متن پاورپوینت : 

 

تعداد اسلاید : 14 صفحه

ارتقاء و حفظ کرامت مردم در نظام اداری.
بسمه تعالی هفت برنامه مصوب بمنظور تحول اداری مشتری گرائی چیست؟
نوعی از فرهنگ سازمانی است که به کارامدترین و موثرترین شکل رفتارهای لازم به منظور خلق ارزش برای خریداران را ایجاد می کند مجموعه باورهایی که منافع مشتری را نسبت به سایر ذینفعان نظیر صاحبان سازمان، مدیران و کارکنان به منظور ایجاد شرکتی سودآور در صدر قرار می دهد.

مشتری کیست؟
مشتری کسی است که نیازش را خود تعریف می کند، کالاها و خدمات تولیدی ما را مصرف می کند و حاضر است بابت آن هزینه مناسبی را بپردازد .

باید توجه داشت که زمانی مشتری این هزینه را تقبل می کند که در کالاها و یا خدمات تحویلی ارزشی را ببیند که پرداخت آن هزینه را توجیه می کند ارباب رجوع کیست؟
ارباب رجوع مانند مشتری حالت تعاملی و طرفینی ندارد، بلکه خدمات یک جانبه را شامل می شود که در آنها فروشنده ها، اطلاعات مشتری نسبت به مورد معامله را دارند ولی خریدار نمی تواند به سادگی آن اطلاعات را به دست بیاورد در حالی که سخت به آنها نیازمند است، مثل خدمات درمانی، خدمات علمی، خدمات آموزشی و پرورشی و .

.
.
.
رضایت مشتری چیست؟
رضایت مشتری عبارت است از مقدار احساسی که بر اثر رفع انتظارات او و یا افزودن به انتظارات او به دست می دهد.

مشتریان(ارباب رجوع) سازمانی به دودسته تقسیم می شوند : الف ـ مشتریان (اربابان رجوع) برون سازمانی : به افرادی که به عنوان اربابان رجوع از بیرون سازمان به منظور اخذ یک ارزش و یا مطلوبیت متـــناسب با حوایج و نیازهای شخصی یا گروهی و یا سازمانی به دستگاه ذیربط مراجعه می کنند .
ب ـ مشتریان (اربابان رجوع) درون سازمانی : کارکنان سازمان بعنوان مشتریان (اربابان رجوع) داخلی محسوب می شوند ، بطوریکه هر فرد درون سازمان مشتری بوده و او نیز به نوبه خود مشتریانی دارد و چنانچه برون دادی که بین کارکنان یک ســـازمان مبادله می شود ، ناقص باشد ، سازمان قادر به تامین نیازهای مشتریان (اربابان رجوع) بیرونی نخواهد بود.
ویژگیهای نظام خدماتی مطلوب اطلاع رسانی سریع، دقیق و دردسترس تسریع عملیات مورد نظر مراجعین سهولت در انجام کارها و گردش امور پایبندی به ضوابط وقوانین وعدم تبعیض زیبایی و نظم محل مراجعه ، امکانات، مکاتبات، انتشارات واقدامات رفتار مناسب ومشفقانه با مراجعین وانعطاف پذیری در نحوه اجرای مقررات صحت نتایج کارهای انجام شده اهم مشکلات ارباب رجوع در نظام اداری براساس نظر سنجیها تعدد مرجعه برای دریافت خدمت مشخص عدم اطلاع رسانی

  متن بالا فقط قسمتی از محتوی متن پاورپوینت میباشد،شما بعد از پرداخت آنلاین ، فایل را فورا دانلود نمایید 

 


  لطفا به نکات زیر در هنگام خرید دانلود پاورپوینت:  توجه فرمایید.

