هایدی

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

هایدی

مرجع دانلود فایل ,تحقیق , پروژه , پایان نامه , فایل فلش گوشی

طرح توجیهی و کارآفرینی طرح تولید همبرگر

اختصاصی از هایدی طرح توجیهی و کارآفرینی طرح تولید همبرگر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

طرح توجیهی و کارآفرینی طرح تولید همبرگر


طرح توجیهی و کارآفرینی طرح تولید همبرگر

دانلود طرح توجیهی و کارآفرینی طرح تولید همبرگر

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات: 184

 

 

 

 

فهرست مطالب

فصل اول

مقدمه

چکیده نتایج بررسیهای طرح تولید همبرگر

فصل دوم

پروسه تولید

روش های مختلف تولید و انتخاب بهترین روش            

مواد اولیه و افزودنی

فصل سوم

بررسی های و برآوردهای فنی

ویژگی ها و مشخصات فنی همبرگر

ماشین آلات و تجهیزات خط تولید  

مشخصات ماشین آلات وتجهیزات ، تاسیسات عمومی                           

محاسبه سطح زیر بنا و مساحت زمین

نیروی انسانی مورد نیاز

فصل چهارم

کانون های مصرف وکالاهای رقیب  

بررسی بازار و قیمت فروش

ظرفیت و برنامه تولید

فصل پنجم

بررسی های مالی و تعیین شاخصهای اقتصادی طرح تولید همبرگر

توسط نرم افزار کامپیوتری

میزان و قیمت مواد اولیه مورد نیاز جمع بندی نتایج بررسیهای اقتصادی طرح تولید همبرگر


دانلود با لینک مستقیم


طرح توجیهی و کارآفرینی طرح تولید همبرگر

شرکت تهران همبرگر (فرآورده‌های گوشتی مام) 105 ص

اختصاصی از هایدی شرکت تهران همبرگر (فرآورده‌های گوشتی مام) 105 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 105

 

تقدیر و تشکر

برخود لازم می دانم از ؛

ازخانم سرکار مهندس احمدی وسرکار خانم مهندس کوهی کمالی به خاطر زحمات فراوان و راهنمایی های راه گشایشان که من را درانجام این پروژه یاری نمودند قدردانی و تشکر نمایم.

سوده میرمحمد مدی

تاریخچه شرکت تهران همبرگر

فرآورده های گوشتی مام

مقدمه :

این شرکت فعالیت خود را براساس قواعد و قوانین نظارتی و بهداشتی از سال 1357 با جدیت شروع و ازجمله پیشگامان تولید همبرگر به سبک و سیاق جدید (تولید صنعتی) می باشد که مدارک و اسناد موجود نمایانگر آن می باشد این کارخانه نقش بسزایی درتغییر و تحول نحوه تولید همبرگر از حالت سنتی و غیره بهداشتی داشته و درواقع می توان آنرا از پیشکسوتان این صنعت دانست کارخانه تهران همبرگر (فرآورده های گوشتی مام) ازنظر جغرافیایی درغرب تهران بزرگ تراز گرفته به دیگر سخن اولین کارخانه تهرانی تولید همبرگر و کباب لقمه با نشان استاندارد می باشد محل دقیق کارخانه کیلومتر 17-اتوبان تهران کرج-بین جاده مخصوص و اتوبان –خیابان داروپخش است.

این کارخانه دارای بهترین وسایلی برودتی و سرمایشی و دستگاه قالب گیری اتوماتیک، نیمه اتوماتیک و میکسر چرخ گوشت و تونل شیرینگ و سایر دستگاه های بسته بندی تمام استیل می باشد و ازجمله امکانات مطرح این واحد تولیدی میتوان به آزمایشگاه های کنترل کیفیت اشاره کرد که شامل آزمایشگاه میکروبی و شیمیایی است و دارای تجهیزات آزمایشگاهی پیشرفته و مزین است همچنین دارای چندین کامیون و کامیونت سردخانه دار جهت توزیع فرآورده های گوشتی منجمد (کباب و انواع همبرگر) است.

محصولات تولیدی این کارخانه شامل همبرگر ممتاز، همبرگر معمولی و کباب لقمه می باشد نظربه اینکه مسئولین شرکت معتقدند که به لحاظ کمی و کیفی و تنوع محصولات می بایست خود را به معیارهای بین المللی نزدیک کنیم تولید محصولاتی نظیر پیتزای منجمد، مرغ برگر و قارچ برگر را دردستور کار خود قرار داده اند امروزه با مطرح شدن سیستم های جدید نظارتی و بهداشتی در دنیا و ارتقاء سطح کنترل کیفیت بهداشتی و تا حد امکان نزدیک به معیارهای بین المللی ازعمده مطالب سطوح درسلامت مواد غذایی است بطور کلی درسراسر جهان دو سیستم نظارتی از دیدگاه بهداشتی وجود دارد.

سیستم قدیمی کنترل که در اغلب کشورهای توسعه یافته تقریباً نسوخ ولی درکشورهای توسعه نیافته و تاحدودی درحال توسعه به اجرا درمی آید اساس این سیستم مبتی بر انجام آزمایش کمی و کیفی (شیمیایی و میکروبی) است که از دیدگاه نظارتی دارای اشکالات قابل ملاحظه ای است که خارج ازحوصله نوشته حاضر می‌باشد.

