کارآفرینی طرح تولید سوسیس و کالباس 31 ص

اختصاصی از هایدی کارآفرینی طرح تولید سوسیس و کالباس 31 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 31

فهرست مطالب

شرح صفحه

فصل اول

جدول نتایج چکیده طرح 2

فصل دوم

کلیات در راستای شناسائی محصول و 3

مقدمه

1-2 تعریف ، ویژگیها و مشخصات فنی محصول از نظر شکل ظاهری ، طبقه بندی و.... 4

2-2 چگونگی و میزان بکارگیری بعنوان کالای نهایی یا واسطه ای 5

3-2 ارائه دیدگاههای کلی در مورد قیمت و امکان فروش 5

فصل سوم

بررسی و برآوردهای فنی 6

1-3 ارزیابی روشهای مختلف تولیدی وگزینش روش بهینه 6

2-3 تشریح دقیق و جامع فرآیند تولید 6

3-3 مسیر فرآیند و نمودار گردش مواد 8

4-3 بررسی مناطق و مراحل و شیوه های کنترل کیفیت 10

5-3 تعیین و محاسبه ظرفیت برنامه تولید و شرایط عملکرد واحد 12

6-3 ذکر نام اصلی و تجاری همراه با مشخصات فنی منابع تامین و ... 14

7-3 بررسی و تحقیق در خصوص تعداد و مشخصات فن دستگاهها و تجهیزات خط تولید 16

8-3 تعیین مشخصات خدمات مورد نیاز و تاسیسات عمومی 18

9-3 تجزیه و تحلیل و محاسبه تعداد نیروی انسانی 19

10-3 محاسبه کلیه سطح زیربنای لازم برای سالن تولید انبارها تاسیسات و ... 20

فصل چهارم

بررسی های مالی و اقتصادی 23

1-4 تدوین و تشریح و جداول هزینه های اصلی واحد 23

2-4 تدوین و تشریح و جداول هزینه های سرمایه ای واحد 24

3-4 برآورد دارائیهای ثابت سرمایه در گردش کل سرمایه گذاری 264-4 هزینه های استهلاک و تعمیر و نگهداری عملیاتی و غیر عملیاتی 28

5-4 برآورد کل هزینه های ثابت تولید و هزینه های متغیر تولید 28

6-4 محاسبه قیمت فروش بر اساس سود منطقی و قابل انتظار 29

7-4 تعیین شاخص های اقتصادی ازجمله ارزش افزوده سهم منابع داخلی و ... 29

جدول نتایج چکیده طرح

ردیف

موضوعات

1-1

مشخصه طرح :

عنوان : طرح تولید سوسیس و کالباس

تعریف : سوسیس و کالباس فرآورده های گوشتی حاوی نمک و چاشنی می باشد که در یک لفاف استوانه ای بسته بندی شده اند . ظرفیت تولید : 2700 تن در سال انواع سوسیس و کالباس

2-1

فرآیند تولید :بعد از آماده سازی مواد اولیه عمل اختلاط طبق فرمولاسیون صورت گرفته سپس به قسمت پرکن و بعد از آن به بخش پخت یا دود خواهد رفت سپس سرد شده وبسته بندی میگردد.

3-1

شرایط عملیاتی :

تعداد روز کاری : 270 روز تعداد شیفت : یک شیفت ساعت کارکرد روزانه : 8 ساعت

درصد تامین مواد اولیه داخلی : 95% خارجی : 5%

4-1

تعداد کارکنان : مدیریت : 1 نفر مهندس : 2 نفر

پرسنل تولیدی : 20 نفر تکنیسین : 2نفر پرسنل اداری: 5 نفر کل پرسنل واحد: 30 نفر

5-1

تاسیسات زیر بنائی :

توان برق : 300 آمپر

مقدار آب مصرفی روزانه : 16 M3

سوخت مصرفی روزانه :

6-1

دستگاهها و تجهیزات خط تولید

بخش تامین داخلی : 2230725 ریال

بخش تامین ارزی : __ دلار

7-1

زمین و ساختمانها :

مساحت زمین : 2800

سطح زیر بنا : 1022

سالن تولید : 770

انبارها :

خدماتی : 252

8-1

سرمایه گذاری :

دارائیهای ثابت : 5037363

سرمایه در گردش : 915013

کل سرمایه گذاری : 5952376

سرمایه گذاری مجری : 2374038

وام بلند مدت : 3800000

هزینه کارمزد: 14%

9-1

قیمت تمام شده : 45454760

کل هزینه های ثابت تولید : 1238507

کل هزینه های متغیر تولید: 44056251

قیمت تمام شده واحد هر یک از محصولات :

10-1

قیمت عمده فروشی:

11-1

شاخص های اقتصادی :

سود ویژه در ظرفیت برآورد شده : 6465379

ارزش افزوده : 7821486

نقطه سربه سر تولید: 15%

سهم منابع داخلی : __

دوره برگشت سرمایه : سال دوم

سرمایه گذاری سرانه : 198412

فصل دوم

کلیات در راستای شناسائی محصول و ارتباط منطقی آن با زنجیره تولید

مقدمه

مقوله غذا و تغذیه فرآیند ضروری برای حفظ و ادامه حیات می باشد و تنها تعداد معدودی از مواد غذائی از جمله گوشت خاصیت رفع گرسنگی را دارد وفرآورده های گوشتی از جمله سوسیس ها و کالباسهایی نیز که از انواع گوشت هستند منابع غذائی لذیذی بشمار می آیند که ضمن اینکه هر انسانی را از گرسنگی نجات میدهد باعث رشد جسمی و مغزی نیز میگردد چرا که مقدار پروتئین های حیوانی اسیدهای آمینه ضروری ومناسب درآنها به اندازه کافی بالا میباشد و میتواند منبع غذائی خوبی در رژیم غذائی یک فرد باشد از طرفی با توجه به روند صنعتی شدن جامعه و افزایش تمایل افراد به استفاده از غذاهای نیمه آماده یا به اصطلاح فست فود به دلیل وقت کم مصرف این نوع فرآورده های گوشتی نیز روزبه روزبیشتر می شود و توجه به آمار مصرف خیلی کم در ایران که سرانه مصرف با وجود 250 کارخانه فعال و تولید حدود 400 هزار تن در سال به مقدار 4 کیلو در سال میباشد که در مقایسه با کشورهای اروپائی بسیار پائین میباشدمیزان مصرف در کشورهای اروپائی سرانه 64 کیلو میباشد با نظری به تاریخچه صنعت تولید سوسیس و کالباس درایران و روند صعودی آمار تولید کنندگان و بالطبع روند صعودی مصرف این کالا بیشتر به این قضیه واقف میشویم .از سال 1310 در سطح کارگاهی و ابتدائی اولین واحد های تولید کننده این کالا شروع بکار نمودند و سپس واحد های دیگری در گیلان و کرج تاسیس شد . قبل از انقلاب اسلامی تولیدات سوسیس و کالباس به دوبخش اسلامی و غیر اسلامی تقسیم میگردید تولیدات اسلامی با استفاده از گوشت گاو به اضافه روغن نباتی و غیره تولید میشد وبخش غیر اسلامی با استفاده از گوشت و چربی خوک تهیه میگردید پس از انقلاب اسلامی و ایجاد ممنوعیت مصرف گوشت خوک ستاد بسیج اقتصادی کشور فرمولاسیون تولیدات گوشتی را بشرح ذیل تغییر داد :

