تحقیق در مورد تهیه شیر و پنیر از سویا

اختصاصی از هایدی تحقیق در مورد تهیه شیر و پنیر از سویا دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه9

فهرست مطالب

شیر سویا

1- خیس کردن و گرفتن پوست لوبیاهای سویا:

طرز تهیه شیر از سویا در منزل:

2- حرارت دادن دانه های سویا:

3- خرد کردن دانه های سویا:

4- جوشاندن شیر سویا:

طرز تهیه توفو در منزل:

ارزش تغذیه ای توفو:

مویرگهای منفذدار (Fenestrated capillaries)

سینوزوئیدها (Sinusoids)

حتما مشاهده کرده اید که دانه های سویا به شکل لوبیاست و لوبیای سویا نام دارد. با خیس کردن دانه های لوبیای سویا در آب و خرد کردن و فشار دادن سویاهای خیس خورده مایعی بدست می آید که شیرسویا ( SOY MILK )نام دارد. شما می توانید در منزل نیز آن را تهیه کنید.

این ماده غذایی در چین بسیار مصرف می شود. شیرسویا، مزه لوبیا می دهد که چینی ها آن را دوست دارند، ولی ممکن است شما این طعم را دوست نداشته باشید. البته با روش های خاص در کارخانه می توان این طعم را کاهش داد .

ارزش تغذیه ای شیر سویا :

شیرسویا منبع غنی

پروتئین  با کیفیت بالا، ویتامین های گروه B و ایزوفلاوون هاست. لاکتوز (قند شیر) را ندارد، بنابراین برای کسانی که دچار مشکل " عدم تحمل لاکتوز " هستند و همچنین برای افرادی که نسبت به شیرگاو حساسیت دارند و نمی توانند شیر بخورند، جایگزین خوبی است.

در کشور های دیگر هنگام تهیه شیرسویا در کارخانه، مواد طعم دهنده (وانیل،

کاکائو ) و مقدار زیادی کلسیم یا ویتامین به آن اضافه می کنند.

دانلود تحقیق فراوری آب پنیر

اختصاصی از هایدی دانلود تحقیق فراوری آب پنیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

• تولید پودر آب پنیر

آب پنیر فرآورده ای رقیق با درصد مواد جامد کم و فساد پذیر است. در نتیجه، نگهداری، حمل و نقل و کاربرد آن به صورت طبیعی دارای مشکلات متعددی (به لحاظ هزینه، فراوری و ماندگاری) می باشد. یکی از بهترین راه ها برای رفع این مشکل، حذف آب و تبدیل آب پنیر به یک ماده غلیظ یا جامد است.

همانند هر مایع غذایی دیگر، تلغیظ و خشکاندن آب پنیر به روشهای متعددی قابل انجام است. برخی از این روشها ساده و برخی پیشرفته و پیچیده هستند. انتخاب روش مناسب جهت تلغیظ و خشکاندن آب پنیر با توجه به ویژگی های اولیه آن، ویژگی های مورد نظر در محصول نهایی و کاربرد آن صورت می گیرد. در مواردی که محصولی با کیفیت عالی و ویژگی های کاربردی خاص مد نظر است، اغلب ناچار به استفاده از تجهیزات گران قیمت و پیشرفته هستیم. در برخی موارد ممکن است فراورده ای مد نظر تولید کننده باشد که با تجهیزات ساده و ارزان قیمت نیز تولید گردد. در زیر روش های عمده تلغیظ و خشکاندن مورد بررسی قرار می گیرد.

1-1- تبخیر کننده ها[1]

تبخیر کننده ها یکی از پرمصرف ترین تجهیزات صنایع غذایی هستند. این دستگاه ها در تولید فراورده های تلغیظ شده (مانند رب گوجه فرنگی) استفاده فراوان دارند. تبخیر کننده ها انواع مختلفی دارند. در این میان تبخیر کننده های لایه نازک نزولی[2]به لحاظ مصرف بهینه انرژی و کارایی بالا مورد توجه می باشند. به همین جهت این تجهیزات در تغلیظ آب پنیر و مشتقات آن استفاده فراوان دارند. البته باید توجه داشت که تغلیظ آب پنیر توسط این روش دارای یک محدودیت غلظتی می باشد. آب پنیر یا مشتقات مایع آن، حداکثر تا غلظت 40 تا 60 درصد ماده جامد توسط این تبخیر کننده ها تلغیظ می گردد و تلغیظ تا بیش از این مقدار ممکن نیست. آب پنیر تغلیظ شده توسط این تبخیر کننده ها توسط سایر روشهای تبدیل به پودر آب پنیر می گردد. تلغیظ و خشکاندن، سبب کاهش چشمگیر هزینه ها می گردد و محصول تولیدی اقتصادی تر خواهد بود.