سیستم جدید یا سیستم حسب (HACCP) که درسال 1973 ابتدا درسازمان فضانوردی ایالات متعهده آمریکا (NASA) برروی مواد غذایی مصرفی توسط فضانوردان درطی مسافرتهای فضایی به اجرا درآمد و رفته رفته به یک سیستم بین المللی مطرح و قابل قبول تبدیل گردید حتی درسازمان تجارت جهانی به عنوان یک الگو خدشه ناپذیر وضروری در تولید و توزیع و مصرف مواد غذایی تبدیل شود شرکت تهران همبرگر


دانلود با لینک مستقیم


شرکت تهران همبرگر (فرآورده‌های گوشتی مام) 105 ص

تحقیق در مورد تکنولوژی تولید انواع سوسیس، کالباس و همبرگر کنترل کیفیت و استانداردهای لازم

اختصاصی از هایدی تحقیق در مورد تکنولوژی تولید انواع سوسیس، کالباس و همبرگر کنترل کیفیت و استانداردهای لازم دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

تحقیق در مورد تکنولوژی تولید انواع سوسیس، کالباس و همبرگر کنترل کیفیت و استانداردهای لازم


تحقیق در مورد تکنولوژی تولید انواع سوسیس، کالباس و همبرگر کنترل کیفیت و استانداردهای لازم

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه55

بخشی از فهرست مطالب

 

عنوان

صفحه

فصل 1: اهمیت صنایع گوشت و تقش ترکیبات آن از دیدگاه تغذیه

 

1-1 مقدمه

 

1-2 تاریخچه صنعت سوسیس و کالباس در جهان

 

1-3 تاریخچه صنعت سوسیس و کالباس در ایران

 

1-4 اوضاع فعلی فرآورده‌های گوشتی در ایران

 

1-5 انواع گوشت

 

1-6 ترکیبات گوشت و اهمیت آن از دیدگاه تغذیه

 

1-6-1 پروتئین گوشت

 

1-6-2 چربی گوشت

 

1-6-3 مواد معدنی گوشت

 

1-6-4 ویتامین‌های گوشت

 

1-6-5 کربوهیدراتهای گوشت

 

1-6-6 ترکیبات ازت‌دار غیر پروتئینی گوشت (NPN)

 

1-6-7 مواد طعم‌دهنده و آکروماتیک گوشت

 

1-7 انواع فراورده‌های گوشتی از نظر تکنولوژی

 

فصل 2: انواع فراورده‌های گوشتی خام، کالباس خام و برگر

 

2-1 مقدمه

 

2-2 تعریف فراورده‌های گوشتی خام

 

2-3 خرد کردن

 

2-4 دستگاه قطع و برش گوشت (کاتر)

 

2-5 پر کردن

 

2-6 بسته‌بندی

 

2-7 مواد تشکیل‌دهنده فراورده‌های گوشتی خام

 

2-7-1 گوشت

 

2-7-2 چربی

 

2-7-3 آب و یخ

 

2-7-4 ترکیبات پرکننده

 

2-7-5 ترکیبات اتصال‌دهنده

 

2-7-6 کلرید سدیم و فسفاتها

 

2-7-7 نگهدارنده‌ها

 

2-7-8 نمک‌های اسید آسکورپیک

 

2-7-9 ادویه‌جات و چاشنی‌ها

 

2-7-10 سایر مواد متشکله

 

2-8 روش تولید انواع برگر

 

2-8-1 مواد اولیه

 

2-8-2 خرد کردن

 

2-8-3 قالب زدن

 

2-8-4 بسته‌بندی

 

2-9 روش تولید سایر محصولات گوشتی خام

 

2-10 روش تولید گوشتهای تغییر شکل یافته

 

2-11 تولید محصولات گوشتی کم چرب

 

2-12 کنترل کیفیت گوشت و فراورده‌های گوشتی خام

 

فصل 3: فراورده‌های گوشتی عمل آمده، انواع سوسیس، کالباس و ژامبون عمل آمده

 

3-1 مقدمه

 

3-2 تعریف عمل‌آوری گوشت

 

3-3 نقش مواد عمل‌آورنده

 

3-3-1 کلرید سدیم

 

3-3-2 نمک‌های نیترات و نیتریت

 

3-3-3 سایر مواد عمل‌آورنده

 

3-4 تکنولوژی عمل‌آوری گوشت در محصولات گوشتی عمل‌آمده

 

3-5 عمل‌آوری شیرین

 

3-6 عمل‌آوری گوشت و ژامبون

 

3-7 عمل‌آوری سایر گوشت‌های مصرفی در محصولات گوشتی عمل‌امده

 

3-8 عمل‌اوری گوشت با مقادیر کم مواد عمل‌آورنده

 

3-9 دودی کردن و خشک کردن محصولات گوشتی عمل‌آمده

 

3-10 بسته‌بندی محصولات گوشتی عمل‌آمده

 

3-11 کنترل کیفیت محصولات گوشتی عمل‌آمده

 