  • در این مطلب، متن اسلاید های اولیه قرار داده شده است.
  • به علت اینکه امکان درج تصاویر استفاده شده در پاورپوینت وجود ندارد،در صورتی که مایل به دریافت  تصاویری از ان قبل از خرید هستید، می توانید با پشتیبانی تماس حاصل فرمایید
  • پس از پرداخت هزینه ،ارسال آنی پاورپوینت خرید شده ، به ادرس ایمیل شما و لینک دانلود فایل برای شما نمایش داده خواهد شد
  • در صورت  مشاهده  بهم ریختگی احتمالی در متون بالا ،دلیل آن کپی کردن این مطالب از داخل اسلاید ها میباشد ودر فایل اصلی این پاورپوینت،به هیچ وجه بهم ریختگی وجود ندارد
  • در صورتی که اسلاید ها داری جدول و یا عکس باشند در متون پاورپوینت قرار نخواهند گرفت.

دانلود فایل   پرداخت آنلاین 


دانلود با لینک مستقیم


پاورپوینت ارتقاء و حفظ کرامت مردم در نظام اداری 14 اسلاید

پاورپوینت در مورد بررسی سیستم های ارتقاء کیفیت

اختصاصی از هایدی پاورپوینت در مورد بررسی سیستم های ارتقاء کیفیت دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

پاورپوینت در مورد بررسی سیستم های ارتقاء کیفیت


پاورپوینت در مورد بررسی سیستم های ارتقاء کیفیت

فرمت فایل :powerpoint (لینک دانلود پایین صفحه) تعداد صفحات 50 صفحه

 

لزوم پرداختن به بحث کیفیت چیست؟ چرا سازمان ها به دنبال کیفیت می روند؟ آیا اقبال به کیفیت از سر تفنن و مد گرایی است؟ آیا سازمان ها برای بقاء در یک محیط رقابتی چاره ای جز پرداختن به کیفیت دارند؟

وظیفه نخست هر کسب و کاری حفظ بقاء خود است، اصل اولیه در اقتصاد کسب و کار به حداکثر رسانیدن سود نیست بلکه پرهیز از ضرر است.

هدف هر کسب و کاری ایجاد مشتری است.

مشتریان امروز آگاهانه در یک محیط رقابتی تامین کننده خود را انتخاب می نمایند. با گسترش مراکز بهداشتی و درمانی و افزایش تعداد فراهم کنندگان خدمات سلامت و با رفتن آگاهی مردم در زمینه حقوق خود و در نتیجه رقابتی تر شدن خدمات سلامت، کیفیت وجه ممیزه مراکز در حال و آینده خواهد بود.


دانلود با لینک مستقیم


پاورپوینت در مورد بررسی سیستم های ارتقاء کیفیت

دانلود مقاله کامل درباره ارتقاء فرهنگ و سواد تغذیه ای جامعه 10ص

اختصاصی از هایدی دانلود مقاله کامل درباره ارتقاء فرهنگ و سواد تغذیه ای جامعه 10ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 14

 

بسمه تعالی

بـرنــامــه

ارتقاء فرهنگ و سواد تغذیه ای جامعه

موضوع بند «ب» ماده 84 قانون برنامه چهارم توسعه

تهیه و تنظیم: کمیته فرابخشی متشکل از نمایندگان وزارتخانه های بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، آموزش و پرورش و سازمان های مدیریت و برنامه ریزی کشور و صدا و سیمای جمهوری اسلامی ایران

بهمن ماه 1383

پیشگفتار:

به استناد بند ب ماده 84 قانون برنامه چهارم توسعه اقتصادی، اجتماعی و فرهنگی جمهوری اسلامی ایران، تدوین برنامه ارتقاء فرهنگ و سواد تغذیه ای جامعه با همکاری دستگاه های ذیربط، به وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی محول گردید که با تشکیل کمیته فرابخشی برنامه مذکور را تدوین نماید. سند پیوست حاصل این همکاری و مشارکت صمیمانه است.

جــای دارد از آقـــای دکتر علی اکبر سیاری معاون محترم هماهنگی و دبیر مجامع، خانم ها دکتر ربابه شیخ الاسلام مدیر کل و زهرا عبداللهی معاون محترم دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، آقایان حسین محمد علیزاده هنجنی و مجید مزید آبادی فراهانی از سازمان مدیریت و برنامه ریزی کشور، دکتر حمید صاحب و دکتر امید زمانی از سازمان صدا و سیمای جمهوری اسلامی ایران که در تهیه این سند مشارکت داشته اند تشکر و قدردانی نمایم. امید است با همکاری بخش های مختلف در جهت ارتقاء فرهنگ و سواد تغذیه ای جامعه گام های اساسی و موثر برداشته شود.

