هایدی

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

هایدی

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

راهنمای اکتشاف، استخراج و فرآوری سنگهای تزیینی و نما

اختصاصی از هایدی راهنمای اکتشاف، استخراج و فرآوری سنگهای تزیینی و نما دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

کتابچه ی زیر به صورت یک فایل پی دی اف 82 صفحه ای برای مخاطبین عزیز آماده گردیده است و شامل اطلاعاتی در مورد فرایند های ، اکتشاف، استخراج و فراوری سنگ های تزئینی و نما می باشد. که توسط معاونت راهبردی وزارت صنایع و معادن تدوین گردیده است. 

این کتاب شامل فهرست مطالب زیر می باشد. 

بخش اول- اکتشاف سنگهای تزیینی و نما
فصل اول- ردهبندی سنگهای تزیینی و نما
-1-1 رده بندی بر اساس منشا 5
-1-1-1 سنگهای رسوبی 5
-2-1-1 سنگهای آذرین 6
-3-1-1 سنگهای دگرگونی 6
-2-1 رده بندی سنگهای تزیینی و نما بر اساس خواص مکانیکی، فیزیکی و شیمیایی 7
-1-2-1 جرم مخصوص 7
-2-2-1 مقاومت فشاری تک محوری 7
-3-2-1 سختی 7
-4-2-1 مقاومت در مقابل یخ زدگی 7
-5-2-1 مقاومت در مقابل اسیدها 7
-6-2-1 مقاومت در مقابل بازها (قلیایی ها) 7
-3-1 رده بندی تجاری سنگهای تزیینی و نما 7
-1-3-1 گرانیتها 8
-2-3-1 مرمرها 8
-3-3-1 آهکها 8
فصل دوم- ضوابط و معیارهای اکتشاف سنگهای تزیینی و نما
-1-2 روند کلی اکتشاف سنگهای تزیینی و نما 11
-1-1-2 بررسیهای دفتری 11
-2-1-2 بررسیهای صحرایی 11
-3-1-2 بررسیهای اقتصادی 12
-2-2 مراحل اکتشاف سنگهای تزیینی و نما 12
-1-2-2 شناسایی 12
-2-2-2 مرحله پیجویی 13
ث
-3-2-2 اکتشاف عمومی 13
-4-2-2 اکتشاف تفصیلی 14
بخش دوم- استخراج سنگهای تزیینی و نما
فصل سوم- ضوابط تهیه طرح استخراج
-1-3 آشنایی 21
-2-3 نقشههای مورد نیاز 21
-3-3 طراحی معدن سنگ تزیینی و نما 22
-1-3-3 اصول و ضوابط کلی 22
-2-3-3 روشهای موجود برای استخراج معادن سنگ تزیینی و نما 22
-3-3-3 ضوابط تهیه طرح پیش باطلهبرداری و آمادهسازی 22
-4-3-3 ضوابط طراحی پلههای معادن سنگ تزیینی و نما 23
-5-3-3 شکل و ابعاد بلوکهای استخراجی 23
-4-3 انتخاب روش استخراج و تکمیل طرح 24
-1-4-3 انتخاب تجهیزات 24
-2-4-3 تاسیسات زیربنایی و خدماتی 25
فصل چهارم- چرخه عملیات استخراج سنگهای تزیینی و نما
-1-4 آشنایی 29
-2-4 برش اولیه 29
-1-2-4 برشهای مبتنی بر چالزنی 29
-2-2-4 برش با سنگبرها 32
-3-2-4 برش با سیم برش 33
-3-4 جداکردن و واژگونی بلوک سنگ بریدهشده 37
-1-3-4 استفاده از بالشتکهای منبسط شونده 37
-2-3-4 استفاده از جکهای هیدرولیک 38
-3-3-4 استفاده از تجهیزات جابهجایی در معدن 38
-4-4 قوارهبندی بلوکها 38
-1-4-4 قوارهکردن با سیم الماسه متحرک 39
ج
-2-4-4 قوارهکردن با سیم الماسه ثابت 39
-3-4-4 قواره کردن با چالزنی 39
-5-4 جابهجایی و حمل و نقل 39
بخش سوم- فرآوری سنگهای تزیینی و نما
فصل پنجم- برش سنگ
-1-5 آشنایی 45
-1-1-5 روشهای برش 45
-2-1-5 ملاحظات فنی و ایمنی برش بلوکهای سنگی 47
-2-5 برش طولی و عرضی سنگ 48
-3-5 جهت برش سنگ 48
-1-3-5 الگوی پهلو به پهلو 49
-2-3-5 الگوی انتها به انتها 49
-3-3-5 الگوی جورشدگی انتهایی 49
-4-3-5 الگوی جورشدگی کتابی 50
-5-3-5 الگوی جورشدگی چهارتایی یا الماسی 50
-6-3-5 الگوی مختلط 50
فصل ششم- ساب، صیقل و پرداخت سنگ
-1-6 مرحله ساب و صیقل اولیه سنگ 53
-1-1-6 ساب نواری پیوسته 53
-2-1-6 عوامل موثر در کیفیت ساب با دستگاه ساب نواری پیوسته 53
-3-1-6 لقمههای ساب 53
-2-6 مرحله پرداخت نهایی سنگ 54
-1-2-6 لبهزنی 54
-2-2-6 تیشهزنی 55
-3-2-6 ماسهزنی 55
-4-2-6 شیارزنی 55
-5-2-6 پرداخت با پودرهای مخصوص 55
-6-2-6 استفاده از رزین و واکس 56
-3-6 مرحله شستشو 56
ح
-4-6 کارهای ویژه در پرداخت سنگ 56
-1-4-6 کارهای ویژه بر روی قطعات نازک سنگ 56
-2-4-6 کارهای ویژه بر روی ورقهای ضخیم سنگ 57
-3-4-6 کارهای ویژه بر روی قطعاتی با سطح استوانهای 57
-4-4-6 کارهای ویژه برای ایجاد پروفیلهای گوناگون سنگی 57
فصل هفتم- بهبود کیفیت سنگهای تزیینی و نما
-1-7 عوامل موثر در بهبود کیفیت سنگهای تزیینی و نما 61
-2-7 روشهای بهبود کیفیت سنگ 61
-1-2-7 رنگآمیزی سنگ 61
-2-2-7 بتونهکاری 61
-3-2-7 تقویتکنندهها 61
-4-2-7 پوششها 62
فصل هشتم- کنترل کیفیت و بستهبندی و انبار
-1-8 کنترل فرآیند فرآوری سنگ 65
-2-8 بسته بندی و انبار سنگ فرآوری شده 65