فصل 4: فراورده‌های گوشتیث پخته، انواع سوسیس و کالباس‌های پخته و کالباس جگر

 

4-1 مقدمه

 

4-2 تعریف فراورده‌های گوشتی پخته

 

4-3 روش‌های پخت انواع کالباس و سوسیس پخته

 

4-4 چگونگی سرد کردن محصولات گوشتی پخته

 

4-5 روش‌های جلوگیری از آلودگی مجدد محصولات گوشتی پخته

 

4-6 روش‌های تولید محصولات گوشتی پخته سوسیس و کالباس

 

4-6-1 چگونگی پخت سوسیس و کالباس پخته از انواع گوشت قرمز و طیور

 

4-6-2 تکنولوژی تولید پای و پودینگ

 

4-6-3 تکنولوژی تولید سوسیس‌های پخته

 

4-6-4 تکنولوژی‌های تولید کالباس جگر

 

4-6-5 تکنولوژی تولید محصولات گوشتی آماده

 

4-6-6 تکنولوژی تولید سایر محصولات گوشتی پخته

 

4-6-6-1 تکنولوژی تولید پودینگ سیاه (سوسیس‌های خونی)

 

4-6-6-2 تکنولوژی تولید سوسیس‌های سفید

 

4-6-6-3 کاربرد فرآورده‌های جانبی گوشتی

 

4-7 کنترل کیفیت محصولات گوشتی پخته

 

فصل 5: فرآورده‌های گوشتی عمل آمده پخته، انواع سوسیس و کالباس عمل آمده پخته، زیان و گوشت‌های کنسروی

 

5-1 مقدمه

 

5-2 تعریف فراورده‌های گوشتی عمل آمده پخته

 

5-2-1 تکنولوژی تولید فراورده‌های گوشتی عمل آمده پخته

 

5-3 تکنولوژی تولید گوشت‌های کنسرو شده

 

5-4 تکنولوژی تولید انواع فراورده‌های گوشتی ماکیان عمل آمده پخته

 

5-5 تکنولوژی تولید گوشت زبان

 

5-6 کنترل و تضمین کیفیت محصولات گوشتی عمل آمده پخته

 

فصل 6: فرآورده‌های گوشتی تخمیری، انواع سوسیس‌های تخمیری

 

6-1 مقدمه

 

6-2 تکنولوژی تولید فراورده‌های گوشتی تخمیری

 

6-2-1 مواد اولیه مصرفی در تولید محصولات گوشتی تخمیری

 

6-3 چگونگی مایه‌کوبی (تلقیح) با استفاده از کپک یا مخمر در سوسیس‌های تخمیری

 

6-4 چگونگی تخمیر

 

6-5 مراحل خشک‌کردن و رسیدن در انواع سوسیس‌های تخمیری خشک

 

فصل 7: همبرگر، تکنولوژی تولید و استاندارد ویژگی‌های آن

 

7-1 استاندارد ویژگی‌های همبرگر

 

7-1-1 مقدمه

 

7-1-2 دامنه کاربرد استاندارد

 

7-1-3 تعریف همبرگر

 

7-1-3-1 تعریف همبرگر ممتاز

 

7-1-3-2 تعریف همبرگر معمولی

 

7-1-3-3 تعریف همبرگر خام مفید

 

7-1-4 شرایط بسته‌بندی و نشانه‌گذاری

 

7-1-5 ویژگی‌های حسی (ارگانولیتیکی) همبرگر

 

7-1-6 سایر مواد

 

7-1-7 ویژگی‌های میکروبیولوژی

 

7-1-8 درصد مواد تشکیل‌دهنده همبرگر

 

7-1-9 نمونه‌برداری

 

7-1-10 عرضه به بازار

 

7-2 ویژگی‌های مواد متشکله همبرگر

 

7-2-1 گوشت

 

7-2-2 مواد پرکننده

 

7-2-2-1 لوبیای سویا

 

7-2-2-2 آرد سوخاری

 

7-2-2-3 گلوتن

 

7-2-2-4 ادویه‌جات

 

7-2-2-5 چاشنی‌ها

 

7-2-2-6 مواد نگهدارنده

 

7-2-2-7 پوشش‌ها

 

7-3 انواع ماشین‌آلات بکاررفته در خط تولید همبرگر و تاسیسات مربوط به آن

 

7-3-1 سردخانه زیر صفر

 

7-3-2 گیوتین

 

7-3-3 چرخ گوشت زیر صفر

 

7-3-7 چرخ گوشت صفر درجه

 

7-3-5 مخلوط‌کن

 

7-3-6 دستگاه همبرگرزن

 

7-3-7 تونل انجماد و سردخانه زیر صفر

 

7-3-8 بسته‌بندی همبرگر

 

فصل 8: کنترل کیفیت فراورده‌های گوشتی سوسیس و کالباس

 

8-1 مقدمه

 

8-2 استاندارد مجاز آلودگی میکروبی در انواع گوشت

 

8-3 شرح برخی تعاریف و اصطلاحات آزمایشگاهی گوشت

 

8-4 نمونه‌برداری از گوشت و فراورده‌های آن

 

8-5 انواع نمونه‌برداری

 

