گزارشکار ازمایشگاه غلات برای صنایع غذایی ، ورد 15 صفحه
شامل مباحث:
مبنای بازاریابی گندم:
- افت گندم
- رطوبت گندم : در نقاط مرطوب بیشتر رطوبت گندم حدود 14 ٪ و در نقاط خشک حدود 8 ٪ است.
- وزن هکتو لیتر : وزن هکتو لیتر گندم در شرایط متفاوت کاشت و داشت و گونه های مختلف متغیر است و در بیشتر موارد بین kg 55- 35 است.
گندم یا هر غله ای را از نظر چند فاکتور بررسی می نماییم :
- عوامل غیر قابل کنترل: گونه بذر ؛ شرایط اقلیمی و ...
- عوامل قابل کنترل : میزان کود ، نوع برداشت ، نحوه جابجایی ، شرایط انبار
فاکتورهای ارزیابی :
فاکتورهای فیزیکی:وزن دانه ، اندازه و شکل دانه ، سختی دانه ، رنگ ، آسیب دیدگی ، بیماری های گندم مثل زنگ گندم
فاکتورهای شیمیایی:رطوبت ، مقدار پروتئین و کیفیت پروتئین ، فعالیت آنزیم آلفاآمیلاز ، اسیدیته چربی ، مقدار کربوهیدرات ، فیبر خام و خاکستر
آزمایش ها:
افت گیری بذر گندم ، جو و ارزن
اندازه گیری وزن هکتولیتر
اندازه گیری وزن هزاردانه
اندازه گیری رطوبت :
اندازه گیری pH :
اندازه گیری گلوتن :
تعیین کیفیت پروتئین :
آزمون رسوب ( سدیمانتاسیون )
آزمون پلشنک Pelshenk تعیین کیفیت پروتئین :
از روی آزمایش عدد رسوبی میتوان به کیفیت گلوتن پی برد.
تست Pelshenk :
اندازه گیری میزان اسیدیته در آرد :
3 روش اندازه گیری اسیدیته :
- استخراج آبکی :
در این روش توسط آب مقطر ، روغن را استخراج می کنند.
مانطور که می دانیم روغن در آب مقطر حل نمی شود. در این مورد تیتراسیون توسط سود
- استخراج الکلی :
توسط الکل و تیتراسیون توسط اسید سولفوریک
- روش سوکسله
تیتراسیون توسط حلال آلی (مثل اتر ، هگزان ، بنزن) با (پتاس)
در روش آزمایشگاهی استخراج روغن :
اندازه گیری خاکستر :
اندازه گیری خاکستر محلول در آب:
گزارشکار ازمایشگاه غلات برای صنایع غذایی