دانلود با لینک مستقیم


راهنمای اکتشاف، استخراج و فرآوری سنگهای تزیینی و نما

982 - دانلود طرح توجیهی: تولید فرآوری صیفی جات - 54 صفحه

اختصاصی از هایدی 982 - دانلود طرح توجیهی: تولید فرآوری صیفی جات - 54 صفحه دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

982 - دانلود طرح توجیهی: تولید فرآوری صیفی جات - 54 صفحه


982 - دانلود طرح توجیهی: تولید فرآوری صیفی جات - 54 صفحه

 

 

 

 

 

 

 

 

 

دانلود طرح توجیهی و مطالعات امکان سنجی طرح

بررسی ابعاد مختلف طرح (معرفی محصول - مالی منابع انسانی فضا و ...)

دارای فرمت PDF می باشد.

مفصل و با تمام جزئیات بسیار کامل و مرتب

مناسب برای شروع یک کسب و کار

مناسب جهت ارائه به دانشگاه به عنوان پروژه درسی

نگارش طرح توجیهی یک طرح کسب و کار خوب باید مانند یک داستان، گویا و واضح باشد و باید اهداف کسب و کار را به صورت موجز و کامل بیان کرده و راه رسیدن به آنها را نیز مشخص نماید. به‌گونه‌ای که سرمایه‌گذاران (دست‌اندرکاران کسب و کار) دقیقاً مفهوم را متوجه شده و خودشان نیز راغب به خواندن و درک دیگر بخش‌ها گردند.