8-5-1 روش نمونه‌برداری

 

8-6 بسته‌بندی نمونه‌ها

 

فصل 9: آزمونهای مورد استفاده در سوسیس و کالباس

 

9-1 مقدمه

 

9-2 اجزاء تشکیل‌دهنده و ویژگی‌های استاندارد سوسیس و کالباس

 

9-3 ادویه و چاشنی‌جات

 

9-4 موارد رنگی و نگهدارنده

 

9-5 قوام‌دهنده

 

9-6 پوشش

 

9-7 شرایط بسته‌بندی و نشانه‌گذاری

 

9-8 ویژگی‌های حسی (ارگانولیپتیک)

 

9-9 ویژگی‌های میکروبیولوژی کالباس و سوسیس

 

9-10 روش استاندارد شناسایی و شمارش کلی فرم‌ها

 

9-10-1 روش 3 لوله‌ای

 

9-10-2 روش 5 لوله‌ای

 

9-10-3 آزمایش تأییدی کلی فرم‌ها

 

9-10-4 شمارش کلی فرم‌ها در محیط جامد

 

9-11 روش استاندارد، شناسایی و شمارش استافیلوکوکوس اورئوس

 

9-11-1 جستجو، کشت روی محیط گوشت پخته

 

9-12 آزمایزش کواگولاز

 

9-13 روش استاندارد اندازه‌گیری پروتئین تام در گوشت فراورده‌های آن

 

9-13-1 تقطیر ماده هضم شده

 

9-14 روش استاندارد اندازه‌گیری رطوبت گوشت و فراورده‌های آن

 

9-15 روش استاندارد اندازه‌گیری چربی تام در گوشت و فراورده‌های آن

 

9-16 روش استاندارد شناسایی سالمونلا در فرآورده‌های گوشتی

 

9-17 آزمونهای بیوشیمیایی

 

9-17-1 آزمون شناسایی بتاگالاکتوزیداز

 

9-17-2 آزمون وژس پروسکوئر

 

9-17-3 آزمون اندل

 

9-17-4 آزمونهای سرلوژیکی

 

9-17-4-1 حذف سوش‌های خودآگلوتینه

 

9-17-4-2 آزمون برای آنتی‌ژن O

 

9-17-4-3 آزمون برای آنتی‌ژن Vi

 

9-17-4-4 آزمون برای آنتی‌ژن H

 

9-18 واکنش‌های بیوشیمیایی و سرولوژیکی

 

9-19 روش تعیین PH در گوشت و فراورده‌های آن

 

9-20 روش آزمون تعیین نشاسته در فراورده‌های گوشتی

 

9-21 روش شمارش کپک و مخمر در گوشت و فراورده‌های گوشتی

 

9-22 تعیین مقدار خاکستر کل گوشت و فراورده‌های آن

 

9-23 روش استاندارد اندازه‌گیری پنتریت در گوشت و فراورده‌های آن

 

9-24 اندازه‌گیری رنگ

 

فصل 10: ویژگی‌های استاندارد ایران در خصوص ویژگی‌های سوسیس، کالباس و همبرگر

 

10-1 مقدمه

 

10-2 دامنه کاربرد

 

10-3 تعاریف و اصطلاحات

 

10-3-1 سوسیس و کالباس

 

10-3-2 سوسیس باریک

 

10-4 مواد تشکیل دهنده

 

10-5 ویژگی‌ها

 

10-5-1 ویژگی‌های شیمیایی

 

10-5-1-1 ویژگی‌های شیمیایی

 

10-5-1-2 رطوبت

 

10-5-1-3 چربی

 

10-5-1-4 کربوهیدرات

 

10-5-1-5 خاکستر

 

10-5-1-6 PH

 

10-5-1-7 نمک

 

10-5-1-8 فسفات

 

10-5-1-9 نیتریت سدیم

 

10-5-2 ویژگی‌های حسی

 

10-5-3 ویژگی‌های میکروبی

 

10-5-3-1 شمارش کمی میکروارگانیسم‌ها (باکتری‌های هوازی و مزوفیل)

 

10-5-3-2 کلی فرم‌ها

 

10-5-3-اشرشیا کلی

 

10-5-3-4 سالمونلا

 

10-5-3-5 استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت

 

10-5-3-6 باکتریهای سرمادوست و سرماگرا

 

10-5-3-7 کلستریدتیوم پرفرنژانس

 

10-5-3-8 کپک

 

10-5-3-9 مخمر

 

10-6 بسته‌بندی

 

10-6-1 پوشش

 

10-6-2 نحوه بسته‌بندی

 

10-7 نشانه گذاری

 

10-8 نمونه‌برداری

 

10-9 روش‌های آزمون

 

10-9-1 روش‌های آزمون شیمیایی

 

10-9-1-1 پروتئین

 

10-9-1-2 رطوبت

 

10-9-1-3 چربی

 

10-9-1-4 کربوهیدرات

 

10-9-1-5 خاکستر

 

10-9-1-6 PH

 

10-9-1-7 نمک

 

10-9-1-8 فسفات

 

10-9-1-9 نیتریت سدیم

 

10-9-2 روش‌های آزمون میکروبی

 