سوسیس و کالباس با 40 % گوشت

سوسیس آلمانی با 40% گوشت

مارتادلا با 40% گوشت

کالباس خشک با 60% گوشت

کالباس لیونر (بی چربی) با 64% گوشت

1-1 تعریف : ویژگیها و مشخصات فنی محصول از نظر شکل ظاهری ، طبقه بندی، فرمول، چگونگی بسته بندی ، اجزا و قطعات متشکله ،حد استانداردملی و جهانی ، شماره تعرفه گمرکی شرایط ورود

سوسیونها که در ایران به سوسیس و کالباس مرسوم است به فرآورده های گوشتی اطلاق میشود که حاوی نمک و چاشنی ها باشند سوسیون از کلمه لاتین سالسوس به معنی نمک گرفته شده است

تعریف

سوسیس و کالباس عبارت است از مخلوطی پایدار حاصل از گوشت یک یا چندین حیوان حلال گوشت که همراه با مواد دیگری در داخل پوششهای طبیعی و یا مصنوعی در شرایط مناسب پر شده و پس از طی فرآیند حرارتی مناسب و سایر فرآیندها برای مصرف آماده میگردد ولی در هر حال عمده ترین جزء پروتئین بکار رفته در تولید سوسیس و کالباس گوشت میباشد.

طبقه بندی

دریک تقسیم بندی سوسیون ( سوسیس و کالباس ) را به دو رده تقسیم می کنند:

1 نوع چرخ شده با بافت درشت

2 فرآورده های با بافت امولوسیون دار

در ایران به فرآورده های با قطر بزرگ کالباس و با قطر کوچک سوسیس گفته میشود سوسیس و کالباس نوع بافت درشت دارای ذرات گوشت هستند که فشرده نمی باشد و در سوسیس وکالباسهای با بافت امولوسیون شده چربی ازطریق اجزاء گوشت امولسیفیه و مستحکم میگردد هر دو نوع اینها قابل سرد شدن ، عمل آمدن ، پختن، خشک شدن، یخ زدن ، یا دودی کردن می باشند هر دو نوع محصول را میتوان با دستگاههای یکسانی تولید نمود و تنها مسئله ای که باعث تفاوت در توده ساختمانی آنها میشود مربوط است به شیوه های فرآوری آنها ، از لحاظ تنوع فرمولاسیون نیز انواع مختلف سوسیس و کالباس میتواند تولید شود (سوسیس آلمانی ، لیونر ، مارتادلا ، خشک، و ...) در حال حاضر ملاک و شاخص برای بررسی کیفیت این کالا فرمول ستاد بسیج اقتصادی کشور میباشد.

بسته بندی

بسته بندی سوسیس و کالباس در داخل روکشهای مخصوص ( روکشها یا منشا طبیعی دارند یا منشا سنتیک) انجام میشود و سپس در بسته بندی نهائی کارتن قرار میگیرد پوششهای طبیعی مورد استفاده عبارتند از مری ، شکمبه ، روده کوچک ، روده کور، مثانه گاو، روده کور و مثانه گوساله ، روده کوچک و روده کور گوسفند، که این مواد تحت فرآیند خاصی در واحد های سازنده این پوششها قرار میگرند و در اختیار واحدهای تولید کننده سوسیس و کالباس قرار میگیرند .

پوششهای مصنوعی شامل انواع سلولزی، الیاف سلولزی ، الیاف سلولزی چند لایه الیاف پوست، پوشش پلاستیکی ( پلی آمید ، پلی استر، پلی اتیلن، پلی پروپیلن ) آلژینات می باشند امروزه کلیه پوششهای کالباس و سوسیس در داخل کشور تولید میگردد ولی برخی از انواع فیبروز آنها از خارج وارد میگردد.

حد استاندارد

شرایط استاندارد ملی سوسیس و کالباس 2303 میباشد.

شرایط واردات :

واردات سوسیس و کالباس وجود ندارد ( شرایط ورود منفی)

جایگاه مصرف محصول

بررسی بازار محصول

درحال حاضر در ایران سالانه 400000 تن کالباس و سوسیس تولید می شود برای تعیین میزان نیاز و مصرف بایستی ارتباط منطقی میان میزان مصرف و جامعه مصرف کنندگان برقرار نمود میزان مصرف سوسیس و کالباس تابع پارامترهای متعددی از قبیل شرایط اقتصادی ، فرهنگ مردم، تبلیغات ، توسعه شهرنشینی ( که باعث دور بودن از خانه وتوسعه فرهنگ استفاده از مواد غذائی نیمه آماده که سریعا تهیه گردد ) میباشد در حال حاضر در ایران بدلیل توسعه شهرنشینی فرهنگ استفاده از سوسیس و کالباس در رژیم غذائی اکثر مردم شهر نشین وارد شده است و در صورتی که واحدهای تولید کننده در فرآیند تولیدشان دقت کافی را مبذول دارند و از مواد اولیه خوب استفاده نموده وفرایند را نیز تحت کنترل قرار دهند با یک فرمولاسیون معقول میتوان به ارزشهای تغذیه ای سوسیس و کالباس تولید شده تکیه نمود و با تاکید بر ارزشهای غذائی این محصولات آمار

دانلود مقاله کامل درباره سوسیس و کالباس 12 ص

اختصاصی از هایدی دانلود مقاله کامل درباره سوسیس و کالباس 12 ص دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  و قابل ویرایش و پرینت

تعداد صفحات: 10

سوسیس و کالباس

سوسیس ها(sausages):

سوسیس توسط سومریان در 3000 سال قـبل از مـیـلاد ابـداع گـردیــد. سوسیس از واژه فرانسـوی کهن(saussich) که خود از واژه لاتـیـن (salsus) به مـعـنی "نمک زده"گـرفته شده، پـدیـد آمـده اسـت. کــالباس(kielbasa) در واقــــع یـک نـوع سـوسیـس لهستانی می باشد، که در ایران به تمام سـوسیس های حجیـمـی کـــه مــعــمولا بطور سرد مصرف میگردند، اطلاق میگردد.

مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس:

1)گوشت چرخ کرده که 40 تا 90 درصد سوسیس و کالباس را به خود اختصاص میدهد. گوشت خوک، گاو، گوساله، بره، گوسفند، مرغ و بوقلمون و درموارد نادر ماهی در تهیه سوسیس ها استفاده میشود

.(2نمک: نمک به عنوان طعم دهنده، نگهدارنده (به خاطر خاصیت ضد باکتریایی) و پیوند دهنده ذرات گوشت عمل میکند.

3)ادویه جات نظیرنمک، فلفل، دانه خردل، پیاز، سیر، رازیانه، زنجبیل. طعم منحصر بفرد سوسیس و کالباسهای مختلف به نوع و مقدار ادویه جات آنها بستگی دارد.

4)نیتریت ها، نیترات ها و فسفات ها که به علت داشتن خاصیت ضد باکتریایی در عمل آوری مصرف گردیده و به عنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان ،افزایش دهنده ظرفیت اتصال گوشت به آب و حفظ رنگ و طعم سوسیس و کالباس مصرف میگردند. رنگ صورتی گوشت سوسیس و کالباس به علت وجود نیتریت است. (معمولا نیتریت و نیترات بصورت نیتریت و نیترات سدیم مصرف میگردد(

(5شیر خشک، آردها، نشاسته، پروتئین سویا، خرده های نان، پودر سیب زمینی و برنج، روغن مایع، آنتی اکسیدان ها، آب، شکرها (دکستروز)، ویتامین c

اسید اسکوربیک) از دیگراجزای تشکیل دهنده سوسیس و کالباس میباشند.

(6روکش(casing): خمیر سوسیس و کالباس پس از تهیه توسط دستگاه پر کن(stuffer) روکش میشوند. دو نوع روکش طبیعی و مصنوعی موجود میباشند.

روکش های طبیعی: از روده، معده، مثانه و مری خوک، گوسفند و گاو تهیه میگردند.

روکش های مصنوعی: کلاژن خوراکی و غیر خوراکی، سلولز، پلاستیک، آلژینات، روکش فیبری. این روکش ها قبل از مصرف فرآورده بایستی از روی سوسیس و کالباس جدا گردند.

(7خون، جگر و چربی خوک، گاو، گوسفند و مرغ ازدیگر اجزاء تشکیل دهنده میباشند.

(8پسته، قارچ و پنیر در برخی سوسیس و کالباس ها استفاده میگردد.

انواع سوسیس و کالباس:

(1پخته شده: از گوشت تازه تهیه گردیده و کاملا پخته شده اند.باید در یخچال نگهداری شوند.

(2پخته شده و دودی شده: پس از پخته شدن دودی میشوند.باید در یخچال نگهداری شوند.بصورت سرد و گرم مصرف میشوند.

(3تازه و یا خام: از گوشت تازه تهیه گردیده و باید قبل از مصرف کاملا پخته گردند.باید در یخچال نگهداری شوند.

(4خشک:سوسیس های تازه ای میباشند که با دمیدن هوا خشک گردیده اند.معمولا بصورت سرد مصرف گردیده و ماندگاری زیادی دارند.

(5سوسیس و کالباس ویژه گیاهخواران: از مغزها، پروتئین سویا و سبزیجات تهیه میگردند.

تخمیر شده:دارای طعم تند و ترشی میباشند. توسط تخمیر میکروبی شکر موجود در سوسیس و کالباس تهیه میگردند که در فرآورده تولید اسید لاکتیک

میکند

مراحل تولید سوسیس و کالباس:

(1ابتدا گوشت را چرخ میکنند.

2)سپس دیگر مواد تشکیل دهنده را به گوشت اضافه و توسط همزن آن را یکنواخت میکنند.

(3خمیر حاصل را توسط دستگاه های پرکن(stuffer) روکش کرده و به فرم دلخواه در می آورند.

(4سپس سوسیس و کالباس ها توسط هوا خشک، پخته و یا دودی میگردد.

5)محصول نهایی را توسط وکیوم بسته بندی میکنند.

نکته: اندازه سوسیس و کالباس به اندازه نازل(nozzle) دستگاه پر کن بستگی دارد.

اسامی برخی از سوسیس و کالباس ها:

1)کالباس خشک معمولی (bologna): از گوشت، تکه های پسته، سیر، فلفل و دیگر ادویه جات تهیه میگردد.

(2مارتادلا (mortadella): از گوشت، تکه های چربی، فلفل، سیر و دیگر ادویه جات تهیه میگردد.

(3سالامی(salami): در انواع و طعم های گوناگون موجود است. خشک، عمل آوری شده اما خام است. در آن از سیر و تکه های چربی استفاده میگردد. معمولا تخمیری میباشد و برخی از آنها دارای یک لایه قارچ خوراکی پنیسیلیوم در سطح خارجی خود میباشند.

(4پپرونی(pepperoni): خشک و تند است و در تهیه پیتزا مصرف میگردد.

(5بلغاری (polish)(kielbasa): خشک و دودی بوده واز تکه های بزرگتر گوشت، سیرو فلفل تهیه می گردد.

(6هات داگ و یا فرانکفورتر (hot dog)(frankfurters)(wieners):پخته شده و دودی میباشند.طعم آنها معمولا ملایم تر و پر آب تر از سایر سوسیس ها میباشد.

(7کوکتل(cocktail wieners):نوع کوچکتر هات داگ میباشند.

(8کنسرو سوسیس(vienna)

(9لیونر(lyoner):خشک و عمل آوری شده بوده و حاوی چربی و سیر میباشد.