طرح توجیهی در واقع سندی آماده ارائه می باشد که در آن نحوه برآورد سود و زیان و سرمایه ثابت، سرمایه در گردش و نقطه سر به سر، بازدهی سرمایه، دوره برگشت سرمایه و ... بیان خواهد شد.

در صورتی که نیاز به جزئیات بیشتر و یا دریافت فهرست مطالب دارید از طریق بخش پشتیبانی و یا ایمیل فروشگاه با ما در ارتباط باشید.


دانلود با لینک مستقیم


982 - دانلود طرح توجیهی: تولید فرآوری صیفی جات - 54 صفحه

دانلود تحقیق نقش آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی

اختصاصی از هایدی دانلود تحقیق نقش آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود تحقیق نقش آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی


دانلود تحقیق  نقش آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی

آنزیمها همواره همراه با مواد بیولوژیکی مانند مواد غذایی هستند. در نتیجه، یکی از عناصر مهم در فرآوری مواد غذایی می باشند. در بین فرآیندهای مختلف مواد غذایی که در گذشته های دور مورد استفاده قرار می گرفتند، تنها آنهایی موفقیت آمیز بوده اند که از آنزیمها بهره می گرفتند. در ظاهر، با مشاهده استفاده های موفقیت آمیز از آنزیمها به وسیله افراد غیر متخصص، می توان تصور کرد که این کار به وسیله آب جوسازان بی سواد، از ذرت خوشه ای ( سورگوم) جوانه زده تهیه می شود. تولید کنندگان پیتو در حال استفاده از یک علم می باشند. از دیدگاه یک متخصص آگاه، بیوشیمی فرآیند زمانی نمایان می شود که به تفصیل تفسیر گردد. انتشار کتاب های مختلف واختصاص فصول مختلف از کتاب های گوناگون و همچنین انتشار مقالات متعدد در زمینه نقش آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی  ، نشانه اهمیت و مداومت مسأله می باشد.

آنزیم ها ترکیباتی پروتئینی هستند که به منزله کاتالیزورهای حیاتی ممکن است سبب تغییرات مطلوب یا نامطلوب فیزیکی و شیمیایی در مواد غذایی شوند. در انجام متابولیزم مواد غذایی در اندام جانداران نیز نقش بسیار مهمی ایفا می کنند. به طور کلی مکانیزم اثر آنزیم ها از طریق کاه انرژی لازم که برای انجام بسیاری از واکنشهای شیمیایی ضروری است و به انرژی فعال کننده موسوم می باشد ظاهر می گردد.

اهمیت آنزیمها در صنایع غذایی با در نظر گرفتن دامنه گرفتن دامنه وسیع کاربرد تجاری آنها مشخص می شود. آنزیم ها قادرند به طور اختصاصی در تغییر همه ماکرو مولکولهای بیولژیکی اصلی، پروتینها، هیدراتهای کربن، چربیها و اسیدهای نوکلئیک و نیز مولکولهای کوچکتر نظیر اسید آینه، قندها و ویتامینها دخالت نمایند. این دلیل اصلی اهمیت آنزیم ها در صنایع غذایی است.

