شیر توسط کامیون های دارای تانکر حمل کننده از مراکز جمع آوری شیر و یا به طور مستقیم توسط خود روستائیان تامین می شود. قیمت شیر دریافتی به میزان چربی آن بستگی دارد. شیری که در آن تقلب صورت گرفته باشد با قیمت کمتری خریداری می شود. بنابراین در هنگام شیر برای تشخیص تقلبات و اطمینان از سالم بودن آن باید یک مرحله بازرسی کنترل کیفیت و تست های آزمایشگاهی منظور شود.
در این مرحله آزمایشات زیر به عمل می آید:
تست نمکی، تست جوش شیرین، تست الکلی، دانسیته، pH، درصد چربی و سیار تست های کنترل تقلبات، بعد از انجام آزمایشات و اعلام نتای در صورت تاییدع شیر دریافتی را وارد تانک ذخیره شیر خام در کارخانه می کنند، درجه حرارت شیر در هنگام تحویل باید دارای دمایی کمتر از 8 درجه سانتیگراد و یخ زده نباشد. شیر پس از ورود به کارخانه، از تانک ذخیره به منظور خنک شدن وارد صفحات سرد کننده می شود که دمای شیر را به زیر 45 درجه سانتیگراد می رساند. در این قسمت برای ممانعت از تشکیل سرشیر گاه به گاه شیر را هم می زنند.
گزارش بازدید از کارخانه لبنیات تاشال
مواد اولیه محصولات لبنی تاشال6
خط تولید شیر پاستوریزه6
خط تولید ماست11
خط تولید دوغ15
سیستم CIP16
شرح آزمایشات17
آزمایشات فیزیک و شیمیایی17
آزمایشات میکروبی22
تهیه رقت های مورد نیاز برای آزمایشات میکروبی22
گزارش بازدید کارخانه آرد رضا
آسیاب گندم و تولید آرد در کارخانه31
بوجاری گندم32
تاثیر رطوبت37
فرایند آسیاب کردن گندم39
غلطک39
تصفیه کننده43
غلطکهای ساینده44
غلطکهای نرم کننده44
سیستم فیلترها45
گرفتن سبوس45
نگهداری آرد46
آزمایشهای مختلف در کارخانه آرد47
ارزیابی و آزمایشهای کارخانه آرد48
نمونه برداری از گندم برای ارزیابی48
آزمون نمونه ها49
اندازه گیری pH آرد49
اندازه گیری رطوبت آرد50
آزمایش تعیین مقدار گلوتن آرد52
آزمایش تعیین میزان خاکستر53
تعیین عدد اسیدیته54
تعیین میزان پروتئین55
آزمایشهای میکروبی57
روش شمارش هاگ باکتری58
روش کار58
شمارش در محیط SPS58
روش جداکردن، شمارش و شناسایی باسیلوس سرئوس59
روش جستجو و شمارش قارچها ( کپک و مخمر) به شمارش پرگنه ها60
گزارش بازدید کارخانه کیک و کلوچه خدیوپور
مواد اولیه تولید کیک و کلوچه خدیوپور62
خط تولید کیک به صورت کلی65
پخش خمیر گیری و مغزی کلوچه66
انواع کیک های تولیدی در کارخانه68
گزارش بازدید رب تبرک
خط تولید رب گوجه فرنگی69
مقدمه :69
شاخصهای یک گوجه فرنگی خوب برای خط تولید رب :69
شستشو و سورتینگ ( دست چین کردن ) :70
له کردن و آماده کردن پالپ گوجه فرنگی :72
حرارت دادن اولیه ( پیش گرم کن ) :74
سترون سازی رب گوجه فرنگی ( پاستوریزاسیون ) :76
دربندی :77
شامل 80 صفحه فایل word
دانلود گزارش بازدید از کارخانجات مواد غذایی