(10سوسیس خون(blood SAUSAGE): از گوشت، چربی و خون خوک، خرده نان وآرد ذرت تهیه میگردد.

نکته: ژامبون(jambon) به معنی گوشت ران خوک میباشد. اما در ایران گوشت ران گاو،گوسفند و یا مرغ مد نظر است.

نکته:بیش از 200 نوع سوسیس و کالباس وجود دارد که معروفترین آنها متعلق به ایتالیا و آلمان میباشد.

مضرات سوسیس و کالباس:

1)نیترات سدیم در بدن انسان به نیتروزآمین تبدیل شده و سرطانزا میباشد. به همین خاطر معمولا ویتامین C را به فرآورده اضافه میکنند تا از شکل گیری نیتروزآمین طی عمل گوارش جلوگیری شود.

(2نیتریت ها بسیار سمی میباشند. بنابراین در تهیه سوسیس ها در مصرف این نگهدارنده بسیار احتیاط میگردد. نیتریت در بدن با میوگلوبین ترکیب شده و ماده ای بنام نیتروزگلوبین را ایجاد میکند که موجب بروز سرطان معده میشود.

(3فسفات ها با ایجاد اختلال در جذب کلسیم در بدن خطر ابتلا به پوکی استخوان را افزایش میدهند.

(4سوسیس و کالباس حاوی نمک و چربی زیادی میباشند.

تحقیق در مورد تکنولوژی تولید انواع سوسیس، کالباس و همبرگر کنترل کیفیت و استانداردهای لازم

اختصاصی از هایدی تحقیق در مورد تکنولوژی تولید انواع سوسیس، کالباس و همبرگر کنترل کیفیت و استانداردهای لازم دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*

فرمت فایل:Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)

تعداد صفحه55

بخشی از فهرست مطالب

عنوان

صفحه

فصل 1: اهمیت صنایع گوشت و تقش ترکیبات آن از دیدگاه تغذیه

1-1 مقدمه

1-2 تاریخچه صنعت سوسیس و کالباس در جهان

1-3 تاریخچه صنعت سوسیس و کالباس در ایران

1-4 اوضاع فعلی فرآورده‌های گوشتی در ایران

1-5 انواع گوشت

1-6 ترکیبات گوشت و اهمیت آن از دیدگاه تغذیه

1-6-1 پروتئین گوشت

1-6-2 چربی گوشت

1-6-3 مواد معدنی گوشت

1-6-4 ویتامین‌های گوشت

1-6-5 کربوهیدراتهای گوشت

1-6-6 ترکیبات ازت‌دار غیر پروتئینی گوشت (NPN)

1-6-7 مواد طعم‌دهنده و آکروماتیک گوشت

1-7 انواع فراورده‌های گوشتی از نظر تکنولوژی

فصل 2: انواع فراورده‌های گوشتی خام، کالباس خام و برگر

2-1 مقدمه

2-2 تعریف فراورده‌های گوشتی خام

2-3 خرد کردن

2-4 دستگاه قطع و برش گوشت (کاتر)

2-5 پر کردن

2-6 بسته‌بندی

2-7 مواد تشکیل‌دهنده فراورده‌های گوشتی خام

2-7-1 گوشت

2-7-2 چربی

2-7-3 آب و یخ

2-7-4 ترکیبات پرکننده

2-7-5 ترکیبات اتصال‌دهنده

2-7-6 کلرید سدیم و فسفاتها

2-7-7 نگهدارنده‌ها

2-7-8 نمک‌های اسید آسکورپیک

2-7-9 ادویه‌جات و چاشنی‌ها

2-7-10 سایر مواد متشکله

2-8 روش تولید انواع برگر

2-8-1 مواد اولیه

2-8-2 خرد کردن

2-8-3 قالب زدن

2-8-4 بسته‌بندی

2-9 روش تولید سایر محصولات گوشتی خام

2-10 روش تولید گوشتهای تغییر شکل یافته

2-11 تولید محصولات گوشتی کم چرب

2-12 کنترل کیفیت گوشت و فراورده‌های گوشتی خام

فصل 3: فراورده‌های گوشتی عمل آمده، انواع سوسیس، کالباس و ژامبون عمل آمده

3-1 مقدمه

3-2 تعریف عمل‌آوری گوشت

3-3 نقش مواد عمل‌آورنده

3-3-1 کلرید سدیم

3-3-2 نمک‌های نیترات و نیتریت

3-3-3 سایر مواد عمل‌آورنده

3-4 تکنولوژی عمل‌آوری گوشت در محصولات گوشتی عمل‌آمده

3-5 عمل‌آوری شیرین

3-6 عمل‌آوری گوشت و ژامبون

3-7 عمل‌آوری سایر گوشت‌های مصرفی در محصولات گوشتی عمل‌امده

3-8 عمل‌اوری گوشت با مقادیر کم مواد عمل‌آورنده

3-9 دودی کردن و خشک کردن محصولات گوشتی عمل‌آمده

3-10 بسته‌بندی محصولات گوشتی عمل‌آمده

3-11 کنترل کیفیت محصولات گوشتی عمل‌آمده

فصل 4: فراورده‌های گوشتیث پخته، انواع سوسیس و کالباس‌های پخته و کالباس جگر

4-1 مقدمه

4-2 تعریف فراورده‌های گوشتی پخته

4-3 روش‌های پخت انواع کالباس و سوسیس پخته

4-4 چگونگی سرد کردن محصولات گوشتی پخته

4-5 روش‌های جلوگیری از آلودگی مجدد محصولات گوشتی پخته

4-6 روش‌های تولید محصولات گوشتی پخته سوسیس و کالباس

4-6-1 چگونگی پخت سوسیس و کالباس پخته از انواع گوشت قرمز و طیور

4-6-2 تکنولوژی تولید پای و پودینگ

4-6-3 تکنولوژی تولید سوسیس‌های پخته

4-6-4 تکنولوژی‌های تولید کالباس جگر

4-6-5 تکنولوژی تولید محصولات گوشتی آماده

4-6-6 تکنولوژی تولید سایر محصولات گوشتی پخته

4-6-6-1 تکنولوژی تولید پودینگ سیاه (سوسیس‌های خونی)