10-10 اهداف استاندارد شماره 2304 (ویژگی‌های همبرگر خام منجمد)

 

10-11 دامنه کاربرد

 

10-12 تعریف همبرگر خام

 

10-13 درصد مواد تشکیل‌دهنده

 

10-14 سایر مواد

 

10-14-1 ادویه‌جات و چاشنی‌ها

 

10-15 شرایط نشانه‌گذاری و بسته‌بندی

 

10-16 ویژگی‌های ارگانولپیتکی

 

10-17 ویژگی‌های میکروبیولوژی

 

10-18 نمونه‌برداری

 

10-19 اهداف استاندارد شماره 690 (نمونه‌برداری گوشت و فراورده‌های گوشتی)

 

10-20 دامنه کاربرد

 

10-21 تعرف‌ها

 

10-21-1 گوشت

 

10-21-2 فرآورده‌های گوشت

 

10-21-2-1 کنسروها

 

10-21-2-2 نیمه کنسروها

 

10-21-2-3 ضمائم لاشه

 

10-22 شرایط کلی

 

10-22-1 نمونه‌برداری

 

10-22-2 گزارش نمونه‌برداری

 

10-22-3 مهر و موم و برچسب

 

10-22-4 دستورات فنی

 

10-22-4-1 وسایل نمونه‌ّرداری و ظرفهای نمونه

 

10-22-5 روش نمونه‌برداری

 

10-22-5-1 روش نمونه‌برداری

 

10-22-5-1 نمونه‌برداری

 

10-22-5-1-1 روش بسته‌بندی نمونه‌ها

 

10-22-5-1-2 طرز نگهداری و ارسال نمونه‌ها

 

10-22-6 نمونه‌برداری از فرآورده‌های سترون یا قوطی کنسرو

 

10-22-7 نمونه‌برداری از فر آورده‌های نیمه کنسرو و بسته‌بندی شده

 

10-22-8 نمونه‌برداری از فر آورده‌های نیمه کنسرو و بسته‌بندی نشده

 

10-22-9 نمونه‌ّرداری از فراورده‌های گوشتی خام

 

10-22-10 نمونه‌برداری از لاشه کامل

 

10-22-11 روش ارسال نمونه به آزمایشگاه

 

11-منابع

 


 

پیشگفتار

بنام خداوند بخشنده مهربان

«و یزکیهم و یعلمهم الکتاب و الحکمه»

با حمد و سپس فراوان از خداوند متعال که بدون یاری او نفسی را نتوانیم و امید آن دارم که لحظه‌ای مرا به خود واگذارد و با صلوات بر حضرت محمد (ص) و خاندان ایشان، که همواره دانش و خرد را برترین زینت و میت معرفی نموده‌اند، مجموعه حاضر راکه حال چندین سال سابقه کار، تحقیق و تدریس در زمینه علوم و صنایع گوشت می‌باشد، به صورت کتابی نگاشته و در اختیار علاقه‌مندان قرار دهم و آن را به دانشجویان ، دانش‌پژوهان، متخصصان،  مدیران محترم تولید در صناعی گوشت تقدیم ‌نمایم.

امروزه همگام با صنعتی شدن جوامع، فراورده‌های گوشتی در کنار سایر محصولات غذایی توجه زیادی رابه خود معطوف ساخته است. در کشور ایران طی در دهه اخیر، شاهد رشد و بالندگی این صنعت به عنوان یکی از قطب‌های مهم صنایع غذایی بوده‌ایم که با شکل‌گیری کارخانه‌های بزرگ و کوچک همراه بوده است. این کتاب در ده فصل تنظیم شده است و شامل اهمیت صنایع گوشت و نقش ترکیبان آن از دیدگاه تغذیه، انواع فراورده‌های گوشتی خام، فراورده‌های گوشتی عمل آمده، فراورده‌های گشتی پخته، فراورده‌های گوشتی عمل آمده پخته، فراورده‌های گوشتی تخمیری، همبرگر و استانداردهای آن، کنترل کفیت فراورده‌های گوشتی سوسیس و کالباس، آزمونهای مورد استفاده در سوسیس و کالباس و ویژگی‌های استاندارد ایران در خصوص ویژگی‌های سوسیس، کالباس و همبرگر می‌باشد.

به امید این که این مجموعه حاضر که مکمل کتاب گوشت و فراورده‌های گوشتی اینجانب است، مورد استفاده دانش‌پژوهان و دانشجویان رشته‌های علوم و صنایع غذایی، دامپزشکی، فنی، مهنسی صنایع غذایی و علوم دامی قرار گیرد.

در خاتمه وظیفه خود می‌دانم از خانواده عزیزم صمیمانه سپاسگزاری نمایم

دکتر سارا موحد

 


 

فصل اول

 

اهمیت صنایع گوشت و نقش ترکیبات آن از دیدگاه تغذیه

 


  • مقدمه

گوشت و فراورده‌های آن یکی از منابع مهم پروتئین در رژیم غذایی افراد محسوب می‌شود، ضمن آن که مصرف به اندازه آن، تامین کننده مواد مغذی نظیر آهن، روی، انواع ویتامین‌ها می‌باشد.و لذا امروزه یکی از شاخه‌های مهم صنایع غذایی دئر کشور، صنایع گوشت است که در آنها از انواع گوشت، فراورده‌های متنوعی تولید می‌شود. بنابراین داشتن دانش و اطلاعات کافی در این زمینه، ضرورت دارد.