دکتر مسعود پزشکیان

وزیر

مقدمه:

یکی از مهمترین عوامل شکل دهنده الگوی غذایی جامعه، مجموعه عادات و فرهنگ غذا و تغذیه ای افراد آن جامعه است این عادات از بدو تولد در درون خانواده شکل می گیرد که خود وابسته به بستری است که جامعه فراهم می آورد. اما مجموعه عواملی که این بستر را می سازد از فرهنگ و آداب و سنن هر جامعه گرفته شده است که خود تحت تأثیر وضعیت جغرافیای، فرهنگی، اجتماعی، اقتصادی و آگاهیهای تغذیه ای در افراد جامعه است.

اطلاعات موجود حاکی از آن است که در حال حاضر در کشور ما روند بیماری های مزمن هشدار دهنده است. چاقی و اضافه وزن در درصد بالایی از جمعیت کشور وجود دارد که خود زمینه ساز بیماری های قلبی و عروقی، دیابت و انواع سرطان هاست و از دلایل عمده آن تغییر الگوی مصرف و رفتارهای نامطلوب غذایی است. از سوی دیگر در زمینه بروز سوء تغذیه در کودکان و کمبود ریزمغذی ها (کمبود آهن، روی، ویتامین های A و D، B2 و کلسیم) در گروه های مختلف جامعه، باورها و رفتارهای غذایی مردم و ناآگاهی های تغذیه ای جامعه یکی از عوامل اساسی است.

تحقـیـقات نشــان داده است که خانوارها از مواد غذایی و مغذی محدود موجود در خانواده نیز استفاده بهینه نمی کنند. بنابراین می توانیم دریابیم که تنها دسترسی اقتصادی به منابع غذایی، لزوما" استفاده مناسب و بهینه از منابع موجود در خانوار را تأمین نمی کند بلکه نکته اصلی، سازگار نمودن شیوه و فرهنگ غذا خوردن با سلامتی است و قطعا" مراقبت و تأمین سلامت کودکان، نوجوانان و زنان که افراد در معرض خطر هستند از اولویت به سزایی برخوردار می باشد.

در سطح کشور سازمانهای مختلفی در امر فرهنگ و سواد غذا و تغذیه ای جامعه نقش آفرین هستند. ذیلا" به وضعیت موجود فعالیتهای هر یک پرداخته می شود.

در وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، زیرمجموعه های مختلفی از جمله معاونت سلامت دست اندرکار آموزش هستند. در این مجموعه با بکارگیری توان موجود در بخش بهداشت، شامل حدود 25000 واحد بهداشتی ـ درمانی و حدود 60 تا 70 هزار نفر از افراد شامل بهورز، کاردان، کارشناس و پزشک آموزشهای مرتبط با غذا و تغذیه در سطح کشور به افراد، بویژه گروههای آسیب پذیر ارائه می گردد. بعلاوه با در نظر گرفته شدن دفتر بهبود تغذیه جامعه در چارت تشکیلاتی این وزارتخانه، اهمیت موضوع پذیرفته شده است.

دفتر بهبود تغذیه جامعه در سال های اخیر برنامه های فراگیر و متعددی را با همکاری بخش های مختلف، از جمله برنامه مشارکتی و حمایتی کاهش سوء تغذیه کودکان، پیشگیری و کنترل اختلالات ناشی از کمبود ید، اجرای طرح آهن یاری دختران دبیرستان ها، غنی سازی مواد غذایی با ریزمغذی ها از جمله غنی سازی آرد با آهن و اسید فولیک، برگزاری کارگاه های آموزشی تغذیه و رشد کودکان ویژه پزشکان و آموزش کارکنان بهداشتی درمانی و کارکنان سایر بخش ها در زمینه های مختلف تغذیه را طراحی و اجرا نموده است.