4-6-6-2 تکنولوژی تولید سوسیس‌های سفید

4-6-6-3 کاربرد فرآورده‌های جانبی گوشتی

4-7 کنترل کیفیت محصولات گوشتی پخته

فصل 5: فرآورده‌های گوشتی عمل آمده پخته، انواع سوسیس و کالباس عمل آمده پخته، زیان و گوشت‌های کنسروی

5-1 مقدمه

5-2 تعریف فراورده‌های گوشتی عمل آمده پخته

5-2-1 تکنولوژی تولید فراورده‌های گوشتی عمل آمده پخته

5-3 تکنولوژی تولید گوشت‌های کنسرو شده

5-4 تکنولوژی تولید انواع فراورده‌های گوشتی ماکیان عمل آمده پخته

5-5 تکنولوژی تولید گوشت زبان

5-6 کنترل و تضمین کیفیت محصولات گوشتی عمل آمده پخته

فصل 6: فرآورده‌های گوشتی تخمیری، انواع سوسیس‌های تخمیری

6-1 مقدمه

6-2 تکنولوژی تولید فراورده‌های گوشتی تخمیری

6-2-1 مواد اولیه مصرفی در تولید محصولات گوشتی تخمیری

6-3 چگونگی مایه‌کوبی (تلقیح) با استفاده از کپک یا مخمر در سوسیس‌های تخمیری

6-4 چگونگی تخمیر

6-5 مراحل خشک‌کردن و رسیدن در انواع سوسیس‌های تخمیری خشک

فصل 7: همبرگر، تکنولوژی تولید و استاندارد ویژگی‌های آن

7-1 استاندارد ویژگی‌های همبرگر

7-1-1 مقدمه

7-1-2 دامنه کاربرد استاندارد

7-1-3 تعریف همبرگر

7-1-3-1 تعریف همبرگر ممتاز

7-1-3-2 تعریف همبرگر معمولی

7-1-3-3 تعریف همبرگر خام مفید

7-1-4 شرایط بسته‌بندی و نشانه‌گذاری

7-1-5 ویژگی‌های حسی (ارگانولیتیکی) همبرگر

7-1-6 سایر مواد

7-1-7 ویژگی‌های میکروبیولوژی

7-1-8 درصد مواد تشکیل‌دهنده همبرگر

7-1-9 نمونه‌برداری

7-1-10 عرضه به بازار

7-2 ویژگی‌های مواد متشکله همبرگر

7-2-1 گوشت

7-2-2 مواد پرکننده

7-2-2-1 لوبیای سویا

7-2-2-2 آرد سوخاری

7-2-2-3 گلوتن

7-2-2-4 ادویه‌جات

7-2-2-5 چاشنی‌ها

7-2-2-6 مواد نگهدارنده

7-2-2-7 پوشش‌ها

7-3 انواع ماشین‌آلات بکاررفته در خط تولید همبرگر و تاسیسات مربوط به آن

7-3-1 سردخانه زیر صفر

7-3-2 گیوتین

7-3-3 چرخ گوشت زیر صفر

7-3-7 چرخ گوشت صفر درجه

7-3-5 مخلوط‌کن

7-3-6 دستگاه همبرگرزن

7-3-7 تونل انجماد و سردخانه زیر صفر

7-3-8 بسته‌بندی همبرگر

فصل 8: کنترل کیفیت فراورده‌های گوشتی سوسیس و کالباس

8-1 مقدمه

8-2 استاندارد مجاز آلودگی میکروبی در انواع گوشت

8-3 شرح برخی تعاریف و اصطلاحات آزمایشگاهی گوشت

8-4 نمونه‌برداری از گوشت و فراورده‌های آن

8-5 انواع نمونه‌برداری

8-5-1 روش نمونه‌برداری

8-6 بسته‌بندی نمونه‌ها

فصل 9: آزمونهای مورد استفاده در سوسیس و کالباس

9-1 مقدمه

9-2 اجزاء تشکیل‌دهنده و ویژگی‌های استاندارد سوسیس و کالباس

9-3 ادویه و چاشنی‌جات

9-4 موارد رنگی و نگهدارنده

9-5 قوام‌دهنده

9-6 پوشش

9-7 شرایط بسته‌بندی و نشانه‌گذاری

9-8 ویژگی‌های حسی (ارگانولیپتیک)

9-9 ویژگی‌های میکروبیولوژی کالباس و سوسیس

9-10 روش استاندارد شناسایی و شمارش کلی فرم‌ها

9-10-1 روش 3 لوله‌ای

9-10-2 روش 5 لوله‌ای

9-10-3 آزمایش تأییدی کلی فرم‌ها

9-10-4 شمارش کلی فرم‌ها در محیط جامد

9-11 روش استاندارد، شناسایی و شمارش استافیلوکوکوس اورئوس

9-11-1 جستجو، کشت روی محیط گوشت پخته

9-12 آزمایزش کواگولاز

9-13 روش استاندارد اندازه‌گیری پروتئین تام در گوشت فراورده‌های آن

9-13-1 تقطیر ماده هضم شده

9-14 روش استاندارد اندازه‌گیری رطوبت گوشت و فراورده‌های آن

9-15 روش استاندارد اندازه‌گیری چربی تام در گوشت و فراورده‌های آن

9-16 روش استاندارد شناسایی سالمونلا در فرآورده‌های گوشتی

9-17 آزمونهای بیوشیمیایی

9-17-1 آزمون شناسایی بتاگالاکتوزیداز

9-17-2 آزمون وژس پروسکوئر

9-17-3 آزمون اندل

9-17-4 آزمونهای سرلوژیکی

9-17-4-1 حذف سوش‌های خودآگلوتینه

9-17-4-2 آزمون برای آنتی‌ژن O

9-17-4-3 آزمون برای آنتی‌ژن Vi

9-17-4-4 آزمون برای آنتی‌ژن H

9-18 واکنش‌های بیوشیمیایی و سرولوژیکی

9-19 روش تعیین PH در گوشت و فراورده‌های آن

9-20 روش آزمون تعیین نشاسته در فراورده‌های گوشتی

9-21 روش شمارش کپک و مخمر در گوشت و فراورده‌های گوشتی

9-22 تعیین مقدار خاکستر کل گوشت و فراورده‌های آن

9-23 روش استاندارد اندازه‌گیری پنتریت در گوشت و فراورده‌های آن

9-24 اندازه‌گیری رنگ

فصل 10: ویژگی‌های استاندارد ایران در خصوص ویژگی‌های سوسیس، کالباس و همبرگر

10-1 مقدمه

10-2 دامنه کاربرد

10-3 تعاریف و اصطلاحات

10-3-1 سوسیس و کالباس

10-3-2 سوسیس باریک

10-4 مواد تشکیل دهنده

10-5 ویژگی‌ها

10-5-1 ویژگی‌های شیمیایی

10-5-1-1 ویژگی‌های شیمیایی

10-5-1-2 رطوبت

10-5-1-3 چربی

10-5-1-4 کربوهیدرات

10-5-1-5 خاکستر

10-5-1-6 PH

10-5-1-7 نمک

10-5-1-8 فسفات

10-5-1-9 نیتریت سدیم

10-5-2 ویژگی‌های حسی

10-5-3 ویژگی‌های میکروبی

10-5-3-1 شمارش کمی میکروارگانیسم‌ها (باکتری‌های هوازی و مزوفیل)