1-2 تاریخچه صنعت سوسیس و کالباس در جهان

سوسیس و کالباس از قدیمی‌ترین محصولات گوشتی است که از مدتها قبل در فرهنگ غذایی مردم مورد توجه قرار گرفته‌اند. به گونه‌ای که حدود 5000 سال قبل از میلاد مسیح در ادبیات یونان باستان پیرامون  این قبیل مواد غذائی، مطالبی تدوین و یافت شده. بعلاوه کلمه سالامی را که به عنوان نوعی کالباس می‌باشد، می‌توان در کتب یونان قدیم پیدا نمود. این محصول برای اولین بار در شهر سالامی در شرق یونان، ساخته شد. کلمه سوسیس (در زبان انگلیسی Sausagc، در زبان فرانسه Sacisse، در زبان اسپانیایی Salchicha) از واژه لاتین Salsicius به معنای نمک شوره و کلمه کالباس (در زبان روسی Kalbasa و در زبان لهستانی Kiellbasa) از واژه اسلاوی Kolbasar به معنای مخلوط گوشت مشتق شده‌اند. کلمه wursel در زبان آلمانی برای سوسیس و کالباس از واژه آلمانی wurzel به معنای تابانیدن یا پیچ دادن پوشش حاوی گوشت گرفته شده است.

 

دانلود با لینک مستقیم


تحقیق در مورد تکنولوژی تولید انواع سوسیس، کالباس و همبرگر کنترل کیفیت و استانداردهای لازم

دانلود طرح توجیهی کارآفرینی شرکت همبرگر

اختصاصی از هایدی دانلود طرح توجیهی کارآفرینی شرکت همبرگر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

دانلود طرح توجیهی کارآفرینی شرکت همبرگر


دانلود طرح توجیهی کارآفرینی شرکت همبرگر

 

تعداد صفحات : 184 صفحه     -    

قالب بندی : word          

 

 

 

فهرست مطالب

فصل اول

مقدمه                                                                            3                                   

چکیده نتایج بررسیهای طرح تولید همبرگر                             4

فصل دوم

پروسه تولید                                                                     46   

روش های مختلف تولید و انتخاب بهترین روش            49

مواد اولیه و افزودنی                                                          51

فصل سوم

بررسی های و برآوردهای فنی                                               55

ویژگی ها و مشخصات فنی همبرگر                                      59    

ماشین آلات و تجهیزات خط تولید                                       61

مشخصات ماشین آلات وتجهیزات ، تاسیسات عمومی        68

محاسبه سطح زیر بنا و مساحت زمین                                  84   

نیروی انسانی مورد نیاز                                                       91

 

فصل چهارم

کانون های مصرف وکالاهای رقیب                                       94

بررسی بازار و قیمت فروش                                                 101

ظرفیت و برنامه تولید                                                       104   

فصل پنجم

بررسی های مالی و تعیین شاخصهای اقتصادی طرح تولید همبرگر

توسط نرم افزار کامپیوتری                                          111

         میزان و قیمت مواد اولیه مورد نیاز                                                  154        جمع بندی نتایج بررسیهای اقتصادی طرح تولید همبرگر            168                            

 

 

همبرگر یکی از فراورده های گوشتی بوده که از طریق فرمولاسیون و اختلاط مواد اولیه مجار حاصل می شود . فرآیند تهیه همبرگر کاملاً ساخته شده ابوده و مهترین مرحله آن آماده سازی مواد و اختلاط آنها می باشد . نکته بسیارمهم در  مورد صنایع غذایی و به ویژه همبرگر که دارای مصرف عمومی بوده ، رعایت بهداشت و کنترل کیفیت است.جهت کنترل کیفیت صحیح باید مواد اولیه ، مراحل مختلف فرایند تولید و در نهایت مصول بطور مستمرو مطابقاستاندارد آزمایش و بررسی شوند .

وضعیت محصول از لحاظ ارزش غذائی ، بهداشت و قیمت تمام شده در ارتباط مستقیم با مواد اولیه می باشد ، هر یک از مواد اولیه نقش خاصی درمحصول ایفا نموده ،بنابراین انتخاب نوع و میزان مصرف آن بایستی دقیق انجام شود. ترکیب درصد مواد مصرفی با توجه به حدود استاندارد و نیز سلیقه مصرف کنندگان تعیین می شود .

نحوه انجام صحیح فرایند تهیه همبرگر تا حد زیادی وابسته به انتخاب دستگاه های مناسب و کار آمد است. اصولاً ماشین آلاتی که درصنایع غذایی استفاده شده می بایست از جنس فولاد ضد زنگ بوده ودرطراحی وساخت آن نکات بهداشتی را کاملاً در نظر داشت.

