چکیده :
در صنعت شیر، کیفیت رکن اساسی است که متخصصین ارزش آن را بالاتر از کمیت قلمداد می کنند. از میان ترکیبات عمده شیر برخی به عنوان شاخص های کیفی انتخاب شده اند مثلاً به لحاظ بهداشت و سلامت، توصیه م یشود که شیر، حداقل بار میکروبی داشته باشد. اما با توجه به تحقیقات مختلف، مشخص گردیده است که وضعیت میکروبی شیر خام تولیدی در ایران از شرایط بسیار نامطلوبی برخوردار است، لذا با توجه به بالا بودن بار میکروبی شیرهای تولیدی و اثرات زیان بار آن، این پژوهش در جهت یافتن راهکارهایی مناسب جهت بهبود کیفیت میکروبی شیر تولیدی گاوداران به انجام رسید. پژوهش حاضر از نوع پیمایشی و به روش توصیفی- همبستگی صورت گرفته است. جامعه آماری این پژوهش، شامل کلیه گاوداران صنعتی شهرستان شیراز و مرودشت م یباشند که در سال 1390 مشغول به فعالیت گاوداری بوده و شیر تولیدی واحد گاوداری خود را به کارخانه شیر پاستوریزه پگاه فارس تحویل می دهند. حجم نمونه با استفاده از جدول مورگان محاسبه گردید که شامل 175 آزمودنی (واحد تولیدی) شد. در این پژوهش جهت جمع آوری اطلاعات مورد نظر، از پرسشنامه استفاده گردید. یافته ها نشان دادند که بین دانش فنی گاوداران و بار میکروبی شیر رابطه منفی و معناداری وجود دارد. همچنین بین متغیرهای سطح تحصیلات، استفاده از رسانه های انبوهی، ملاقات با کارشناسان و بازدید از گاودار یهای نمونه، تولید روزانه شیر و قیمت فروش شیر با متغیر دانش فنی گاوداران رابطه معناداری وجود دارد. در پایان نیز به منظور ارتقاء دانش فنی گاوداران و در نهایت کاهش بار میکروبی شیر پیشنهاداتی ارائه گردید.
--- واژه های کلیدی: کیفیت میکروبی شیر، بار میکروبی، دانش فنی گاوداران
بررسی تاثیر دانش فنی بر کیفیت تولید (مورد مطالعه: گاوداران صنعتی شهرستان شیراز و مرودشت)