آموزش و پرورش نیز که بعنوان یکی از مهمترین عوامل مؤثر در توسعه کشورها شناخته می شود. از آنجایی که دانش آموزان و اولیای آنها و کارکنان مدارس، بخش قابل توجهی از جمعیت کشور را در برمی گیرند، از این رو آموزش اطلاعات صحیح غذا و تغذیه ای به حدود 18 میلیون دانش آموز و یک میلیون معلم، تأثیر چشمگیری بر سلامت جامعه خواهد داشت. آموزشهای


دانلود با لینک مستقیم


دانلود مقاله کامل درباره ارتقاء فرهنگ و سواد تغذیه ای جامعه 10ص

اجرای سیستم HACCP، راهی برای ارتقاء سطح کیفی 8ص

اختصاصی از هایدی اجرای سیستم HACCP، راهی برای ارتقاء سطح کیفی 8ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 9

 

اجرای سیستم HACCP، راهی برای ارتقاء سطح کیفی

تولید شیر و بهداشت جامعه

روح الله نورمحمدی، هانی رضائی

به ترتیب دانشجوی کارشناسی علوم دامی و عضو هیئت علمی گروه علوم دامی دانشگاه بیرجند

چکیده

شیر یکی از مغذی ترین مواد غذایی مصرفی انسان است که در رشد، سلامت و تکامل امسان اهمیت زیادی دارد. از سوی دیگر تولید شیر حیوانات مزرعه ای نیز یکی از صفات مهم اقتصادی این حیوانات محسوب می گردد. در نتیجه تولید کنندگان را به ارتقاء سطح کمی و کیفی وادار ساخته است. سیستم شناسایی نقاط بحران و بررسی خطرات ناشی از آن(HACCP) یک استاندارد جدید بین المللی مواد غذایی است که امروزه در سطح جهان در مورد کیفیت و بهداشت مواد غذایی در حال اجرا است. اخذ گواهینامه برای تولید شیر می تواند باعث افزایش کمی و کیفی تولید شیر گردد. هدف از این مقاله معرفی این سیستم برای بکارگیری در صنعت گاوداری ایران است.

کلمات کلیدی:HACCP ، شیر، بهداشت.

مقدمه

از بین دام های اهلی شاید هیچ یک به اندازه ی گاو در سراسر دنیا گسترش پیدا ننموده است، به طوری که این حیوان در مناطقی با اقلیم های کاملاً متفاوت از یکدیگر و با شرایط اقتصادی مختلف پرورش داده می شود. تولید شیر در این حیوان صفت اصلی و عمده در صنعت پرورش گاو شیری به شمار می رود به نحوی که بخش عمده ی درآمد گاوداران در یک واحد پرورش گاو شیری از طریق فروش شیر تأمین می گردد.

در بین مواد غذایی مورد نیاز انسان، شیر و فرآورده های آن به لحاظ نقش مهمی که در رشد، سلامت و تکامل جسمانی انسان دارد، دارای اهمیت زیادی می باشد. شیر حاوی چربی، پروتئین، لاکتوز، خاکستر، ویتامین ها و آب می باشد که از بین آنها چربی و پروتئین از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشند. نقش اساسی و حیات بخش مواد پروتئینی در زندگی و سلامت انسان آن چنان زیاد است که اکثر جامعه شناسان میزان پیشرفت هر جامعه را بر مبنای مقدار مصرف پروتئین حیوانی می سنجند. شیر حاوی اسید آمینه های ضروری مورد نیاز بدن انسان بوده وبه راحتی قابل هضم می باشد و ارزش بیولوژیکی بالایی دارد. غذاهایی که منشاء حیوانی دارند، از جمله شیر، در تغذیه ی انسان، در توازن و مکمل کردن مواد غذایی با منشاء گیاهی، سهم زیادی دارند.

ارتقاء بهداشت مواد غذایی از جمله شیر، به دلیل رابطه ی آن با سلامت انسان مورد توجه بسیاری از کارشناسان تغذیه قرار گرفته است. بدین لحاظ، دانش امروز به سمت خذف کلیه ی مواد مغذی و ترکیبات خطرزای مواد غذایی هدایت می شود، تا درنهایت مواد غذایی عاری از هر گونه عوامل میکروبی تولید گردد. مسلم است در صورتی می توان از سلامت و بهداشت جامعه مطمئن شد که از تولید تا مصرف کلیه ی اقدامات بر مبنای سیستمی مدون و اصولی انجام گردد. بهداشت شیر به لحاظ نقش زیادی که در سبد غذایی خانوار دارد باید مورد توجه قرار گیرد. هر چند این ماده ی مغذی می تواند موجب سلامت جسمانی شود ولی عدم توجه به شرایط بهداشتی منجر به ایجاد ماده ای خطرناک از شیر می شود.