هر واحد تولیدی علاوه بر تجهیزات خط تولید ، نیازمند تاسیسات بنیادی و اولیه ازقبیل آب ، برق ، گرمایش ، سرمایش و ... بوده که می بایست متناسب با ظرف یت تولید واحد و تجهیزات خط تولید انتخاب شوند . جهت انجام فرایند تولید و نیز خدمات پشتیبانی نیاز به سالن وساختمان بوده که مساحت آنها با توجه به اصول مهندسی صنایع تعیین می گردد .

 (6-3) -  ماشین آلات و تجهیزات خط تولید :

فرآورده های غذایی دارای مصارف عمومی بوده و کییت بهداشتی و ارگانولپتیکی آنها یکی از مهمترین پارامترهای میزان مصرف آنها می باشد .کیفیت فراورده های غذایی در ارتباط مستقیم با کیفیت مواد اولیه ، فرایند تولید و تجهیزات خط تولید است . علاوه بر انتخاب بهترین روش تولید ومناسبترین مواد اولیه ، انتخاب ماشین آلات مدرن ، کار آمد و بهداشتی موجب می شود که مواد اولیه بطور مناسب با هم مخلوط شده وتماس دست کارگران با این مواد به حداقل ممکن برسد .

تجهیزات اساسی خط تولید همبرگر شامل گیوتین ، چرخ گوشت ، میکسر ، بلندر، همبرگرزن و بسته بندی واکیوم می باشد . تا چند سال قبل هیچیک از تجهیزات فوق در ایران ساخته نمی شد . منتهی اخیراً تعدادی ازسازندگان داخلی ماشین آلات ، تلاشهایی جهت مشابه سازی بعضی از دستگاهها انجام داده اند . درحال حاضر این نوع دستگاهها بطورعملی بکار گرفته نشده و نمیتوان درموردکیفیت و نیزطول عمرمفید آنها قضاوت نمود.

 با توجه به توضیحات فوق و نیز اهمیت فوق العاده رعایت نکات بهداشتی در امر تهیه همبرگر و عمومیت مصرف آن لازم است از دستگاههای مدرن و بهداشتی استفاده نمود .

در ادامه بحث  دستگاههای پیشنهادی شرکت دانمارکی اینترکول بعنوان نمونه آورده شده است . لازم به تذکر است که این دستگاهها توانایی تولید روزانه دو تن همبرگر را دارند . قیمتهای ارئه شده نیز با توجه به نوسانات بازارهای جهانی با تقریب 10 درصد قابل استفاده می باشند .

البته در موقع انتخاب و خرید نهایی تجهیزات می توان با شرکتهای معتبر دیگر نیز مذاکره نمود و مناسب با تجهیزات و شرایط زمان مورد نظر دستگاهها ی مطلوب را خریداری نمود .

در خاتمه باید متذکر شدکه تجهیزاتی ه تکنولوژی پیچیده ای نداشته و بطور انبوه در ایران ساخته می شود ، از جمله میز قصابی و وچرخهای انتقال گوشت داتخلی درنظر گرفته شده اند .

(1-6-3)- مشخصات فنی ماشین آلات خط تولید :

مشخصات فنی تجهیزات تولید همبرگر متناسب با روش انتخابی -  ظرفیت واحد و کاتالوگهای شرکت اینترکول بیان گردیده است .

الف ) گیوتین :

این دستگاه جهت قطعه قطعه کردن  گوشتهای منجمد بی استخوان استفاده می شود و دارای ظرفیت و ابعاد گوناگون می باشد ،  اندازه گوشتهای قطعه شده به فاصله تیغهای گیوتین از یکدیگر بستگی دارد در  ضمن تیغه ها نیز از نوع فولاد ضد زنگ بسیار مقاوم است . ظرفیت گیوتین مورد استفاده در این واحد برابر 250-150 کیلو گرم درساعت و توان موتور مجهز به گیربکس آن 5/4 کیلو وات می باشد .

ب ) چر خ گوشت :

گوشت منجمد با استخوان ابتدا قضابی شده و سپس چرخ می شود . چرخ گوشتهائیکه درصنعت بکار برده می شوند مقاوم بوده و داری چندین تیغه و پنجره هستند. قطر سوراخهای صفحه مشبک چرخ گوشت بین 1 تا 20میلیمتر می باشد . چرخ گوشتهای ج دید مجهز به تجهیزاتی برای جدا نمودن غضروف و تکه های غیر قابل چرخ شدن هستند .

نکته قابل توجه این است که کلیه قطعات چرخ گوشت باید قابل پیاده کرن باشند تا براحتی بتوان آنهار ا شستشو و ضد عفونی کرد .