[1]- Evaporators

[2]- Falling film evaporators

دانلود مقاله انواع پنیر

اختصاصی از هایدی دانلود مقاله انواع پنیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک و پرداخت دانلود * پایین مطلب *

فرمت فایل : word ( قابل ویرایش )

تعداد صفحه :  4

فهرست

• تعریف
• پنیر سوئیسی
• پنیر چدار
• پنیر فتا
  • تاریخچه
• پنیر خامه ای
• پنیر پارمسان
• پنیر موزارلا

چه کسی پنیر مرا جا به جا کرد؟

اختصاصی از هایدی چه کسی پنیر مرا جا به جا کرد؟ دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دکتر اسپنسر جانسون راه نوشتن کتاب‌های پرفروش را خوب بلد است. معمولاً به سراغ مضامینی می‌رود که اغلب دوست دارند درباره‌ی آن‌ها بدانند و مشکلاتشان را از این طریق حل‌وفصل کنند.
« چه کسی پنیر مرا جابجا کرد» یکی از معروف‌ترین و موفق‌ترین کتاب‌های اوست که از فروش میلیونی در سراسر دنیا برخوردار شده است. در ایران نیز انتشار آن با شهرت و اقبال بسیار همراه بود به همین خاطر مترجمان مختلفی آن را به فارسی برگردانده‌اند البته با اسامی کمی متفاوت!

کتاب حاضر که توسط نشر کتاب آمه منتشر شده یکی از یکی از موفق‌ترین ترجمه‌های این کتاب به فارسی است و تاکنون سی‌ونه بار تجدید چاپ‌شده است و مجموع شمارگان آنم از صد هزار نسخه گذشته باشد.

اسپنسر جانسون در کتاب خود به شکلی جذاب و همه‌فهم کوشیده به خواننده بیاموزد به‌سادگی زندگی را درک کند. او همچنین به کمک چند موش که شخصیت‌های اصلی این کتاب شبهه روایی هستند، راه‌های به وجود آوردن تغییر در زندگی و ایجاد تنوع را هم آموزش می‌دهد.

کن بلانچارد در معرفی کوتاهی که برای این کتاب نوشته ادعا می‌کند پس از هر بار خواندن نکته‌ی تازه‌ای نصیب خواننده می‌کند و به آن‌ها می‌آموزد چگونه در برابر تغییرات زندگی درست عمل کرده و از آن در راستای کسب موفقیت (در هر زمینه‌ای که می‌خواهد باشد) استفاده کند.

کتاب از سه بخش برخوردار است. که درواقع هرکدام آن‌ها یک مرحله از طریقه کسب موفقیت را نمایندگی می‌کند:

۱-کشف تغییرات زندگی
۲-نحوه روبرو شدن با این تغییرات
۳-چگونه آموزه‌های کتاب را بازندگی خود انطباق داده و از روش بکار رفته در آن برای کسب موفقیت استفاده کنید، روشی که به شیوه جابجایی با پنیر معروف شده.

تکنولوژی ساخت پنیرهای صنعتی

اختصاصی از هایدی تکنولوژی ساخت پنیرهای صنعتی دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

موضوع تحقیق:تکنولوژی ساخت پنیرهای صنعتی بصورت پاورپوینت

مقدمه

بدون شک یکی از کهن ترین فنون نگهداری فرآورده های غذایی که بشر آن را فرا گرفته، تولید پنیر از شیر بوده است. فن پنیر سازی در گذشته نه چندان دور یک هنر محسوب می شده تا دانش، ولی اکنون یکی از شاخه های علوم غذایی محسوب می شود.وضعیت این صنعت در ایران در مراحل اولیه رشد و تکامل قرار دارد و مشکلات فنی آن هنوز حل نشده است.لازم است با برنامه ریزی های فشرده تر گام های مؤثرتری در جهت تکامل و پیشرفت این صنعت برداشته شود. تنوع سازی در تولید انواع پنیر یکی از مهمترین عوامل پیشرفت در این صنعت محسوب می شود و با رایج کردن انواع پنیر، هم از فساد آن جلوگیری خواهد شد و هم دامنه بازار مصرف گسترده تر می شود.

 

برای تهیه پنیر باید از یک گذرگاه طولانی عبورکرد،از هنگامی که شیر دوشیده می شود،از شیوه هایی که برای پرورش دام به کار گرفته می شود،سالهایی که یک دام شیرا از سر گذرانده تا پرورش یابد،نوع آب وهوایی که دام در آن زیسته،شرایط موجود درجایگاه دام،نوع علوفه و آبی که به دام خورانده شده،شرایط محیطی و بهداشتی که دام درآن پرورش یافته وبسی عوامل دیگر از این قبیل را باید در نظر گرفت تا آن که به آخرین مرحله یعنی تهیه پنیر رسید

سیر تحول پنیرسازی

اکنون بدون شک یکی از مهمترین فرآورده های غذایی با ارزش برای بشر پنیر است.نظریه دقیق و مشخصی برای تاریخ به وجود آمدن آن در دست نیست ولی برای اینکه سیر تحولات آن را معلوم نماییم باید به هزاران سال قبل برگردیم.درنوشته های خیلی قدیم مربوط به مصر، یونان و ایتالیا راجع به موضوع پنیر اطلاعات جالبی در اختیار ما می باشد، در اشعار هومر، ادیسه،کالوملا، پالادین، وارو و پلینی نشانه هایی از وجود این ماده در اختیار ما قرار دارد. حدود 2000 سال قبل در رم تولید انواع پنیر متداول بوده است.انواعی از پنیر مانند کانتال و روکفورت که اکنون معروفیت زیادی دارد در آن دوران در رم مصرف می شده است.

.

.

.

15 صفحه

پاورپوینت