مواد خام در ابتدای هر خط فرآیندی غذایی حاوی دامنه گستردعه ای از آنزیم های با منشاء درونی است. برخی از آنزیم ها در طی فرایند و پس از آن فعالیت آنزیم های پکتیناز است که اغلب طی تهیه آبمیوه ها منجر به شفافیت سازی محصول نهایی از حد و افت کیفی محصول گردد ( لو و همکاران، 1978) .بسیاری از تولید کنندگان محصولات غذایی برای بهبود کیفیت محصول نهایی از آنزیم های با منشاء خارجی نیز استفاده می کنند. به منظور به کارگیری وکنترل موثر آنزیم های داخلی و خارجی، داشتن یک سری اطلاعات پایه در مورد این که آنزیم ها چه هستند، چه  کاری انجام میدهند و چگونه می توان آنها را به کار گرفت ضروری است. در صورت نیاز اطلاعات

 

کاملتر را می توان از مراجع بیوشیمی عمومی نظیر( استریر1998) یا مراجع اختصاصی تر در مورد آنزیمها نظیر آنچه که توسط ( دیکسون و وب 1979) ، ( پالمر 1981 ) و پرایس و  ( استیونس 1989) نگاشته شده به دست آورد.

1- 2- طبقه بندی و نامگذاری

در حدود دو دهه قبل در اتحادیه بین المللی شیمی و بیو شیمی ، آنزیمها را از نظر نحوه عمل و شش گروه به صورت زیر طبقه بندی کردند:

1- اکسیدوردوکتازها: اینها در اکسیداسیون سیستمهای بیولوژیک شرکت دارند و شامل آنزیم هایی هستند که متداولاً دهیدژناز ، ردوکتاز، اکسیداز، اکسیژناز، هیدروکسیلاز و کاتالاز نامیده می شوند.

2- ترانسفرازها : انتقال گروههای مختلف شیمیایی نظیر متیل، استیل، آلدهید، کتون، آمین و فسفات را از یک سوبسترا به سوبسترای دیگر کاتالیزه می کنند.

3- هیدرولازها: اینها سبب شکسته شدن پیوندها از طریق هیدرولیز می شوند.

4- لیازها: این گروه نیز شکسته شدن پیوندها را کاتالیزه می کنند اما نه از طریق هیدرولیز، مثل دکربوکسیلاز و آلدولاز

5-ایزومرازها: اینها سوبسترا را از یک شکل به شکل ایزومری آن تبدیل می کنند. راسماز و اپی مراز  برخی از آنزیم های این گروه می باشند.

 

6- لیگازها: گروهی از آنزیم ها هستند که برخی از انواع سنتزها را کاتالیزه می کنند. به طور کلی آنزیم ها به صه طریق نامگذاری و شناسایی می شوند؛ که یکی نام سیستماتیک، دیگری شماره سیستماتیک و بالاخره یک اسم متداول می باشد. مثلاً آنزیمی که متداولاً  آلفا – آمیلاز نامیده می شود. نام سیستماتیک آن

 α-1,4 glucan 4- glucanohydrolase است و شماره سیستماتیک آن EC3.2.1.1  می باشد. EC مخفف نام« کمسیون آنزیم » است و چهار عدد بعدی هر کدام مشخص کننده یک ویژگی خاصی در مورد آنزیم می باشند.

1 – 3- انتخاب آنزیم ها به منظور استفاده در موادغذایی

برای انتخاب یک آنزیم به منظور استفاده در مواد غذایی ، عوامل زیادی را باید در نظر گرفت. مهم ترین آنها عبارتند از:

1- منبع، شکل  و وضعیت قانونی ، مجاز بودن آنزیم و منبع آن، به منظور کاربرد مورد نظر، مهم می باشد.

2- امکان تهیه با کیفیت ثابت: تضمین امکان تهیه با کیفیت قابل قبول و به طور مداوم از طرف تولید کننده قابل توجه است.

3- سهولت کاربرد؛ آنزیم های تثبیت شده یا محلول: برخی از آنزیم ها به صورت محلول برخی دیگر به صورت پودر و یا سیستم تثبیت شده عرضه می گردند. دراکثر کاربردهای غذایی، آنزیم ها به صورت مایع یا پودر محلول، بسته به طبیعت کاربرد،

 

مورد استفاده قرار می گیرند. در عین حال، بسیاری از آنزیم هایی که در سطح جهانی به بازار عرضه می شوند، به شکل تثبیت شده می باشند.