 

 


دانلود با لینک مستقیم


دانلود طرح توجیهی کارآفرینی شرکت همبرگر

کارآفرینی شرکت همبرگر

اختصاصی از هایدی کارآفرینی شرکت همبرگر دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

کارآفرینی شرکت همبرگر


کارآفرینی شرکت همبرگر

فرمت فایل: word(قابل ویرایش)تعداد صفحات184

فهرست مطالب
فصل اول
مقدمه 3
چکیده نتایج بررسیهای طرح تولید همبرگر 4
فصل دوم
پروسه تولید 46
روش های مختلف تولید و انتخاب بهترین روش 49
مواد اولیه و افزودنی 51
فصل سوم
بررسی های و برآوردهای فنی 55
ویژگی ها و مشخصات فنی همبرگر 59
ماشین آلات و تجهیزات خط تولید 61
مشخصات ماشین آلات وتجهیزات ، تاسیسات عمومی 68
محاسبه سطح زیر بنا و مساحت زمین 84
نیروی انسانی مورد نیاز 91

فصل چهارم
کانون های مصرف وکالاهای رقیب 94
بررسی بازار و قیمت فروش 101
ظرفیت و برنامه تولید 104
فصل پنجم
بررسی های مالی و تعیین شاخصهای اقتصادی طرح تولید همبرگر
توسط نرم افزار کامپیوتری 111
میزان و قیمت مواد اولیه مورد نیاز 154
جمع بندی نتایج بررسیهای اقتصادی طرح تولید همبرگر 168


همبرگر یکی از فراورده های گوشتی بوده که از طریق فرمولاسیون و اختلاط مواد اولیه مجار حاصل می شود . فرآیند تهیه همبرگر کاملاً ساخته شده ابوده و مهترین مرحله آن آماده سازی مواد و اختلاط آنها می باشد . نکته بسیارمهم در مورد صنایع غذایی و به ویژه همبرگر که دارای مصرف عمومی بوده ، رعایت بهداشت و کنترل کیفیت است.جهت کنترل کیفیت صحیح باید مواد اولیه ، مراحل مختلف فرایند تولید و در نهایت مصول بطور مستمرو مطابقاستاندارد آزمایش و بررسی شوند .
وضعیت محصول از لحاظ ارزش غذائی ، بهداشت و قیمت تمام شده در ارتباط مستقیم با مواد اولیه می باشد ، هر یک از مواد اولیه نقش خاصی درمحصول ایفا نموده ،بنابراین انتخاب نوع و میزان مصرف آن بایستی دقیق انجام شود. ترکیب درصد مواد مصرفی با توجه به حدود استاندارد و نیز سلیقه مصرف کنندگان تعیین می شود .
نحوه انجام صحیح فرایند تهیه همبرگر تا حد زیادی وابسته به انتخاب دستگاه های مناسب و کار آمد است. اصولاً ماشین آلاتی که درصنایع غذایی استفاده شده می بایست از جنس فولاد ضد زنگ بوده ودرطراحی وساخت آن نکات بهداشتی را کاملاً در نظر داشت.
هر واحد تولیدی علاوه بر تجهیزات خط تولید ، نیازمند تاسیسات بنیادی و اولیه ازقبیل آب ، برق ، گرمایش ، سرمایش و ... بوده که می بایست متناسب با ظرف یت تولید واحد و تجهیزات خط تولید انتخاب شوند . جهت انجام فرایند تولید و نیز خدمات پشتیبانی نیاز به سالن وساختمان بوده که مساحت آنها با توجه به اصول مهندسی صنایع تعیین می گردد .
(6-3) - ماشین آلات و تجهیزات خط تولید :
فرآورده های غذایی دارای مصارف عمومی بوده و کییت بهداشتی و ارگانولپتیکی آنها یکی از مهمترین پارامترهای میزان مصرف آنها می باشد .کیفیت فراورده های غذایی در ارتباط مستقیم با کیفیت مواد اولیه ، فرایند تولید و تجهیزات خط تولید است . علاوه بر انتخاب بهترین روش تولید ومناسبترین مواد اولیه ، انتخاب ماشین آلات مدرن ، کار آمد و بهداشتی موجب می شود که مواد اولیه بطور مناسب با هم مخلوط شده وتماس دست کارگران با این مواد به حداقل ممکن برسد .
تجهیزات اساسی خط تولید همبرگر شامل گیوتین ، چرخ گوشت ، میکسر ، بلندر، همبرگرزن و بسته بندی واکیوم می باشد . تا چند سال قبل هیچیک از تجهیزات فوق در ایران ساخته نمی شد . منتهی اخیراً تعدادی ازسازندگان داخلی ماشین آلات ، تلاشهایی جهت مشابه سازی بعضی از دستگاهها انجام داده اند . درحال حاضر این نوع دستگاهها بطورعملی بکار گرفته نشده و نمیتوان درموردکیفیت و نیزطول عمرمفید آنها قضاوت نمود.
با توجه به توضیحات فوق و نیز اهمیت فوق العاده رعایت نکات بهداشتی در امر تهیه همبرگر و عمومیت مصرف آن لازم است از دستگاههای مدرن و بهداشتی استفاده نمود .
در ادامه بحث دستگاههای پیشنهادی شرکت دانمارکی اینترکول بعنوان نمونه آورده شده است . لازم به تذکر است که این دستگاهها توانایی تولید روزانه دو تن همبرگر را دارند . قیمتهای ارئه شده نیز با توجه به نوسانات بازارهای جهانی با تقریب 10 درصد قابل استفاده می باشند .
البته در موقع انتخاب و خرید نهایی تجهیزات می توان با شرکتهای معتبر دیگر نیز مذاکره نمود و مناسب با تجهیزات و شرایط زمان مورد نظر دستگاهها ی مطلوب را خریداری نمود .


دانلود با لینک مستقیم


کارآفرینی شرکت همبرگر