10-5-3-2 کلی فرم‌ها

10-5-3-اشرشیا کلی

10-5-3-4 سالمونلا

10-5-3-5 استافیلوکوکوس اورئوس کواگولاز مثبت

10-5-3-6 باکتریهای سرمادوست و سرماگرا

10-5-3-7 کلستریدتیوم پرفرنژانس

10-5-3-8 کپک

10-5-3-9 مخمر

10-6 بسته‌بندی

10-6-1 پوشش

10-6-2 نحوه بسته‌بندی

10-7 نشانه گذاری

10-8 نمونه‌برداری

10-9 روش‌های آزمون

10-9-1 روش‌های آزمون شیمیایی

10-9-1-1 پروتئین

10-9-1-2 رطوبت

10-9-1-3 چربی

10-9-1-4 کربوهیدرات

10-9-1-5 خاکستر

10-9-1-6 PH

10-9-1-7 نمک

10-9-1-8 فسفات

10-9-1-9 نیتریت سدیم

10-9-2 روش‌های آزمون میکروبی

10-10 اهداف استاندارد شماره 2304 (ویژگی‌های همبرگر خام منجمد)

10-11 دامنه کاربرد

10-12 تعریف همبرگر خام

10-13 درصد مواد تشکیل‌دهنده

10-14 سایر مواد

10-14-1 ادویه‌جات و چاشنی‌ها

10-15 شرایط نشانه‌گذاری و بسته‌بندی

10-16 ویژگی‌های ارگانولپیتکی

10-17 ویژگی‌های میکروبیولوژی

10-18 نمونه‌برداری

10-19 اهداف استاندارد شماره 690 (نمونه‌برداری گوشت و فراورده‌های گوشتی)

10-20 دامنه کاربرد

10-21 تعرف‌ها

10-21-1 گوشت

10-21-2 فرآورده‌های گوشت

10-21-2-1 کنسروها

10-21-2-2 نیمه کنسروها

10-21-2-3 ضمائم لاشه

10-22 شرایط کلی

10-22-1 نمونه‌برداری

10-22-2 گزارش نمونه‌برداری

10-22-3 مهر و موم و برچسب

10-22-4 دستورات فنی

10-22-4-1 وسایل نمونه‌ّرداری و ظرفهای نمونه

10-22-5 روش نمونه‌برداری

10-22-5-1 روش نمونه‌برداری

10-22-5-1 نمونه‌برداری

10-22-5-1-1 روش بسته‌بندی نمونه‌ها

10-22-5-1-2 طرز نگهداری و ارسال نمونه‌ها

10-22-6 نمونه‌برداری از فرآورده‌های سترون یا قوطی کنسرو

10-22-7 نمونه‌برداری از فر آورده‌های نیمه کنسرو و بسته‌بندی شده

10-22-8 نمونه‌برداری از فر آورده‌های نیمه کنسرو و بسته‌بندی نشده

10-22-9 نمونه‌ّرداری از فراورده‌های گوشتی خام

10-22-10 نمونه‌برداری از لاشه کامل

10-22-11 روش ارسال نمونه به آزمایشگاه

11-منابع

پیشگفتار

بنام خداوند بخشنده مهربان

«و یزکیهم و یعلمهم الکتاب و الحکمه»

با حمد و سپس فراوان از خداوند متعال که بدون یاری او نفسی را نتوانیم و امید آن دارم که لحظه‌ای مرا به خود واگذارد و با صلوات بر حضرت محمد (ص) و خاندان ایشان، که همواره دانش و خرد را برترین زینت و میت معرفی نموده‌اند، مجموعه حاضر راکه حال چندین سال سابقه کار، تحقیق و تدریس در زمینه علوم و صنایع گوشت می‌باشد، به صورت کتابی نگاشته و در اختیار علاقه‌مندان قرار دهم و آن را به دانشجویان ، دانش‌پژوهان، متخصصان،  مدیران محترم تولید در صناعی گوشت تقدیم ‌نمایم.

امروزه همگام با صنعتی شدن جوامع، فراورده‌های گوشتی در کنار سایر محصولات غذایی توجه زیادی رابه خود معطوف ساخته است. در کشور ایران طی در دهه اخیر، شاهد رشد و بالندگی این صنعت به عنوان یکی از قطب‌های مهم صنایع غذایی بوده‌ایم که با شکل‌گیری کارخانه‌های بزرگ و کوچک همراه بوده است. این کتاب در ده فصل تنظیم شده است و شامل اهمیت صنایع گوشت و نقش ترکیبان آن از دیدگاه تغذیه، انواع فراورده‌های گوشتی خام، فراورده‌های گوشتی عمل آمده، فراورده‌های گشتی پخته، فراورده‌های گوشتی عمل آمده پخته، فراورده‌های گوشتی تخمیری، همبرگر و استانداردهای آن، کنترل کفیت فراورده‌های گوشتی سوسیس و کالباس، آزمونهای مورد استفاده در سوسیس و کالباس و ویژگی‌های استاندارد ایران در خصوص ویژگی‌های سوسیس، کالباس و همبرگر می‌باشد.

به امید این که این مجموعه حاضر که مکمل کتاب گوشت و فراورده‌های گوشتی اینجانب است، مورد استفاده دانش‌پژوهان و دانشجویان رشته‌های علوم و صنایع غذایی، دامپزشکی، فنی، مهنسی صنایع غذایی و علوم دامی قرار گیرد.

