ایران از جمله کشورهای پیشکسوت در امر استفاده از سرما به منظور نگهداری مواد غذایی است. مواد غذایی از دیرباز به کمک روش‌هایی نظیر چال کردن در زمین و قرار دادن محصولات در زیرزمین‌های خنک و دور از نور رایج بوده است. شواهد نشان می‌دهد که استفاده از زیرزمین‌ها در ذخیره مواد غذایی در زمان هخامنشیان در ایران رواج داشته است.
سرفصل مطالب تحقیق کامل در مورد سردخانه و شرایط نگهداری و انجماد مواد غذایی:
مقدمه 4
تاریخچه سردخانه در ایران: 5
آشنایی با مفاهیم مورد استفاده در سرما 6
واحدهای حرارتی: 8
تجهیزات و تأسیسات سردخانه 9
فناوری استفاده از سرما 14
ویژگی‌های ماده مولد سرما: 14
قسمت‌های اصلی سیستم سرمایشی: 17
عوامل کاهش دهنده کیفیت مواد غذایی که در سرما نگهداری می‌شوند 25
فعالیت‌های میکروبی: 25
فعالیت‌های فیزیولوژیکی و شیمیایی: 25
صدمات فیزیکی: 26
عوامل مؤثر در نگهداری مواد غذایی در سردخانه 26
1) درجه حرارت: 26
2) کیفیت محصول: 29
3) رطوبت نسبی انبار: 30
4) تهویه انبار: 31
5) هوای انبار: 31
عوامل موثر در سرمازدگی 34
عوامل مؤثر همراه با سرما 35
استفاده از مواد شیمیایی در نگهداری مواد غذایی 36
روش‌های مختلف استفاده از سرما 37
نگهداری میوه‌ها و سبزی‌ها در سردخانه‌های بالای صفر 38
نگهداری مواد غذایی با استفاده از انجماد (سردخانه‌های زیر صفر) 41
انجماد فرآورده های مختلف 45
انجماد گوشت: 45
انجماد مرغ: 45
انجماد ماهی: 46
تحقیق کامل در مورد سردخانه و شرایط نگهداری و انجماد مواد غذایی به صورت فایل ورد docx و در 46 صفحه می باشد که برای به هم نریختن متن لطفا دو فونت Bnazanin , Btitre که همراه فایل دانلود شده است را در صورت نداشتن این دو فونت به مجموعه فونتهای خود اضافه وهمچنین از افیس 2010 به بالا برای نمایش بهتر فایل استفاده نمایید.
دانلود تحقیق کامل در مورد سردخانه و شرایط نگهداری و انجماد مواد غذایی