با گسترش ارتباطات و پدیده ی جهانی شدن، نیاز ارتباط در کشورمان نیز احساس می گردد. این ارتباطات تابع قوانینی است که برای تمام کشورها تدوین گردیده واندیده گرفتن آن امکان پذیر نمی باشد. روابط تجاری در آینده تابع قوانین وضع شده توسط سازمان تجارت جهانی صورت خواهد گرفت و رعایت استانداردهای بین المللی در مورد کالاهای تجاری امری اجتناب ناپذیر است. در حال حاضر بسیاری از کشورهای جهان به عضویت این سازمان درآمده اند و بسیاری دیگر، منجمله ایران، درخواست خود را برای عضویت در این سازمان ابلاغ کرده اند. کشورهای در حال توسعه 10 سال از زمان ارائه ی درخواست عضویت، وقت دارند تا بتوانند خود را با شرایط تعیین شده توسط سازمان تجارت جهانی وفق دهند. مهمترین اصل این سازمان ایجاد شرایط یکسان برای تولیدکنندگان می باشد، چرا که زمانی رقابت معنا پیدا می کند که شرایط تولید برای تمام رقبا یکسان باشد. کشوری مثل ایران که سیستم پرداخت یارانه از طرف دولت می باشد، واضح است که تولیدکنندگان می توانند محصولات خود را ارزانتر از رقبای خود در سایر کشورها تولید نمایند. براساس قانون سازمان تجارت جهانی ورود و خروج کالاهای تجاری بدون هیچ محدودیتی و براساس تعرفه های تعیین شده انجام خواهد شد. بدین معنی که ورود و خروج کالاهای تجاری مجاز، آزاد خواهد بود. در این شرایط قیمت و کیفیت محصول فاکتور تعیین کننده می باشد. یعنی تولیدکننده ای که بتواند محصول خود را ارزانتر و با کیفیت بالاتر عرضه نماید پیروز می گردد.

در بحث استانداردهای بین المللی مواد غذایی، گواهی بنامHazard Analysis Critical Contorol Point(HACCP) تعریف گردیده است. دریافت این گواهی برای ادامه ی فعالیت در بخش صنعت تولید و فرآوری مواد غذایی ضروری است. به طوری که در حال حاضر صادرکنندگان عمده ی زعفران، ماکارونی و صنعت شیلات کشور برای انجام معاملات تجاری با سایر کشورها این گواهی را اخذ نموده اند. آنچه مسلم است هدف از پیاده کردن این قانون در میان کشورها، توجه به بهداشت فردی و سلامت جامعه می باشد. هدف از صدور گواهیHACCP نظارت دقیق بر تولید بهداشتی یک ماده ی غذایی از ابتدای زنجیره ی تولید تا انتهای آن می باشد. به طوری که در نهایت محصولی سالم، عاری از اجرام بیماری زا و با کیفیت مطلوب به دست مصرف کننده برسد. برای این منظور می بایست از تأثیر عوامل بیولوژیک، فیزیکی و شیمیایی که احتمال دارد روند تولید را تحت تأثیر قرار دهد ممانعت نمود، برای این منظور اصول هفتگانه ای تنظیم شده است که با رعایت آنها تولیدکننده موفق به اخذ این گواهی بین المللی می شود.

اصول هفتگانه برای ارتقاء سیستم تولید شیر

به منظور اعطای گواهیHACCP، رعایت اصول هفتگانه ی مورد نظر سازمان بهداشت جهانی ضروری است. تولید کننده بسته به شرایط و امکانات قادر خواهد بود با تغییر در سیستم


دانلود با لینک مستقیم


اجرای سیستم HACCP، راهی برای ارتقاء سطح کیفی 8ص