تثبیت آنزیم هاع اولین بار ، حدود 74 سال پیش گزارش گردید. با وجود این، اکثر پیشرفت های موجود در زمینه فنآوری آن، در دو دهه اخیر حاصل گردیدند. فنون تثبیت آنزیم ها بسیار متفاوت می باشند.

 در عین حال، روش های عمومی مورد استفاده عبارتند از:

الف- پیوند کووالانسی آنزیم روی یک ماده حامل جامد یا غیر محلول.

ب- جذب سطحی آنزیم روی یک حامل با واسطه نیروهای پیوند دهنده غیر اختصاصی و یا اختصاصی مانند واکنش های متقابل الکترواستاتیکی و آب گریزی یا میل ترکیبی.

پ- پیوند عرضی مولکول های آنزیم به یکدیگر با واکنش به یک ترکیب دو ظرفیتی.

ت- به تله انداختن آنزیم در قالب یا شبکه ای ، که در آن بستره قادر به تماس باشد.

ث- پوشش دادن آنزیم با غشای کپسولی نیمه تراوا.

استفاده از آنزیم های تثبیت  شده ، دارای مزایای زیادی نسبت به آنزیم های محلول است. اکثر آنزیم هایی که به طور تجاری با موفقیت تثبیت شده اند، دارای پایداری برابر و یا بیشتر مقایسه با آنزیم های محلول هستند. تثبیت امکان می دهد تا راحت تر بتوان

 شامل 71 صفحه فایل word قابل ویرایش


دانلود با لینک مستقیم


دانلود تحقیق نقش آنزیم ها در فرآوری مواد غذایی

مطالعات امکان سنجی مقدماتی و طرح توجیهی بسته بندی و فرآوری روغن زیتون

اختصاصی از هایدی مطالعات امکان سنجی مقدماتی و طرح توجیهی بسته بندی و فرآوری روغن زیتون دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مطالعات امکان سنجی مقدماتی و طرح توجیهی بسته بندی و فرآوری روغن زیتون


مطالعات امکان سنجی مقدماتی و طرح توجیهی بسته بندی و فرآوری روغن زیتون

هدف از انجام این بررسی، مطالعه و امکان سنجی احداث واحد تولید روغن زیتون است. در این
بررسی بازار فروش، واردات و صادرات، واحدهای فعال و در دست احداث، منابع تامین مواد اولیه و کلیه
ماشین آلات و سایر امکانات مورد نیاز برای احداث واحد به تفصیل شرح داده شده است.

طبق بررسی انجام شده احداث چنین واحدی نیاز به سرمایه ثابتی حدود 12.65میلیارد ریال دارد وسرمایه در گردش مورد نیاز برابر 15.52 میلیارد ریال و کل هزینه های تولیدی سالانه برابر87.7 میلیارد ریال است. سرمایه گذاری اولیه طرح ظرف مدت کمتر از 8 ماه برگشت می یابد. لیکن برآوردهای اقتصادی به شدت تابع قیمت فصلی مواد اولیه می باشد و توانایی رقابت با شرکت های دیگر نیز بسیار حائز اهمیت است احداث واحد در استان هایی نظیر گیلان و گلستان و مازندران و زنجان و قزوین و خوزستان و فارس که از نقطه نظر راه های ارتباطی و امکانات شهرک های صنعتی و به علاوه نزدیکی به باغات زیتون و تهیه زیتون با حداقل هزینه حمل و نقل، پیشنهاد می شود.
 