در خاتمه وظیفه خود می‌دانم از خانواده عزیزم صمیمانه سپاسگزاری نمایم

دکتر سارا موحد

فصل اول

اهمیت صنایع گوشت و نقش ترکیبات آن از دیدگاه تغذیه

• مقدمه

گوشت و فراورده‌های آن یکی از منابع مهم پروتئین در رژیم غذایی افراد محسوب می‌شود، ضمن آن که مصرف به اندازه آن، تامین کننده مواد مغذی نظیر آهن، روی، انواع ویتامین‌ها می‌باشد.و لذا امروزه یکی از شاخه‌های مهم صنایع غذایی دئر کشور، صنایع گوشت است که در آنها از انواع گوشت، فراورده‌های متنوعی تولید می‌شود. بنابراین داشتن دانش و اطلاعات کافی در این زمینه، ضرورت دارد.

1-2 تاریخچه صنعت سوسیس و کالباس در جهان

سوسیس و کالباس از قدیمی‌ترین محصولات گوشتی است که از مدتها قبل در فرهنگ غذایی مردم مورد توجه قرار گرفته‌اند. به گونه‌ای که حدود 5000 سال قبل از میلاد مسیح در ادبیات یونان باستان پیرامون  این قبیل مواد غذائی، مطالبی تدوین و یافت شده. بعلاوه کلمه سالامی را که به عنوان نوعی کالباس می‌باشد، می‌توان در کتب یونان قدیم پیدا نمود. این محصول برای اولین بار در شهر سالامی در شرق یونان، ساخته شد. کلمه سوسیس (در زبان انگلیسی Sausagc، در زبان فرانسه Sacisse، در زبان اسپانیایی Salchicha) از واژه لاتین Salsicius به معنای نمک شوره و کلمه کالباس (در زبان روسی Kalbasa و در زبان لهستانی Kiellbasa) از واژه اسلاوی Kolbasar به معنای مخلوط گوشت مشتق شده‌اند. کلمه wursel در زبان آلمانی برای سوسیس و کالباس از واژه آلمانی wurzel به معنای تابانیدن یا پیچ دادن پوشش حاوی گوشت گرفته شده است.

دانلود کارآفرینی تاسیس کارخانه سوسیس و کالباس

اختصاصی از هایدی دانلود کارآفرینی تاسیس کارخانه سوسیس و کالباس دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

طرح توجیهی و کارآفرینی تاسیس کارخانه سوسیس و کالباس

فرمت فایل: ورد

تعداد صفحات: 50

فهرست

فصل اول

جدول نتایج چکیده طرح

فصل دوم

کلیات در راستای شناسائی محصول و

مقدمه

1-2 تعریف ، ویژگیها و مشخصات فنی محصول از نظر شکل ظاهری ، طبقه بندی و  

2-2 چگونگی و میزان بکارگیری بعنوان کالای نهایی یا واسطه ای  

3-2 ارائه دیدگاههای کلی در مورد قیمت و امکان فروش  

فصل سوم

بررسی و برآوردهای فنی

1-3 ارزیابی روشهای مختلف تولیدی وگزینش روش بهینه

2-3 تشریح دقیق و جامع فرآیند تولید   

3-3 مسیر فرآیند و نمودار گردش مواد

4-3 بررسی مناطق و مراحل و شیوه های کنترل کیفیت   

5-3 تعیین و محاسبه ظرفیت برنامه تولید و شرایط عملکرد واحد  

6-3 ذکر نام اصلی و تجاری  همراه با مشخصات فنی منابع تامین و ...

7-3 بررسی و تحقیق در خصوص تعداد و مشخصات فن دستگاهها و تجهیزات خط تولید 

8-3 تعیین مشخصات خدمات مورد نیاز و تاسیسات عمومی

9-3 تجزیه و تحلیل و محاسبه تعداد نیروی انسانی

10-3 محاسبه کلیه سطح زیربنای لازم برای سالن تولید انبارها تاسیسات و ...  

فصل چهارم

بررسی های مالی و اقتصادی

1-4 تدوین و تشریح و جداول هزینه های اصلی واحد

2-4 تدوین و تشریح و جداول هزینه های سرمایه ای واحد  

3-4 برآورد دارائیهای ثابت سرمایه در گردش کل سرمایه گذاری   

4-4 هزینه های استهلاک و تعمیر و نگهداری عملیاتی و غیر عملیاتی

5-4 برآورد کل هزینه های ثابت تولید و هزینه های متغیر تولید

6-4 محاسبه قیمت فروش بر اساس سود منطقی و قابل انتظار

7-4 تعیین شاخص های اقتصادی ازجمله ارزش افزوده سهم منابع داخلی و ...

دانلود پروژه کارآفرینی کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس

اختصاصی از هایدی دانلود پروژه کارآفرینی کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس دانلود با لینک مستقیم و پر سرعت .

مشخصات این فایل
عنوان: کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس
فرمت فایل : word (قابل ویرایش)
تعداد صفحات : 139

این پروژه کارآفرینی در مورد کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس می باشد .

بخشی از تیترها به همراه مختصری از توضیحات هر تیتر از پروژه کارآفرینی کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس

 ماشین آلات و تجهیزات و وسایل آزمایشگاهی :
الف . در مورد ماشین آلات خارجی کاتالوگ و آفر (پیشنهاد قیمت مربوطه ) لازم بوده و قیمت ها بر اساس تحویل در درب کارخانه می باشد ، در مورد ماشین آلات داخلی در صورت لزوم پیش فاکتور گرفته میشود و قیمتها براساس تحویل در درب کارخانه میباشد .
ب . تجهیزات از قبیل قالبها ، ابزار کار و غیره درج گردد ......(ادامه دارد)

 فرآورده های گوشتی و نقش آنها در تغذیه و اقتصاد ملی
محصولات گوشتی که دارای انواع بسیار متنوعی می باشند ، نقش عمده ای در تغذیه و تنوع غذایی مردم دارند . این محصولات از نظر مصرف راحت بوده و در همه جا قابل تهیه هستند . همچنین می توانند در اختیار مصرف کنندگان با سلیقه های مختلف قرار گیرند .
گوشت که از اجزای اصلی این فرآورده می باشد یکی از اجزاء مهم غذای انسان به شمار می رود . گوشت دارای ارزش غذایی بالایی بوده و مصرف آن مقدار زیادی احتیاجات بدن به ترکیبات غذایی را تامین می کند . گوشت از نظر اسید های آمینه ضروری بدن منبع بسیار خوبی از پروتئین با کیفیت.....(ادامه دارد)

