تحقیق درباره شیر

اختصاصی از هایدی تحقیق درباره شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

فرمت فایل:   ( قابلیت ویرایش و آماده چاپ ) 

حجم فایل:  (در قسمت پایین صفحه درج شده )

تعداد صفحات فایل: 14

کد محصول : 001Shop

فروشگاه کتاب : مرجع فایل 

---

 

 قسمتی از محتوای متن 

شیر

تعریف

شیر مایعی مغذی است که از ترشح غدد پستان در پستانداران ماده به دست می آید. شیر در درجه ی اول، منبع تغذیه نوزاد پستانداران می باشد، تا زمانی که این نوزادان قادر شوند تا انواع مواد غذایی را هضم کنند.

البته این واژه به شیره سفیدی که از میوه نارگیل به دست می آید هم اطلاق می شود. اما اغلب وقتی از واژه ی شیر استفاده می کنیم، منظورمان شیر حیوانات است که انواع غذاها و دسرها از آن تهیه می شود؛ به علاوه این که سرشار از مواد مغذی است.

شیری که در پستان انسان تولید می شود (بعد از بچه دار شدن) معمولاً فقط غذای نوزاد است و استفاده دیگری از آن نمی کنند.

مواد تشکیل دهنده و مواد مغذی شیر

مواد موجود در شیر بین شیرهای پستانداران مختلف، بسیار متفاوت است.

• شیر انسان رقیق بوده و میزان لاکتوز از قندهای ساده آن بسیار بالا است.
• شیر گاو، قند کمتر و پروتئین بیشتری دارد. این شیر 5/3 درصد چربی داشته، 5/8 درصد آن را بخش جامد شیر تشکیل می دهد و 88 درصد از آن، آب می باشد. پروتئین اصلی آن که 80 درصد از پروتئین موجود در شیر را تشکیل می دهد کازئین می باشد....

  متن کامل را می توانید بعد از پرداخت آنلاین ، آنی دانلود نمائید، چون فقط تکه هایی از متن به صورت نمونه در این صفحه درج شده است.

پس از پرداخت، لینک دانلود را دریافت می کنید و ۱ لینک هم برای ایمیل شما به صورت اتوماتیک ارسال خواهد شد.

 

دانلود مقاله شیر

اختصاصی از هایدی دانلود مقاله شیر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: شیر
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 33

این مقاله در مورد شیر می باشد.

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر ازمقاله شیر

بررسی وضعیت بهداشتی ظروف حمل شیر
ظروف حمل شیر باید از مواد ساخته شده باشد که شستشو و ضد عفونی کردن آنها امکان‌پذیر باشد. بهتر است ظروفی از جنس فولاد ضد زنگ یا آلیاژ آلومیایی که نسبت به مواد شیمیایی پاک‌کننده مقاوم است برای حمل شیر بکار رود.
 سطوح خارجی و سطح داخلی ظروف حمل شیر و درب آنها باید تمیز و عاری از  ...(ادامه دارد)

نمونه‌برداری از تانکر حمل شیر
شیر محتوی تانکر با استفاده از بهمزن یکنواخت گردد مدت بهم زدن بر حسب اندازه و طراحی تانکر متفاوت بوده و باید بوسیله آزمایشگاه تعیین شده باشد. برای تعیین زمان بهمزدن باید فاصله زمانی 3 تا 4 دقیقه و برای آزمایش چربی نمونه برداشت گردد. اختلاف چربی در نمونه‌های شیر نباید از 08/0% بیشتر  ...(ادامه دارد) 

تست الکل
از این تست برای تعیین کهنگی و تازگی شیر استفاده می‌شود. اگر شیر کهنه باشد یا افزودنی داشته باشد با بریدن و دلمه شدن مشخص می‌شود. برای تعیین این که شیر برای استریلیزه مناسب است یا پاستوریزه، ابتدا از الکل 68% استفاده می‌شود چنانچه پس از مخلوط شدن با الکل 68% رسوب بدهد فقط مناسب   ...(ادامه دارد)

دریافت شیر
شیر توسط تانکر به کارخانه حمل می‌شود. ابتدا کامیون حامل شیر روی باسکول قرار می‌گیرد و وزن شیر و ماشین مشخص می‌شود. بعد از تخلیه وزن ماشین خالی دوباره توسط باسکول مشخص می‌شود و به این ترتیب وزن شیر تعیین می‌گردد. قبل از تخلیه در هنگام ورود کامیون شماره دامداری کل، نام واحد دامداری  ...(ادامه دارد)

آزمایشات کنترل کیفیت کره پاستوریزه
کره محصولی است مشتق از چربی شیر که از زدن خامه بدست می‌اید.
معمولا مقدار چربی کره نباید کمتر از 82 درصد و مقدار آب آن نباد از 16% و ماده خشک بدون چربی آن نباید بیشتر از یک تا دو درصد باشد مشروط بر آن که مجموع مقدار درصد آب و ماده خشک بدون چربی از 18 درصد بیشتر شود. کره باید دارای بو و طعم مطبوع   ...(ادامه دارد)

آماده کردن نمونه
ابتدا محلول رقیق کننده و پنیت 6 را تا حرارت 40 درجه سانتی‌گراد گرم کنید. ظرف را حداکثر تا 50 درصد ظرفیت آنها یا فراوده مشابه پر شده است در حمام آب گرم حداکثر 40 درجه سانتیگراد بچرخاند تا کره به صورت مایع درآید که قابل پلیت کردن باشد از مجزا شدن فازهای چربی و سرم جلوگیری کنید به وسیله کشیدن 13 سی سی آب رقیق کننده گرم و استریل پلیت را مرطوب کنید و محتویات آن   ...(ادامه دارد)

بخشی از فهرست مطالب مقاله شیر

مقدمه
کنترل‌های شیر خام
بررسی وضعیت بهداشتی تانکر یا وسیله حمل شیر
بررسی وضعیت بهداشتی ظروف حمل شیر
بررسی وضعیت شیر خام
ویژگیهای نامطلوب حسی
نمونه‌برداری شیر خام
هدف و دامنه کاربرد
نمونه‌برداری از تانکر حمل شیر
نمونه‌برداری از مخازن شیر
دماسنج
بهمزن
نگهداری و حمل نمونه‌ها
آزمایش‌های شیر
اندازه‌گیری چربی شیر
اساس کار میلکوتستر milkotester
روش آزمایش
 تست الکل
دریافت شیر
پاستوریزاسیون شیر
تهیه ماست
کره
خامه
شیر کاکائو
دوغ
تهیه پنیر UF
طرز تهیه استارتر
دستگاه پری پک
شیر پری پک