دانلود با لینک مستقیم


مطالعات امکان سنجی مقدماتی و طرح توجیهی بسته بندی و فرآوری روغن زیتون

تحقیق در مورد فرآوری سیب

اختصاصی از هایدی تحقیق در مورد فرآوری سیب دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تحقیق در مورد فرآوری سیب


تحقیق در مورد فرآوری سیب

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

 

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

  

تعداد صفحه:19

 

  

 فهرست مطالب

 

 

انواع سیب.. 1

 

ویژگی‌های لازم برای فرآورش سیب.. 1

 

فیزیولوژی میوه.. 2

 

برداشت سیب.. 4

 

آب سیب و انواع آن.. 5

 

آب سیب صاف شده.. 5

 

آب سیب طبیعی.. 5

 

آب گیری از سیب به روش چلاندن.. 6

 

آب سیب مخلوط.. 6

 

گزینش نوع میوه.. 7

 

آسیا کردن سیب.. 7

 

فشردن و عصاره‌گیری از سیب.. 9

 

موادی که آب سیب را کدر می‌کنند.. 9

 

کاربرد آنزیم‌های پکتیناز.. 12

 

عوامل موثر بر زلال‌سازی آب سیب.. 13

 

گونه‌های تیرگی آب سیب.. 14

 

تیرگی‌های ناشی از نشاسته و دکسترین.. 14

 

تیرگی‌های ناشی از تانن‌ها در آب سیب.. 14

 

تیرگی‌ ناشی از صمغ‌ها در آب سیب.. 15

 

صاف‌سازی آب سیب.. 15

 

غلیظ‌سازی آب سیب به روش تبخیر.. 15

 

سردسازی آب سیب.. 16

 

انواع آب سیب.. 16

 

شربت سیب چشمک‌زن.. 16

 

آب سیب چشمک‌زن.. 17

 

آب سیب شیرین.. 17

 

آب سیب خشک.. 17


انواع سیب

در ایالات متحده آمریکا، پنج نوع فرآورده اصلی از سیب تولید می‌شود که شامل: آب سیب، سس سیب، کمپوت اسلایس، برگه سیب و سیب یخزده می‌شود. آب سیب و سس سیب و کمپوت اسلایس آن بیش از فرآورده های دیگر آن تولید می‌شود. مقدار تولید این فرآورده نیمی از کل تولیدات فرآیند شده را تشکیل می‌دهد. مقداری از سیب تولید شده به مصرف سرکه، ژله، کره سیب، مینس میت و اسلایس تازه می‌رسد. همچنین مقدار کمی نیز به مصرف تهیه شراب، اسانس، سیب کامل تنوری، حلقه سیب و نکتار تبدیل می‌رسد.

 

در فرانسه و انگلیس نیز مقدار قابل توجهی از سیب به آب سیب تخمیر شده (سیدر) تبدیل می‌شود. در آمریکا این نوع سیب مصرف ندارد. تقریباً تمام آب سیب مصرف شده در آمریکا به صورت تخمیر ناشده است.

ویژگی‌های لازم برای فرآورش سیب

کیفیت فرآورده‌های صنایع تبدیلی سیب تحت تاثیر ویژگی‌های رسیدگی، صدمه دیدگی، فساد، اندازه میوه، شکل، اندازه حفره‌ای که بذر سیب در آن قرار می‌گیرد، گرانش مخصوص، رنگ سیب، رنگ گوشت سیب، سفتی مواد جامد محلول، مواد جامد کل، اسیدیته کل، میزان pH، ترکیبات معطر آلی، تانن‌ها، تمایل به قهوه‌ای شدن اکسیداسیونی و میزان آبدهی قرار دارد. برای تهیه کمپوت سیب، نوع سفت آن بهتر از نرم می‌باشد، در حالی که برای تهیه سس سیب بهتر است از نوع نرم استفاده شود.

فیزیولوژی میوه

برای اینکه سلول‌های بافت سیب سالم بماند، باید مقدار معینی انرژی توسط آنها تولید شود. این انرژی از فعالیت‌های تنفسی حاصل می‌شود. همزمان با فرا رسیدن دوره بلوغ، رسیدگی و پیری، فعالیت تنفسی نیز تغییر خواهد کرد. به تدریج هم از تولید دی‌اکسید کربن و هم از میزان جذب اکسیژن توسط میوه به ازاء واحد وزن میوه تا مرحله برداشت کاسته می‌شود، بعد از برداشت مجدداً بر میزان تنفس میوه افزوده شده و پس از فرا رسیدن مرحله پیری از آن کاسته می‌گردد. مرحله افزایش ثانوی موقت فعالیت تنفسی به نام مرحله بحرانی نامیده می‌شود. بیشتر میوه‌هایی که در منطقه معتدله رشد و نمو می‌یابند، این پدیده را نشان می‌دهند.