تعریف سوسیس و کالباس
  به طور کلی سوسیس، فرآورده گوشتی است که از مخلوط نمودن گوشت چرخ کرده حیوانات حلال گوشت ماند گاو، گوساله با انواع مختلف مواد افزودنی از قبیل آرد گندم، نشاسته، ادویه جات، آرد، سویا، شکر، روغن، نمک، نیترات ونیتریت سدیم یا پتاسیم، کازئین و... و عمل آوردن آنها توسط پخت و دود دادن و تزریق در روده حیوانات و یا پوشش های مصنوعی به دست می آید و قطر آن حداکثر 25 میلی متر می باشد.
  در مورد کالباس نیز تقریبا تعریف فوق صادق بوده، منتهی قطر کالباس معمولا 80 میلی متر و.....(ادامه دارد)

جایگاه صنعت سوسیس و کالباس در صنعت کشور :
جهت تعیین جایگاه هر صنعتی در کل صنایع کشور ، بایستی عواملی نظیر بازار ، مسائل فنی و نیز محدودیتهای مالی و اقتصادی مورد بررسی قرار گیرد .بررسی جامع مسائل بازار نیاز به شناخت کانونهای مصرف ، تنوع محصولات ، واحدهای مشابه و چگونگی بازاریابی دارد . کانون مصرف فرآورده های گوشتی سوسیس و کالباس عموما مردم شهر نشین می باشند . بنابراین کانون مصرف گسترده و در تمام نقاط کشور نیاز به چنین محصولاتی وجود دارد . با توجه به بالا بودن هزینه های حمل و نقل، برای عدم افزایش قیمت فروش محصول بهتر است که در هر.....(ادامه دارد)

روشهای مختلف تولید
اصول کلی تمام روشهای تولید سوسیس وکالباس یکسان بوده وتنها در موارد خاص به واسطه نوع ماده اولیه و یا ظرفیت واحد تغییرات جزئی پیدا می کند .
عملیات اصلی تولید سوسیس و کالباس شامل آماده سازی مواد اولیه، اختلاط ،پر کردن وپخت و دود می شود در قسمت آماده سازی اندازه ذرات مواد اولیه تنظیم می شود . گوشت مهمترین ماده اولیه ای است که نیاز به آماده سازی دارد. گوشت تحویلی به کارخانه با توجه به نوع آن مراحل قصابی ، خرد کردن .....(ادامه دارد)

اثرهای طرح بر محیط زیست
  اثرهای طرح بر محیط زیست دو جنبه دارد : یکی اثر های بر طبیعت پیرامون و دیگری تاثیر آن بر شرایط اجتماعی و فرهنگی منطقه . تاثیر طرح بر محیط زیست را می توان به ازای هزینه ای که برای پرهیز از آسیب زدن بر طبیعت و محیط زیست باید متحمل شد برآورد و محاسبه کرد . ولی تاثیر طرح بر شرایط اجتماعی و فرهکی واضح نبوده و نیاز به داوری ارزشها دارد و در مورد این طرح کوچک تحقیقی در مورد آن نمی شود.تنها اثر منفی بر محیط زیست آلوده کردن آب (در اثر شستشوی دستگاهها و کف سالن تولید)  .....(ادامه دارد)

 بخشی از فهرست مطالب پروژه کارآفرینی کارخانه تولید انواع سوسیس و کالباس

پرسش نامه های مربوط به تاسیس واحد تولیدی    1    
بخش اول : کلیات و شناخت طرح    
تاریخچه    9
ارزش غذایی محصولات    10
تعاریف و مشخصات فنی سوسیس و کالباس    11
طبقه بندی انواع مختلف سوسیس و کالباس    12
فرمولاسیون سوسیس و کالباس    14
استانداردهای میکروبیولوژیکی کالباس و سوسیس    15    
بخش دوم : مطالعه بازار و بازاریابی    
مطالعه بازار    17
میزان مصرف گذشته کالا و همچنین صادرات و واردات     18
مقادیر صادرات طی چند سال اخیر به کشورهای صادر شده    20
تحلیل مصرف گذشته و پیش بینی تقاضا    21
بازاریابی    26
تحلیل مصرف کنندگان و سیاست های حاکم بر بازار     27
فروشندگان فرآورده های گوشتی    28
طرح محصول    30
بسته بندی    31
قیمت گذاری    32
توزیع ،  تبلیغ و پیشبرد فروش      33
یافتن محل مناسب جهت اجرای طرح    34    
بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی    
ظرفیت و برنامه تولیدی    37
جایگاه صنعت سوسیس و کالباس در صنعت کشور    38
تعیین محدوده ظرفیت اقتصادی    40
مشخصه عملکرد واحد    41
تعیین ظرفیت و برنامه تولید    42
مواد اولیه و افزودنی    43
مواد اولیه بسته بندی    45
روشهای مختلف تولیدی و انتخاب بهترین روش    45
فهرست مطالب
بخش سوم : مطالعات فنی و مهندسی    
تشریح فرآیند منتخب    47
فرمولاسیون    49
کاتریزاسیون (اختلاط مواد اولیه )    49
پر کردن    50
دود دادن    51
پختن    52
لیست ماشین آلات فرآیند منتخب    53
کنترل کیفیت فرآیند منتخب    55
تجهیزات مورد نیاز در آزمایشگاه کنترل کیفیت    58
تاسیسات عمومی مورد نیاز    60
آزمایشگاه و تعمیرگاه    60
وسائل نقلیه مورد نیاز    60
تاسیسات برق    61
مصرف برق تاسیسات    62
برق مورد نیاز کل واحد    63
تاسیسات آب    64
برآورد آب روزانه واحد    65
تاسیسات سوخت رسانی     65
تاسیسات بخار    66
تاسیسات هوای فشرده    66
تجهیزات رفع آلودگی    66
سایر تاسیسات عمومی    66
تاسیسات سردخانه      67
تجهیزات سرمایش و گرمایش سالنها    68
تجهیزات اطفاء حریق    68
باسکول    68
جمع بندی تجهیزات و تاسیسات جانبی    69
محاسبه میزان مواد اولیه    70
میزان مواد اولیه سوسیس آلمانی