 

اگر میوه سیب در مرحله قبل از دوره بحرانی باشد، از طریق تغییر دادن ترکیب محیط انبار میوه و پایین آوردن دما یا اصطلاح آتسمفر سردخانه می‌توان عمر مفید آن را به طور قابل توجهی افزایش داد. امکان افزایش عمر انباری میوه‌ای که در مرحله پس از بحرانی باشد، کمتر خواهد بود. علت این موضوع، به افزایش سریع میوه در مقایسه با مرحله پیش بحرانی مربوط است.

 

یکی از جنبه‌های مهم دیگر فیزیولوژی میوه که بر عمر انباری میوه بحران‌دار تاثیر می‌گذارد، عبارت از رابطه بین شروع مرحله تنفس بحرانی و تولید اتیلن (هورمون رسیدگی) می‌باشد. این ماده گازی به میزان اندک (کمتر از 1/0 پی‌پی‌ام) به وسیله میوه بالغ تولید می‌شود. وقتی بر میزان تولید اتیلن به مقدار زیاد افزوده شود، علامت شروع مرحله بحرانی آن است.

 

از آنجایی که در فعالیت‌های تنفس سلولی از مقدار مواد ذخیره‌ای غذایی میوه سیب کاسته می‌شود، برای طولانی کردن دوره انباری سیب و کنترل میزان فعالیت تنفسی داخل سلول میوه اهمیت زیادی دارد. نرخ بیشتر واکنش‌های شیمیایی که در سلول به طور پیاپی رخ می‌دهند، تحت تاثیر دما قرار می‌گیرد. عموماً تغییر دما به اندازه 10 درجه سانتیگراد افزایش یا کاهش آن باعث می‌شود که سرعت واکنش‌ها دو برابر گردد. این پدیده را Q10 می‌گویند.

 

بنابراین اگر دمای سیب را که در مزرعه است، از 25 درجه به 15 درجه سانتیگراد برسانیم، فعالیت‌های تنفسی سیب به میزان دو برابر کاهش پیدا خواهد کرد. اگر دمای سیب از 15 درجه به 5 درجه کاهش یابد، فعالیت‌ها دو برابر کاهش خواهد یافت. بنابراین مجموع کاهش دما 4 برابر خواهد بود. از نظر تئوری، سرد کردن سیب از 25 به1 5 درجه سانتیگراد، عمر مفید میوه را دو برابر می‌کند. اگر بیشتر سرد شود و به دمای 5 درجه سانتیگراد برسد، عمر مفید سیب در مقایسه با دمای 25 درجه سانتیگراد، چهار برابر خواهد شد. عموماً این اساس واقعیت دارد و در عمل به اثبات می‌رسد.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

پدیده  Q10نشان می‌دهد که چرا عمر مفید میوه برای صنایع تبدیلی افزایش می‌یابد، حال در هر حال عمر مفید سیب در دمای محدود و معینی در انبار افزایش می‌یابد و تحت تاثیر عوامل مختلفی قرار می‌گیرد. نمونه‌هایی از سیب مانند (مکینتاش، ردآیلندگرینینگ و دیگر نمونه‌ها) اگر دمای سردخانه به کمتر از 2 درجه کاهش یابد، آسیب‌های فیزیولوژیک در آنها ظاهر می‌گردد. در این حالت، این نمونه‌ها رفتاری مشابه میوه‌های گرمسیری از خود نشان می‌دهند.

 


دانلود با لینک مستقیم


تحقیق در مورد فرآوری سیب